Aloittelijan opas satamaviiniä varten

Sen lisäksi, että se on maailman merkittävin väkevöity viini, Port tarjoaa runsaasti historiaa ja paljon tarvittavia maantieteellisiä oppitunteja, kaikki yhdessä lasissa. Portin ymmärtämiseksi on tärkeä tietää kriittinen historia, mitä se on ja miten se on vahvistettu.

Harjoittelu eri alustyypeillä (esim. Ruby, Vintage, LBV) ja parhaat vedot palvelemaan ja parittamalla sitä ruoan kanssa lisäävät vain tähtien satama-kokemusta.

Lisää muutamia johdonmukaisia ​​ja luotettavia sataman tuottajia tietopankkiin ja olet aseistettu ja valmis käsittelemään pullon maailman tunnetuimmasta väkevästä viinistä , joka on herkullinen siema kerrallaan.

Sataman historia

Portti on vuosisatojen ajan Luoteis-Portugalin Douro-laaksossa luistelevalla alueella, joka on voimakas viini, joka painaa voimakkaasti makeampaan taajuuteen ja tulee monenlaisiin tyyliin, jotka vaihtelevat nuorekkaan Ruby Portin ja vanhojen Tawnien välillä sekä myöhään pullotetuista Vintage-satamista erinomainen merkki ( ja hinnoittelu ) Vintage Port.

Portviini, vaikka se liittyy tyypillisesti Portugaliin, on todella velkaa ainakin osa keksinnöstään Englantiin suorien ( ja herkullisten ) sivutuotteiden parissa, jotka taistelevat Ranskaa 1700- ja 1800-luvuilla. Pohjimmiltaan englantilaiset boikotoivat ranskalaista viiniä 1700-luvun lopulla jatkuvan konfliktin vuoksi ja alkoivat hankkia punaista viiniä Portugalista, aivan Bordeaux'n (Englannin ensimmäinen rakkauden arvostetun tuottajan, Claretin) valmistajalta.

He alkoivat lisätä viinipuujuustoa viininvalmistukseen, jotta he voisivat ylläpitää sitä matkan aikana takaisin Englantiin. Tämä brandy-lisäys tarjosi herkälle viinille viininviljelyä tekemään pitkän matkan keinuvesialuksella pilaamatta, mutta se myös teki viinin huomattavasti makeemmaksi, kun se lisättiin riittävän ajoissa pysäyttämään käyminen ja jättämään sokeripitoisuudet korkeammalle päähän .

Tämän seurauksena satamilla on maine korkeampana alkoholissa, huomattavasti makeampi, enemmän ruumiin ja maku tiheyttä kuin muut viinit. Runsaan juuston ja dekadenttien jälkiruokien arvostamat satamat yhdistävät monipuolisuuden ja epätavallisen kyvyn toimia jopa jälkiruokana itsessään.

Mikä on satama

Portugalin Douro-laakso, joka sijaitsee maan luoteiskulmassa, on keskeinen viininviljelyalue, jolla kasvaa yli 50 paikallista puna- ja valkoista viinirypäleitä, joita käytetään sataman valmistuksessa. Yleisimmät paikalliset viinirypäleet, jotka tulevat Portin pullolle, ovat Touriga Nacional (joka tarjoaa yhtenäistä rakennetta), Touriga Franca (lisää pehmeää reunaa samettisilla tanniinilla) ja Touriga Roriz (sama herkullinen rypäle kuin Espanjan Tempranillo). Vaikka suurin osa satamasta on valmistettu punaviinirypäleistä, on vähemmän tunnettuja kategoriaita, joita kutsutaan "valkoiseksi satamaksi", joka on nimensä mukaan valkoviinirypäleistä valmistettu. Nimi "Portti" on peräisin Porton rannikolta, Portugalin toiseksi suurimmasta kaupunkista, joka sijaitsee strategisesti Douro-joen suulla, jossa satavuotiaina sataman tynnyreillä varustetut kauppa-alukset alkoivat matkustaa takaisin rannikolle Englantiin.

Miten Port Made

Portti lähtee samaan tapaan kuin muutkin viinit, jos tuotantoprosessi menee.

Viinirypäleitä korjataan syksyllä sen jälkeen, kun kausi on ollut merkittävä taistelu matala-ravintoaineiden, kuivien pohjamaiden olosuhteissa Douro Valley -viljelmien tilkkutöissä.

Seuraavaksi viinirypäleitä puristetaan mehun ottamiseksi ja käymisen aloittamiseksi. Monet sataman tuottajat omaksuvat edelleen perinteiset jalkakäytävät, "rakastan Lucy-tyyliä" ulkona Lagares (suuret kivi- tai sementtisäiliöt) hedelmien puristamiseen, vaikka viime vuosina on tullut esiin mekaanisten kulutuspintoja, saada merkittävää pohjaa. Juomisen jälkeen rypäleen puristemehu, joka sisältää koko tuorepuristettua viinirypälemehua, jolla on vielä siemeniä, varret ja rypäleet, käydään useita päiviä, kunnes alkoholipitoisuus on noin 7%.

