Tämä resepti tulee Paul Gayleristä hänen upeassa kirjassaan Jacqui Small julkaisema makkaraa. Se on epätavallinen ruokalaji kuin jos menetelmä on Cottage Pie, ainekset ovat hyvin erilaisia makkaroiden avulla ja kuten Paul kertoo.
"Tämä ruokalaji perustuu perinteiseen mökkipiiraan, mutta paistetun perunan sijasta käyttää parsnippia ja swedea - kaksi suosikkijuustoa - herkullisen kevyt ja ilmava souffelityyppinen päällystys. Kastikkeen alapuolella on runsaasti punaviini-haudutettua makkaraa sekoita sieniin ja salottisipulloihin, tarjoillaan mehustetulla kaalilla ja nauti.
Mitä tarvitset
- PIE täytetään
- 2 rkl oliiviöljyä
- 200 g (7 oz) kuivakovetusta takaisin pekonia, leikattu
- pienet nopat
- 10 Cumberland tai Lincolnshire
- makkarat kukin leikattiin 4: ksi
- 300g (11oz) salottisipulia
- 400g (14oz) porkkanoita, kuoritut ja leikatut
- 1 cm: n (1 / 2in) viipaleisiin
- 1 tsp pyörivää sokeria
- 2 rkl yksinkertaista jauhoa
- 300 ml (1/2 pintti) punaviiniä
- 1 tl hienonnettua timjamiä
- 100ml (3 1/2 fl oz) Madeiraa
- (edullisesti makea)
- 600 ml (1 pintti) naudanliha
- 200g (7oz) pieniä portobello-sieniä,
- leikataan 1 cm: n (1 / 2in) viipaleisiin
- PÄÄLLE
- 450g (1lb) swedes
- 450 g (1 lb) palsternakkaa
- 25 g (vähän 1oz) sulatettua voita
- 25 g (pieni 1oz) tavallinen jauho
- 100 ml (31 / 2fl oz) täysrasvaista maitoa
- 2 suurta vapaata munia munia, erotettu
- 75 g (21 / 2oz) Cheddar-juustoa,
- karkeasti raastettu
- suolaa ja tuoretta mustapippuria
Miten tehdä se
- Kuumenna uuni 190 ° C: een (375 ° F / kaasu 5).
- Kuumenna öljy keittoastiassa keskilämmöllä. Lisää pekonia ja makkaraa ja paista 1 minuutti, kääntämällä satunnaisesti kultaiseksi. Poista levyltä, jossa on lovi ja työnnä sivuun.
- Liota salottisipulit hyvin kuumassa vedessä 5 minuuttia, sitten kuori ja leikkaa puolet.
- Lisää mustot ja porkkanat pannulle ja paista, kääntämällä säännöllisesti kunnes kultainen, noin 2-3 minuuttia, sitten ripottele yli sokeria ja keitä, sekoittaen, kunnes kevyesti karamellisoitu. Ripottele jauhot ja keitä, sekoittaen, 1 minuutti lisää.
- Lisää viini ja sekoita hyvin, lisää sitten timjami, Madeira ja naudanliha. Vähennä lämpöä ja hauduta 15-20 minuuttia.
- Lisää viipaloidut sienet, palauta pekonia ja makkaraa kastikkeelle ja keitä 10 minuuttia lisää, kunnes kastike on paksu. Siirrä uuniin kestävälle vuokalle tai grillinastille.
- Samaan aikaan tee kastike. Kuori kirsikka ja palsternakka, poista puuydin etualsista ja leikkaa sitten molemmat vihannekset pieniksi paloiksi. Laita pannu kevyesti suolattuun veteen, kiehuu, vähennä lämpöä ja keitä 25-30 minuuttia tai kunnes vihannekset ovat erittäin herkkiä.
- Poista lämpö, tyhjennä hyvin, sekoita perusteellisesti perunalastilla tai perunapuristuksella ja palaa sitten pannuun kuumalla alhaisella kuumuudella. Mausta hyvin suolaa ja pippuria maistelemaan ja asettamaan sivuun.
- Sulata voi pannulla matalalla lämmöllä ja kuumana, lisää jauhe ja keitä varovasti 1 minuutti, sekoittaen jatkuvasti puisella lusikalla. Lisää maitoa asteittain ja kiehuvaa, sekoittaen koko ajan. Kypsennä 2-3 minuuttia sekoittaen, kunnes seos on sileä ja paksu.
- Poista lämpöä, lisää jauhetut vihannekset, sitten voittaa munankeltuaiset.
- Vatkaa munanvalkuaiset puhtaaseen kulhoon, kunnes ne ovat jäykkiä mutta eivät kuivia, ja päästä sitten kevyesti seokseen.
- Levitä keitetyseosetta makkaraa kohti ja ripottele juustolla.
- Siirrä esilämmitettyyn uuniin ja paista 20-25 minuuttia, kunnes keveys on noussut ja kultainen. Tarjoile välittömästi.