Brut Samppanja

Brut Samppanja on kuiva maku, ja pullossa on hyvin alhainen sokeri. Vaikka näin ei ole aina tapahtunut. Samppanjaa valmistettiin tekemällä huomattavia määriä lisätyn sokerin lisättyä toisen käymisen jälkeen makeuden tasojen säätämiseksi päivän makean hampaan tarpeisiin. Ennen 1800-luvun puoliväliin Epernayn tuottaja Perrier-Jouët päätti valmistaa samppanjaa ilman ylimääräistä sokeria.

Kuitenkin tämä "uusi" kuiva tyyli ei ollut nopea kiinni, kun otetaan huomioon terävä, kielen kuivausmerkki. Kolme vuosikymmentä kului ennen Reimsin tuottajaa, Pommery antaisi samppanjan brut-tyylin kokeilla suurempaa kuluttajien menestystä. Tänään Champagne on valmistettu täyden valikoiman tyyliä super makea ja uskomattoman kuiva, etiketti indikaattorit usein antaa vihjeitä, mitä sisällä viittaukset "extra brut", "brut", "sec" ja niin edelleen.

6 Samppanjaa tunnetaan: Bone Dry on Super Sweet

1. Extra Brut - Extra Brut Samppanja valmistetaan erittäin alhaisella sokeripitoisuudella, mikä johtaa luun kuivaan tyyliin, jossa on vain 0-6 grammaa sokeria litrassa (.6% sokeria).
2. Brut - Merkitys "kuiva, raaka, puhdistamaton" ranskaksi, Brut tyyli Champagne maistuu melko kuivaa maku, sokeripitoisuus käynnissä alle 15 grammaa per litra alue (1,5% sokeria).
3. Extra Dry - Vaikka nimi näyttää ilmoittaneen, että tämä tyyli Champagne olisi maultaan kuivempaa kuin Brut Champagne, tämä ei ole tyypillistä. Extra Dry on yleensä hieman makeampi kuin Brut Samppanja, jonka sokeripitoisuus on 12-20 grammaa sokeria litrassa (1,2-2% sokeria).

1. Sec - ranskaksi "kuivaksi tai vähärasvaiseksi", vaikka samankaltaiset Champagne-tyylit osoittavat usein hieman makeaa makua, jossa sokeri pysyy 17-35 grammassa litraa kohti (1,7-3,5% sokeria).
2. Demi-sek - kirjaimellisesti "puolikuiva" tai puoliksi makea makuista luontoa, demi-sek Champagne-tyylejä tuovat 33-50 grammaa sokeria litrassa (3,3-5% sokeria).

1. Doux - "Sweet" ranskaksi, tämä Champagne-tyyli on melko makea (ja melko harvinainen), joka valaisee 50 grammaa tai enemmän sokeria litrassa (yli 5% sokeria). Kun sokeripitoisuus on korkeampi kuin suosikkikansi, Doux ehdottomasti täyttää jälkiruokana.

Brut-samppanjamaku ja ruoka-parit

Brut Samppanja on kuivunut kitalaessa, mutta aromit ja makua sitovat omena-, päärynä- ja sitrushedelmien suuntaan ja voivat siirtyä persikka- ja aprikoosiin lämpiminä vuosikymmeninä. Klassiset tuoreet leipä-aromit, kermainen tekstuurit ja täyteläiset tyyleet ovat toisessa fermentaatiossa käytetyn käytetyn hiivan suoraa vaikutusta. Näyttävä monipuolinen ruokapöydän monipuolisuus pöydälle, brut Samppanja sopii yhteen perinteisestä kaviaarista voidettaviin meren herkkuihin ja suolaiseen maustettuun ruokaan. Korkea happamuus ja vetoketju kartoitetaan öljyjen ja rasvojen avulla herkullisella maku-tarkkuudella, mikä tekee kaikkea paistetuista perunoista ja suolaisesta quicksesta Oysters Rockefeller ja savustettu lohi ehdoton hoitoon.

Brut-samppanjan ja kuohuviinin hinta

Muista, että kaikki, jotka on valmistettu Ranskan ulkopuolella, merkitty nimellä "Brut", pidetään kuohuviiniä, ei samppanjaa . Useimmat viinintuottajamaat tuottavat kuohuviiniä, jotkut menestyvät paremmin kuin muut.

Espanja: Espanja Jotkut parhaista budjetin ystävällisistä brut-kuohuviineistä ovat peräisin Espanjasta Cavan muodossa (tyypillisesti 9-15 dollaria pullossa).

