Kaakaojauhe on makeuttamaton jauhe, joka on valmistettu jauhamalla kaakaopavut ja puristamalla kaakaovoi, joka tunnetaan paremmin rasvana. Tuloksena oleva kaakaojauhe on vähärasvaista, mutta sillä on voimakas suklaamaku. Sitä käytetään yleisesti leivonnaisissa, joissa se sekoitetaan sokerin ja rasvojen kanssa, kuten voita, margariinia tai kookosöljyä. Vaikka sokeri voi lisätä vyötärölinjasi, sitä ei pidetä rasvana.
Ero alkaloitua ja luonnollista kaakaojauhetta
Kaakaojauhetta on tavallisesti saatavilla kahdessa lajikkeessa: luonnollinen kaakaojauhe ja alkaloidut tai "hollantilaiset" kaakaojauheet.
Hollantilaisen jalostuksen kaakaojauhe käsittelee kaakaon käsittelyä emäksellä happamuuden vähentämiseksi ja siten hapan aromien poistamiseksi. Hollantilaisella jalostetulla kaakaolla on usein syvempi tai punaisempi ruskea väri ja maukas maku, koska jotkut happamuus on poistettu. Vielä jäljellä on tuo rikas suklaa-maku. Kodin leivontaan käytät tavallisesti enemmän sokeria jalostetussa kaakaojauheessa.
Karkkia valmistettaessa voidaan yleensä käyttää kaakaojauheita vaihdettavasti, ja käytä kaakaota, jonka mielestäsi maistuu parhaiten. Leipomisessa kaakaon tyyppi voi olla aineellinen, koska kaakaojauheen happamuus voi reagoida minkä tahansa leivontuottajan kanssa resepti vaatii. Jos resepti vaatii soodausta, esimerkiksi luonnollinen kaakaojauhe on edullinen, koska kaakaon happamuus reagoi hyvin leivinjauheen kanssa. Jos resepti vaatii leivinjauhetta, hollantilaisen prosessoidun kaakaojauhe on sinun mieltymys.
Kaakaojauheeksi leivin suklaata korvaavana
Jos sinulla on resepti, joka vaatii sulatettua makeuttamatonta suklaata, on helppo käyttää kaakaojauhetta korvikkeena. Jokaista 1 unssia makeuttamatonta suklaata, joka on nimeltään resepti, vaihda se 3 tason ruokalusikoituksella makeuttamatonta suklaata plus 1 rkl rasva-sulatettua voita, margariinia tai öljyä.
Sulatetun, makeuttamattoman suklaan korvaaminen kaakaojauheeksi on paljon vaikeampi tehtävä eikä sitä suositella, koska rasvan ja kaakaokuiva-aineen prosenttiosuus on vaikea jäljitellä yksinkertaisessa kaavassa. Jos haluat yrittää, Serious Eats tarjoaa tämän suosituksen:
Suklaakuoreen paino x 5/8 = tarvittavan kaakaojauheen määrä
Rasvattoman suklaan paino x 3/8 = tarvittavan lisärasvan määrä
Toisin sanoen, jos resepti vaatii 200 grammaa makeuttamatonta suklaata, kerro tämä määrä 5/8, joka on 125. Määritä tarvittavan lisärasvan määrä kerrottaaksesi 200 kertaa 3/8 saadaksesi 75. Siksi säädetty resepti käyttää 125 grammaa kaakaojauhetta ja 75 grammaa rasvaa. Koska useimmilla ihmisillä ei ole puhdasta kaakaovoita kaappeissa, paras vaihtoehto on lyhentää, mikä on vähäistä kosteutta, kaunista kuin kaakaovoi ja sulaa samalla tavalla.
Milloin käytän kaakaojauhetta karkkia valmistettaessa?
Kaakaojauhetta käytetään usein karamellissa, mutta se voi olla myös suklaa-tryffelipäällyste. Sitä käytetään myös muissa karkkareceptureissa , kuten Cocoa Mints , Chocolate Marshmallows ja Tiramisu Truffle Squares . Yksi kaakaojauheen eduista on sen säilyvyys; se tallentaa hyvin lasipurkkeihin.