Samppanjaa ja kuohuviiniä

by Stacy Slinkard

"Tule nopeasti, olen maistelemassa tähtiä", tämä oli Dom Perignonin kuuluisa lainaus sen jälkeen, kun hänen ensimmäinen maistiaan samppanjaa, ja melko sopiva kuvaus siitä, mitä hyvä Champagne tai kuohuviini kokemus olisi tarjottava.

Onko Champagne todella viini? Mistä kuplat tulevat? Kuinka Champagne ja kuohuviinit parhaiten tarjoavat? Mitkä tahansa tärkeät kuohuviiniehdotukset? Lue vastauksia näihin kysymyksiin ja paljon muuta.

Onko Champagne aito viini?

Kyllä, samppanja ja muut kuohuviinit ovat viiniryhmä, joka on valmistettu viinirypäleistä , kuten Chardonnay , Pinot Noir tai Pinot Meunier.

Mikä on ero samppanjan ja kuohuviinin välillä?

Samppanja, jonka tiedämme ja rakastetaan, tulee yksinomaan Ranskan Champagne-alueelta ja väittää olevansa kuuluisa kuohuviineistä. Teknisesti se on ainoa kuohuviini, jota voidaan tarkasti kutsua "samppanjaksi". Bubbly kaikkia muualta maailmasta yksinkertaisesti kutsutaan "kuohuviini", vaikka alueelliset erikoisuudet ovat runsaasti. Espanjan tähtisumua kutsutaan nimellä Cava , Italian kuplat tulevat Proseccon ja Moscato d'Astiin , ja ranskalaiset kuohuviinit kaikkialta Champagnen ulkopuolelta kutsutaan Cremantiksi. Italia, Espanja, Australia, Uusi-Seelanti ja Yhdysvallat antavat Ranskalle rahan, joka tuottaa hienoja kuohuviinejä poikkeuksellisen kilpailukykyisin hinnoin.

Mitkä ovat tyypillisiä aromeja ja mautiloja, jotka löytyvät kuohuviiniä ja samppanjaa?

Aroma - voi mieleen tuoretta appelsiinimehua, maustettua omenaa, kypsiä päärynä ja tuoreita leipähaikaroita, jotka on lisätty toisen fermentaation aikana.
Maku - omena, päärynä, sitrushedelmä, mansikka, kerma ja vanilja (tyypillisesti maaliin), hiiva ja pähkinäinen maku ovat kaikki yhteisiä nimittäjiä kuohuviineissä ja Champagnesissä. Kuitenkin jos makuulla on enemmän kypsä puuhedelmä, niin se on todennäköisesti yksi Uuden Maailman kuohuviineistä, sitä hienovaraisemmat kermaiset, hiiva- ja pähkinäiset makut ovat yleisempiä Old World Champagessa.

Mistä kuplat tulevat kuohuviineistä?

Kuohuviinien kuplat muodostuvat toisen käymisprosessin aikana. Toisen käymisen yhteydessä viininviljelijä vie viiniä ja lisää muutaman gramman sokeria ja muutama gramma hiivaa. Tämä hiiva ja sokeri muuttuvat hiilidioksidiksi (kuplat) ja tietenkin alkoholiksi. Tämä muuntaminen tekee miljoonista kuplista loukkuun hyvin pieneen tilaan ja lähettää paineen, joka kohoaa noin 80 psi: iin tyypillisessä kuohuviinissä. Tämä toinen käyminen tapahtuu tyypillisesti varsinaisessa pullossa (kutsutaan perinteiseksi Champagne-menetelmäksi), mutta se voi tapahtua myös fermentaatiosäiliössä (kutsutaan Charmat-menetelmäksi ), se riippuu viininviljelijästä.

Kuinka luokiteltavat sparkling viinit?

Kuohuviinit ja Champagnes luokitellaan Extra Brutiksi, Brutiksi (pronounced "broot"), Extra Dry, Sec ja Demi-sec sokerintasoihin. Nämä luokitukset voivat olla jossain määrin hämmentäviä, mutta pitää mielessä, että viinissä "kuiva" on "makea" vastakohta. Brut Samppanja ja kuohuviini on yleisimpiä kuplivaa, joka tarjoaa tyypillisesti raikasta, kuivaa hunajaa.

Extra Brut - on "extra" kuiva
Brut - kuiva (suosituin tyyli ja hyvin ruokaystävällinen)

Extra Dry - tien keskellä kuiva, ei kuiva kuin Brut (hieno kuin aperitiivi)
Demi-sec - melko makea (pari hedelmää ja jälkiruokaa)

Samppanja ja kuohuviinit luokitellaan myös "vintageiksi" tai "ei-vintageiksi" (merkinnällä NV), joten ne tulevat joko yhdestä vuodesta tai ovat usean eri vuoden yhdistelmiä. "Vintage" Champagnes ovat yleensä pricier, koska ei-vintage Champagne ja kuohuviinit muodostavat suurimman osan markkinoista.