Yhdysvallat: Yhdysvalloissa kuohuviiniyrittäjät kuten Mumm Napa, Chandon, Roederer Estate ja Gloria Ferrer kaikki kantavat pulloja, jotka alkavat 20 dollarilla ja liikkuvat tasaisesti sieltä.

Muualla Ranskassa: aina, kun kuohuviiniä valmistetaan Ranskassa Champagne-alueen ulkopuolella, sitä kutsutaan "kremantiksi". Esimerkiksi Cremant d'Alsace on yksinkertaisesti "kremantti" tai kupliva ranskalaiselta Alsacen alueelta. Hinnat näyttävät rangaistukseltaan 18 dollaria peruspulloa varten brutille satoja dollareita varten.

Todellinen samppanja: Autenttinen ranskalainen samppanja on yleensä kallein kuohuviineistä. Chardonnayn hallitseva Champagne -tuote sisältää joitain alkupehmeitä pulloja, jotka alkavat $ 30: sta kuin ei-vintage. Chardonnayn hallitseva Champagne tarjoaa tyypillisesti rapeita omena- ja päärynävoimakkuja, usein hiivalla, tuoreella leivillä.

Keskitason pullon Veuve Clicquotin keltainen etiketti asettaa sinulle takaisin 40-50 dollaria. Brut-samppanjan lopulliseen hintaan vaikuttavat tekijät, joissa viinirypäleet kasvatettiin (huippu vs. nöyrät viinitarhat), jotka ovat viinin valmistaneet, jos samppanjan viinirypäleet ovat peräisin yhdestä vuosikerrasta (kalliimpia) tai useita vuosikertoja ( (Dom Perignon, Cristal, Krug, Perrier-Jouët ja ​​vastaavat voivat tehdä melko tyyrisitä pulloja).

Kuinka Brut Samppanja on tehty

Teknisesti Samppanja on vain samppanjaa, kun se valmistetaan Champagne-maaseudulla, jossa käytetään vain Chardonnay, Pinot Noir tai Pinot Meunier -juoma. Se on rypäleiden, viinitarhojen ja usein vuosikertojen yhdistelmä (ellei se ole päivätty vintage-samppanjaksi). Keskimäärin 45 erilaista viiniä kokoontuu tekemään lopullisen pullotusseoksen Champagnen jokaisen Champagne-talon menossa ainutlaatuiseen, vaikkakin johdonmukaiseen "talon tyyliin" vuosi ja vuosi ulos. Rypäleet korjataan, fermentoidaan ja kypsytetään sitten hieman ennen pullottamista normaalin viininvalmistusprosessin mukaisesti, mutta kuplan saamiseksi samppanjaa täytyy kulkea toisen käymisprosessin läpi muodostaen kuplat ja kaappaamaan ne pulloon.

Tätä toista käymistään hyppy aloitetaan lisäämällä sokeria ja hiivaa (kutsutaan likööri de tirage ) pulloihin sekoitettua viininvalmistusta, joka aloittaa kaksi käymisen käyrää. Kun käytetty hiiva on kulkenut tietenkin, se alkaa kerääntyä sedimenttinä. Tätä hiivaa sedimenttiä kutsutaan "viinaksi" ja viiniköynnösten päälle sopivaa samppanjaa, jota kutsutaan myös "sur liesiksi" (kirjaimellisesti "ranskaksi"), vaikuttaa lopullisesti makuihin, jotka tarjoavat klassisen hiivan, leipäleipää. Kun on aika poistaa käytetty hiiva, pullot käännetään ylösalaisin, jotta sedimentti kerääntyy pullonkaulaan ja voidaan poistaa ennen korkistamista. Tässä vaiheessa Champagne-sokeripitoisuus määritetään ja säädetään. Jos tuottaja haluaa tehdä Brut Champagne tai Extra Brut Champagne, niin yleensä mitään ei lisätä.

Jos kuitenkin tavoite on makeempi, tyylikäs samppanja, lisätään annos (rimejä "hieronnalla"). Annostelu on olennaisesti sokeripohjaisen viinisekoitteen sekoitus, joka voi olla väkevämpi tai vähem- män keskittynyt odotetun toivottua makeusasteen mukaan.

Suositellut brut-samppanja -tuottajat yrittävät kokeilla

• Pol Roger
• Bollinger
• Pommeryn
• Laurent-Perrier
• Piper-Heidsieck
• Charles Heidsieck
• Veuve Clicquot
• Louis Roederer
• Taittinger
• Henriot
• Nicolas Feuillatte
• Mumm
• Perrier-Jouët
• Billecart-Lohi
• Moet & Chandon
• krug
• Dom Perignon
• Cristal