Tämä resepti Chocolate Mousse Meringue Layer Cake on Paula Shoyerin "The Kosher Baker" (Brandeis University Press, 2010).
Se on parve- jälkiruoka, mikä tarkoittaa sitä, että se on neutraalia ruokaa, joka voidaan syödä lihavalmisteella, koska se on epäpätkä, asioita, jotka on pidettävä erillään kosherin säilyttämisessä. Sitä voidaan syödä myös Passoverille, koska ei ole mukana jauhoja.
Mutta hylkää itsellesi kaikki ajatukset, jotka parve tarkoittaa mautonta. Shoyer on ammatillinen leivonnaiset kokki, joka on koulutettu klassisten ranskalaisten leivonnaisten valmistamiseen. Hän kääntää nämä tekniikat jälkiruokiksi, että vaikka allergioista huolimatta kuka tahansa voi nauttia!
Mitä tarvitset
- 2/3 kuppi
- tomusokeri
- 2 rkl parve
- makeuttamaton kaakaojauhe
- 4 suurta huoneenlämpöistä munanvalkuaista
- 2/3 cup sokeria
- 7 unssia parve
- bittersweet suklaata , pilkottuna tai rikki 1 tuuman kappaleina
- 4 suurta huoneenlämpöistä munankeltuaista
- 2 kuppia parve
- ruosteinen kerma , jaettuna
- 1 rkl sokeria
- Valinnainen: parve bittersweet suklaata tai
- suklaapalat , sulatettu, koristella kakun yläosaa
Miten tehdä se
Valmista pannut
Lämmitä uuni 230 asteeseen (kuivattaa meringua , sitä on kypsennettävä hitaasti alhaisessa lämpötilassa). Suorita suuri evästearkki, jossa on pergamenttipaperi . Käyttämällä 8 x 2 1/2 tuuman korkeata jälkiruokaa (tai 8-tuumainen kevytmuotoinen pannulla oleva rengas) ohjaimena on 3 ympyrää pergamentilla. On hyvä, jos piirit koskettavat toisiaan, mutta älä anna niiden päällekkäin. Käytä tarvittaessa 2 evästearkkia. Käännä paperi päälle ja aseta evästearkit.
Tee Meringues
- Pienessä kulhossa seulotaan makeiset sokeri ja kaakao yhteen. Astian sekoittimen kulhoon tai sekoitusastian kädessä pidettävän sekoittimen kanssa voittaa munanvalkuaiset keskikokoisella nopeudella, kunnes ne alkavat jäykistyä. Käännä sekoittimen matalaksi ja lisää rakeistettua sokeria vähitellen, ja sitten voittaa toinen minuutti suurella nopeudella, kunnes valkoiset ovat jäykkiä. Seula makeisten sokeri ja kaakao toisen kerran kulhoon munanvalkuaisten kanssa. Voittaa alhaalla, kunnes yhdistetään.
- Täytä leivonnaispussi, jossa on 1/4-tuumainen pyöreä kärki meringian taikina. Pergamentista piirrettyjen ympyröiden keskeltä puristakaa kierteet, kunnes ympyräsi on noin 1/2 tuumaa pienempi kuin piirretty ympyrä. Käytä lusikan takana sileää "reikiä". Jos sinulla ei ole leivonnaispussia, käytä silikoni-lastalla muotoilemalla kolme ympyrää meripelastetta.
- Käytä mitä tahansa jäljellä olevaa meringa-taikinaa, jotta voit tehdä koristeellisia muotoja, kuten suukkoja, kirjaimia, viivoja tai sydämiä, jos haluat. Aseta uuniin ja paista 2 tuntia. Sammuta uuni ja anna merunot pysyä uunissa vielä kaksi tuntia, jotta ne voivat kuivua.
Tee Mousse
- Sulata 7 unssia hienonnettua bittersweet suklaata joko liesituulettimella tai mikroaaltouunissa. Kuumenna 1/4 kuppi ruoanvalkuaista ja 1 rkl sokeria pienessä kattilassa keskilämmöllä, sekoittamalla usein, kunnes sokeri sulaa ja kerma alkaa kiehua. Voit myös kuumentaa kermaa ja sokeria mikroaaltouunissa lasimittarissa, kunnes sokeri liukenee noin 1 minuuttiin. Älä ole huolissasi, jos kerma alkaa näyttää karkealta.
- Kun suklaa sulatetaan, lisätään kerma ja sokeriseos sileäksi. Lisää munankeltuaiset yksi kerrallaan ja viilatkaa hyvin.
- Suuri kulho, suurella nopeudella varustettu sähköinen mikseri, voittaa jäljelle jääneet 1 3/4 cupin ruoanvalmistuskermaa, kunnes se on juuri vaahdotettu. Älä ylikuormita. Taita kermavaahtoa suklaaseokseen, kunnes sekoittuu hyvin.
Kokoa kakku
- Käytä ostettua tai kotitekoista 8-tuumainen pahvin kakkuympyrä pohjana. Muodosta kakku, rivi puhdas evästetty arkki ja pergamentti paperi ja aseta 8-tuumainen kakku rengas tai 8-tuumainen springform kakku rengas päälle. Aseta pahvin kakkuympyrä rengasta.
- Aseta ruusu musteelle pahvikartonkiin, jotta voit liimata meringue-ympyrän paikalleen. Aseta yksi meringuusiirtymä renkaaseen. Kaada kolmasosa mousseesta renkaaseen peittää meringuusi. Varmista, että saat pehmusteen meringun ja rengaspuolen välillä.
- Lisää toinen meringue-ympyrä ja toinen 1/3 mousseesta. Toista viimeinen ympyrä ja lisää pehmusteita ja tasoita alkuun, varaamalla ylimääräinen mousse pieneen kulhoon, joka on säilytetty jääkaapissa koristamaan ylhäältä. Aseta kakku pakastimeen 4 tunnin ajan tai yön yli.
Koristele kakku
- Poista pakastimesta. Jos haluat poistaa kakkurenkaan tai kevennyksen renkaan, aseta kakku (pahvin pohjaan) suuren tomaatin tai vihannesten päälle. Aseta kiehuva vesi pieneen kulhoon. Ota pyyhe tai paperipyyhe, pistä se kuumaan veteen ja hankaa rengas ulkopuolelle. Tämä auttaa vapauttamaan renkaan mousseista. Työnnä varovasti sormi alas taakasta. Laita kakku takaisin pergamentti-vuorattuun evästekalvoon.
- Käytä ylimääräisiä meringue-kappaletta, jonka olet tehnyt tai sulanut hiukan suklaalastuja, ja kaivaa sen kakun päälle. Säilytä kakku pakastimessa ja poista se 30 minuuttia ennen tarjoilua leikkaamaan täydellisiä viipaleita. Säilytä pakastimessa enintään kolme kuukautta.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 250 |
| Kokonaisrasva | 11 g |
| Tyydyttynyt rasva | 6 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 3 g |
| Kolesteroli | 76 mg |
| natrium | 87 mg |
| hiilihydraatit | 32 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 7 g |