Mojos (lausutaan "MO-hos") on peräisin Kanariansaarilta ja ovat kastikkeita, jotka on valmistettu etikalla, valkosipulilla ja öljyllä. Niitä tarjotaan kylmänä perunan, lihan ja kalan säestykseksi. On yleensä kaksi versiota - mojo rojo (punainen kastike) ja mojo verde (vihreä kastike), ja ne voivat joskus olla mausteisia.
Tämä resepti ei kuitenkaan ole mikään mausteinen - korianteri antaa tämän mojolle voimakas maku ja syvä vihreä väri, mutta se ei lisää lämpöä. Tee tämä mojo etukäteen, säilytä tiiviisti suljetussa säiliössä ja säilytä se kylmässä, jotta se voi olla kastike lounaalla tai illallisella.
Jos et välitä koriantereen tai runsaasti persiljaa jääkaapissa tai puutarhassa, voit korvata joukon italialaista (flat leaf) persiljaa korianterille. Sillä on sama kirkkaan vihreä väri, mutta antaa hyvin erilainen maku.
Mitä tarvitset
- 3 - 4 valkosipulinkynttä
- 1 joukko tuoretta korianteria (noin 1 - 1 1/2 kupillista)
- 1/4 tl. maapähkinä
- 3/4 tl.
- karkeaa suolaa
- 1/2 - 1 kuppi
- neitsytoliiviöljy
- 4-5 rkl. (noin) vettä
- Espanjalainen sherry-etikka, maistaa
Miten tehdä se
- Kuori valkosipulinkynsi. Trim johtuu korianteroismuodosta.
- Käsittele valkosipulia ja korianteria kuminalla ja suolalla elintarvikeprosessorissa tai sekoittajalla, jotta voit luoda tahna. Kun jalostaja tai sekoittimessa on käynnissä, itiöljyssä tihkuu vähitellen.
- Lisää pieniä määriä vettä, kunnes kastike on paksu, mutta ei niin paksu kuin tahna. Lisää 1 - 2 teelusikallista etikkaa tai enemmän makusi mukaan.
- Jos et käytä kastiketta samana päivänä, säilytä lasipurkissa (kuten purkkeihin valmistetut purkit). Tiiviste tiiviisti ja jääkaappi.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 146 |
| Kokonaisrasva | 14 g |
| Tyydyttynyt rasva | 2 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 10 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 155 mg |
| hiilihydraatit | 6 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 2 g |