40 maraschino-kirsikkaa varret (noin yksi 20 oz: n purkki)
1/4 cup voin, pehmennetty huoneenlämpöiseksi
1 rkl kevyttä maissisiirappia
2 rkl varattua kirsikkavettä (voi korvata kirsikka-likööri)
1/2 tl mantenneuutetta (valinnainen)
1 tl nestemäinen invertaasi (ks. Alla oleva huomautus)
3 kuppia jauhettua sokeria, seulotaan
1 lb puolia makeaa suklaata
Tämä resepti vaatii invertaasia, joka auttaa fondanttikeskusta muuttumaan nestemäiseksi. Invertase on entsyymi, joka nesteyttää sokeria, ja voit oppia lisää siitä, mitä se tekee ja mistä saa sen tällä invertase-sivulla . Se voidaan jättää vaikuttamatta makuun, mutta keskukset eivät liukene. Invertase-vaihtoehtona, alkoholipohjaisen brandyjen kirsikoiden liottaminen ennen keksien valmistamista tuottaa myös nestemäisen keskuksen viikon kuluttua. Jopa invertaasin avulla voit odottaa, että kestää keskimäärin noin viikko viikossa, joten varmista, että teet tämän odotusajan tekemällä tämän karkkia.
02/10
Kuivaa kirsikat yön yli
(c) 2011 Elizabeth LaBau, lisensoitu About.com, Inc. Ennen päivää haluat tehdä suklaata peitettyjä kirsikoita, tyhjennä kirsikat niiden nesteestä ja varaa 2 rkl nestettä. Pyyhi ne kuivaksi paperipyyhkeiden väliin ja anna niiden istua viiranlokerolla yön yli kuivumaan. Kuivatut kirsikat helpottavat suklaan kastettujen kirsikoiden muodostamista, mutta älä huoli - ne tulevat olemaan runsaasti lopputuotteessa.
03/10
Tee Fondant täyttö
(c) 2011 Elizabeth LaBau, lisensoitu About.com, Inc. 1. Seuraavana päivänä valmistetaan fondantti täyttö. Astian sekoittimen suurikulhoon yhdistetään voi, maissisiirappi, varattu kirsikka-neste, manteliuutos ja nestemäinen invertaasi ja voitetaan kunnes yhdistetään. On okei, jos voita erotellaan tässä vaiheessa - kaikki tulevat pian yhteen.
2. Pysäytä sekoittimet ja lisää jauhemaista sokeria kulhoon ja sekoita sitten pienellä nopeudella, kunnes karkki tulee yhteen sekoituspäiden ympäri. Kaavi kulhoon pohja varmistaaksesi, että kaikki on sisällytetty.
04/10
Tarkista Fondantin rakenne
(c) 2011 Elizabeth LaBau, lisensoitu About.com, Inc. Tarkista fondantin rakenne: sen pitäisi olla melko pehmeä, mutta ei niin tahmea, ettet voi käsitellä sitä. Lisää tarvittaessa hieman jauhemaista sokeria, jotta se olisi käyttökelpoinen, mutta muistaa: pehmeämpi on alku, sitä nopeammin nesteytetään! Tässä vaiheessa invertaasi alkaa toimia heti, joten haluat aloittaa kirsikoiden muodostamisen heti - älä odota muutamaa tuntia tai päivää tämän vaiheen ja seuraavan välillä.
05/10
Kierrä Fondant ympärillä kirsikka
(c) 2011 Elizabeth LaBau, lisensoitu About.com, Inc. 1. Käytä pienikokoista karkkia tai teelusikallista muodostamaan neljäsosaisen fondanttipallon ja rullaa se kädet pyöristääkseen sitä. Tasaa pallo kämmenten väliin, kunnes levy on noin 2 "pyöreä.
3. Yhdistä ulkoreunat yhteen ja kiinnitä fondantti yhteen yläosaan, jossa varsi ulottuu kirsikasta. Varmista, että kirsikka peitetään kokonaan fondanteilla - siirrä se tarvittaessa, jotta varmistat, että kirsikka ei ole näkyvissä.
4. Roll up fondant-katettu kirsikka välillä kämmenten tasoittaa kaikki saumat tai ryppyjä ja saada se pyöreä. Laita kirsikka vahattuun paperiin peitettyyn leivinpeltiin ja toista sitten jäljelle jääneiden kirsikoiden kanssa, kunnes ne kaikki peitetään fondantilla.
