Chiles rellenos (kirjaimellisesti täytetyt paprikat ) ovat yksi klassikoista, joita meksikolainen ravintolat tarjoavat lähes aina. Lautasen nimiä käytetään useimmiten monissa (molemmat sanat päättyvät s: een ), mutta tarjoilu koostuu lähes aina vain yhdestä pippurista.
Chilen rellenon täyttö koostuu usein vain juustosta (joka sopii erinomaisesti esimerkiksi kasvissyöjille tai ihmisille, jotka pidättäytyvät lihasta linnun aikana), mutta voi olla melkein mitä tahansa. Voit peittää paprikat pikadoilla, silputtu kana, tonnikala, refried pavut tai jotain muuta; ne kaikki ovat herkullisia.
Täällä opit kaikki temput, kuinka tehdä chiles rellenos- erinomainen erä, voisimmeko lisätä. Tehtävä voi aluksi tuntua hieman pirteältä, koska tämä ruokalaji on hieman työvoimavaltainen, mutta mikään vaiheista ei ole erityisen vaikeaa. Anna itsellesi hieman ylimääräistä aikaa ensimmäistä kertaa, kun teet ne; Seuraavana päivänä tiedät, mitä odottaa ja sinun chiles tulevat yhteen helpommin.
Tämä resepti on Chelsie Kenyon
Mitä tarvitset
- 2 kiloa suuria paahdettuja ja kuorittuja
- tuoreet vihreät chileetit (poblano tai Anaheim toimivat hyvin) *
- 5 suurta munaa, jäähdytetty, valkoisiin ja keltuainen
- 1/4 cup valkoista vehnäjauhoa (hyödyllinen mutta valinnainen)
- 1 kiloa viipaloidusta tai silputtua
- queso blanco, Meksikon manchego tai Chihuahua-juustoa tai murskattua maustettua kanaa,
- naudan pikadillo tai muu täyttö
- Öljy paistettavaksi (tarpeeksi päästäksesi syvyyteen 2 tuumaa teidän paistinpannu)
- Hyppysellinen suolaa
Miten tehdä se
* Jos tuoreita vihreitä chilejä ei ole saatavana, käytä purkitettuja kokonaisia vihreitä chilejä.
Paista kinkut kuumalla grillillä tai broilerin alla korkealla lämmöllä. Käytä pihdit kääntämällä ne ajoittain paahtamalla, kunnes nahat ovat mustat ja hiiltyneet .
Kun paprikoiden iho on riittävästi hiiltynyt ja rakkuloita, poista se lämmöstä ja anna niiden jäähtyä huoneenlämpöiseksi, jotta et polta itseäsi. Kuori iho jäähdytetyistä kileistä, huuhtele sormesi, jos ne tulevat tahmeiksi. (Huomaa: Älä huuhtele itse paprikoita , sillä ne pyyhittävät suurimman osan makuista.) Ole varovainen, ettet repäise Chilea kuorintahetkellä.
Poista siemenet (hankala osa): Paahdetut paprikat ovat äärimmäisen pehmeitä ja hauraita, ja ne repeytyvät helposti. Teet pienen viipaleen jokaisen kileen puolelle, noin 2-3 tuumaa pitkä, riittävän suuri, jotta saat lusikan. (Älä epäröi käyttää olemassa olevaa kyyneleitä, jos on olemassa yksi!) Työnnä lusikka herkästi pippuriin ja kaataa siemenet ja valkoinen kalvo ulos, yrittäen yhtä kovaa kuin voitte rikkoa lihaa.
Jätä chilejä : Aseta viipale juustolle tai lusikallinen täyttö jokaiseen pippuriin; työskentele hitaasti, herkästi ja pakottamatta. Jos juusto tai lusikka täyttö on liian suuri, leikkaa se alas, kunnes se sopii sisälle. Älä ylitä kileä; Varmista, että pippurin avoimet reunat ovat edelleen mukana.
Jauhot paprikat . ( Huomaa: Tämä vaihe on valinnainen, mutta se voi auttaa suuresti, jos sinulla on vaikeuksia saada muna taikina kiinni Chile. Yritä tehdä ne ilman tätä askelta aluksi. ) Aseta puolet jauhoista suuri levy. Aseta chili jauhot ja ripottele loput jauhoja päälle. Hiero sormesi pippurin pinnalle varmistaaksesi, että se on kokonaan päällystetty ja pöly pois jäljellä olevasta jauhosta (paprikoilla pitäisi olla vain hieno jauhotus) ja aseta chile syrjään. Toista tämä toimenpide jokaisella paprikalla.
Valmista taikina : Tätä yksinkertaista taikinaa varten, pistä munanvalkuaiset jäähdytettyyn kulhoon, kunnes ne ovat jäykkiä. Lyhyesti voittaa munankeltuaiset ja hitaasti ja varovasti käännä ne hakattuihin valkoisiin suolalla.
Kaada ja kypsennä chilejä : lämmitä öljy. Testaa se tipalla taikina ennen kuin laitat koko Chilea; jos pudotus sizzles ja kelluu ylhäältä, se on oikea lämpötila. Jos se imeytyy, öljy ei ole valmis; anna sen lämmetä hieman enemmän.
Kun öljy on tarpeeksi kuuma, voit peittää takkisi ja paistaa paprikat. Yksi kerrallaan pidä chilejä varren avulla ja tuki pohjaa sormilla tai lusikalla. Kasta täytettyä pippuria taikinaan ja aseta sitten kuuma öljy varovasti. Kypsennä minuutti tai kaksi, kääntämällä sitä puolivälissä paistamisen, kunnes taikina on terävä kultainen ruskea.
Poista kile öljystä ja anna sen valua paperipyyhkeille, kunnes kaikki paprikat on paistettu.
Tarjoile herkullisia chiles rellenos heti valkoisella riisillä tai meksikolaisella riisillä, pikkupuita tai refried pavut.
Julkaisija Robin Grose
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 488 |
| Kokonaisrasva | 32 g |
| Tyydyttynyt rasva | 19 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 10 g |
| Kolesteroli | 266 mg |
| natrium | 887 mg |
| hiilihydraatit | 21 g |
| Ravintokuitu | 3 g |
| proteiini | 31 g |