Tämä perinteinen bengali-resepti on myötätuntoinen. Dhoka Daalna on valmistettu suosittua Bengali-ainesosaa - Bengal Gram tai Chana Daal. Bengali-ruokaa tarjoillaan kursseille ja Dhoka Daalna tarjoillaan yleensä toisella kurssilla. Tämä ei ole tavallinen tai keskimääräinen linssiastiaasi.
Dhoka Daalna on epätavallinen valmistamisessa, sillä tuloksena ei ole keittoa kuin Daal-lautasen, jonka odotat! Dhoka Daalna valmistetaan kahdessa vaiheessa: vaihe 1 on Dhokas-valmistelu ja vaihe 2 on lautasen kastikkeen valmistelu. Dhoka Daalna tai Daaler Dhoka on herkullinen kasvisruokaa ja maistuu hyvältä kuumalla, juuri valmistetulla Chapatisilla tai Parathasilla.
Mitä tarvitset
- Dhoka :
- 1/2 lb Chana Daal
- 2 rkl.
- ghee
- 1 tl. kuminansiemenet
- Purista asafetida / hing
- 1 tl. inkivääri liitä
- 1/2 tl. kurkumajauhe
- 1/2 cup kasviöljyä (tai canola tai auringonkukkaöljy, pannulla paista Dhoka)
- Gravy:
- 2 isoa tomaattia (pilkottuna)
- 1 tl. inkivääri liitä
- 1/2 tl.
- kurkumajauhe
- 2 vihreää chiliä
- 1/2 tl.
- punainen chilijauhe
- 1 tl. kuminansiemenet
- 1 tl. korianterijauhetta
- 2 rkl. kasviöljy (tai kana- tai auringonkukkaöljy)
- 1 tl. kuminansiemenet
- Suolaa maun mukaan
Miten tehdä se
- Laita Chana Daal seulaan ja pese runsaasti juoksevan veden alla kunnes vesi on kirkas.
- Laita pestytuoni kulhoon ja lisää tarpeeksi lämmintä vettä, jotta se voi kääriä pinnalle vähintään 2 "pinnalla.
- Yöllä liotuksen jälkeen tyhjennä liotusvesi, pese valla uudelleen ja hävitä kaikki vesi. Tyhjennä hyvin.
- Nyt jauhaa daal on sileä liitä elintarvikkeiden jalostaja.
- Ota syvä, raskas pohjainen pannu ja aseta se keskilämmöllä. Kun astia on kuuma, lisää ghee ja lämpö. Lisää nyt kumun siemeniä, asafetida, inkivääriä ja kurkumajauhetta. Lisää suolaa maun mukaan. Sekoita ja pestään 2-3 minuuttia. Lisää nyt dal-tahna ja sekoita hyvin.
- Sauté kunnes piru alkaa tulla yhteen ja saada tahmea ja paksu. Älä kuivaa laulua liikaa.
- Rasvaa tasainen astia pienellä ruokaöljyllä ja kaada kypsennetty seos. Käytä tasaista lasta tasaisesti, niin että se levitetään tasaisesti astian päälle ja siinä on sileä pinta. Anna levätä 20-30 minuuttia. Seos pysyy tukevana tällä kertaa.
- Leikkaa se neliön / timanttien muotoihin.
- Lämmitä paistinpannu keskipitkällä ja lisää tarpeeksi ruokaöljyä paistinpannulla juuri tehtyjen Dhokojen päälle (kuten yllä). Pan paista muutama kerrallaan, kunnes ne kukin muuttuvat kultaiseksi. Tyhjennä paperipyyhkeillä ja pidä siitä sivuun.
- Valmistele kastike Dhoka Daalnalle ensin puhdista tomaatit, inkivääri, kurkuma, vihreät chilit, punainen chilijauhe, korianterijauhe ja kuminauhe yhdessä elintarvikeprosessorissa sileään sakeuteen.
- Nyt lämmitä 2 rkl kasvis / kana- / auringonkukan ruokaöljyä (keskilämmöllä) pannulla. Kun kuumaa, lisää kuminan siemeniä ja paista, kunnes halkeilevat / hiljenevät pysähtyy. Lisää nyt tomaatti-spice puree, jonka olet juuri valmistautunut siihen ja sekoita hyvin. Lisää myös kuppi kuumaa vettä.
- Tuo seos kiehuvaan, lisää suolaa makuaan ja vähennä lämpöä keittimeen. Kypsennä 10 minuuttia. Lisää nyt aikaisemmin paistetut Dhokas kastikkeeseen ja kypsennä 5-7 minuuttia.
- Sammuta lämpö. Tarjoile Dhoka Daalna kuumalla Chapatis, Parathas tai tavallinen riisi.