06/10
Chill Fondant-Covered kirsikat
(c) 2011 Elizabeth LaBau, lisensoitu About.com, Inc.
Koska tuoksu on melko pehmeä, se on jäähdytettävä ennen kuin voit maistella kirsikoita. Jäähdytä säiliö, kunnes sulatto tuntuu tukevalta, vähintään 30 minuuttia.
Vaikka olette odottamassa, että fondantti on tukevana, syödä suklaata ja valmistakaa keittiönne paikka kirsikoiden purkamiseen. Jos et halua nostaa suklaata, suosittelen suklaakakun pinnoitteen käyttämistä todellisen suklaan sijasta, joka ei ole karkaistu. Untempered suklaa saa pehmeän huoneenlämmössä, eikä se ole hyvä valinta tälle karkulle.
07/10
Kippaa kirsikoiden pohjat suklaassa
(c) 2011 Elizabeth LaBau, lisensoitu About.com, Inc. Kun fondantti on kiinteä, aloita kastoprosessi. Ensin upotetaan kirsikoiden pohjat estämään vuotoja myöhemmin. Pidä kirsikka pitämällä varsi, dip vain pohja suklaasta, tulossa noin 1/4-tuumaa ylös sivuilta kirsikka. Aseta kirsikka takaisin leivinpaperiin ja toista jäljellä olevat kirsikat. Kun keskus nesteytyy, se vuotaa minkä tahansa heikon pisteen suklaapinnoitteessa, ja kastetun karkun pohja on tunnetusti heikko piste. Kaksinkertainen pohja takaa vahvan päällysteen ja vähentää vuohien suklaakastikkeiden mahdollisuutta.
08 of 10
Kokoa kirsikka suklaassa
(c) 2011 Elizabeth LaBau, lisensoitu About.com, Inc. 1. Kun olet lopettanut viimeisen kirsun pohjan upottamisen, ensimmäinen kirsikka on todennäköisesti asetettu ja valmis täysin upotettuun. (Jos ei ole, säilytä säiliö alustalla lyhyesti asettaaksesi suklaapohjat.) Pidä kirsikka varren läpi ja vedä se suklaan läpi, päällystä se kokonaan. Varmista, että missään ei ole yhtään vertauskuvaa. On parasta peittää vain vähän kantta suklaalla, vain varmistaaksesi, että nestemäinen fondantti ei kupla päätä, jossa kara ulottuu suklaasta.
2. Kun kirsikka on kokonaan peitetty suklaalla, anna ylimääräinen tippua kulhon yli ja vedä sitten kevyesti alareunaa kulhon huulen yli ylimääräisen poiston poistamiseksi. Koska olemme jo alun perin asentaneet ensimmäisen suklaan päällysteen, tämä siirto ei aiheuta heikkoja pisteitä tai reikiä suklaaseen. Vaihda kirsikka leivinpaperiin ja toista, kunnes kaikki kirsikat on peitetty suklaalla.
09/10
Odota, että Fondant nesteyttää
(c) 2011 Elizabeth LaBau, lisensoitu About.com, Inc.
Ja nyt kova osa: odotus! Vaikka kirsikoita voi nauttia heti, kun suklaa on kovaa, saat nestemäisten keskusten odottaa minnekään muutamasta päivästä muutamaan viikkoon. (Tarkka aika riippuu invertaasin vahvuudesta.) Säilytä kirsikat lämpimässä huoneenlämmössä tänä aikana - kylmät lämpötilat hidastavat invertaasin toimintaa. Voit kokeilla kirsikoita 2-3 päivän kuluttua ja jatkaa niiden etenemistä satunnaisen makutestin avulla, kunnes keskukset ovat täysin nestemäisiä.
10/10
Your Chocolate-Covered kirsikat ovat nyt valmiit!
(c) 2011 Elizabeth LaBau, lisensoitu About.com, Inc. Kun fondanttikeskus on nesteytetty, suklaapatukkaiset kirsikat ovat valmiit! (Tietenkin niitä voi nauttia myös nestemäisten keskusten kanssa!) Säilytä ne ilmatiiviissä astioissa huoneenlämmössä jopa kuukauden ajan.