Tässä vaiheessa nuori viini on väkevöity konjakilla, jotta käymisprosessi saadaan äkilliseksi pysähtymällä uuden viinin nuoruuden hedelmävärien varassa ja estämällä rypälemehuja jatkamasta klassista alkuperää.

Tämä linnoitus jättää jäännössokeritaso huomattavasti korkeammaksi kuin useimmat viinit, tyypillisesti 100 g / l: n alueella.

Lopuksi, Baby Portin erä pumpataan suurille tammitynnyreille tyypillisesti 18 kuukauden ajan ikääntymiseen. Vuoden puoliväliin nähden nämä nuoret satamavalmisteet sekoitetaan muiden satamaviljelmien kanssa löytämään täydentäviä osia, jotka lopulta tarjoavat herkullisen viinin, jossa on selkeästi määritelty hedelmä, ystävällinen kinkkuhaku ja tasapainoinen tasapaino. Tässä vaiheessa nuori satama voidaan siirtää pulloihin, jotta sitä voidaan edelleen ikääntyä tai jatkaa aikaa tölkissä riippuen sataman tuotannon tyylistä ja laajuudesta.

Sataman tyypit

Laaja-alaisesti satama voidaan jakaa kahteen erilliseen luokkaan: puu-ikäinen tai pullon ikääntyminen. Puu-vuotiaat satamat ovat tyypillisesti valmiita varhain nautintoon, joka on suunniteltu kulutettavaksi vielä suhteellisen nuorena. Pullonkestoiset kaunottaret, kuten Vintage Port, on rakennettu lähteä matkaan, mikä vaatii usein toisen vuosikymmenen tai kahta täyttä kypsyyttä.

Ruby Port

Ruby-satamat, jotka on nimetty erikseen rubiininväriseksi, ovat nuoria, lähestyttäviä viinejä, joissa on tuoreita, hedelmättömiä aromeja ja samalla yhtä herkkä kitara. Nämä viinit ovat lompakkoystävällisiä, markkinoille tulleita satamia, jotka on valmistettu yhdistelmästä sekä viinirypäleistä että vuosikymmenistä, jotka ovat vanhentuneita yhteensä 3 vuotta ja ovat varsin suosittuja Yhdysvaltojen markkinoilla. Ruby Ports on tarkoitettu käytettäväksi nuorena ja nauttia erinomaisesta monipuolisuudesta.

Ruoat pariksi Ruby Port: Sinihomejuusto, maitosuklaa ja marjapohjaisia ​​jälkiruokia.

Ruby Port Producers: Cockburn, Croft, Grahamin kuusi viinirypäleet, Nieport, Taylor Fladgate, Warren

Tawny Port

Tawny Port on vanhempien viinien yhdistelmä, jossa on runsaasti ruskeaa väriä. Tawien tyypillisesti on taajuuden hieman makeampi puoli. Koska tawny-satama viettää enemmän aikaa tammissa, sen väri alkaa häivyttää rubiininpunasta ruby-oranssiin tai "tiilenpunaiseksi", joka usein saavuttaa syvän meripihkan tai mahonki-värin, kun se kypsyy. Kun vanhenemisprosessi jatkuu, Tawnyin maku muuttuu hedelmälliseksi ja makuja kehittävät karamellisoitujen viikunoiden, päivämäärien ja luumujen rikkaat makuudet verrattuna Ruby Portin tuoreisiin hedelmätehoihin.

Etiketissä ikä tunnetaan yleisimmin 10, 20 tai 30 vuoteen. Nämä vuoden nimitykset ovat Tawny Port -yhdistelmän eri vuosikokojen keskimääräinen kokoaminen, eikä tarkkoja vuosikokouksia, jolloin viiniä on vanhennettu kokonaisuutena. Tawny Portit tulevat kolmeen eri tyyliin: Colheita, Crusted tai Indicated Age. Colheita- satamaa pidetään Tawny Port, joka on valmistettu viinirypäleistä, jotka jakavat saman vintagevuoden. Vaikka Crusted Port on suodattamaton tawny, joka kehittää näkyviä sedimenttejä, "crust", ja tarvitsee dekantoimista ennen tarjoilua. Tawny Portit, jotka on valmistettu rypäleiden sekoituksista, jotka ovat keskimäärin vanhempia, kutsutaan Indicated Age Tawny Portiksi.

Ruokaa pariksi tawny-sataman kanssa: ikääntyneet cheddarjuusto, karamellin omenat tai omenapiirakka, kuivatut hedelmät, maito tai tumma suklaa, juustokakku, tiramisu, kurpitsan tai pekaanipähkinäpiirakka.

Tawny Porttuottajat: Cockburnin 20 vuotta, Dow's 10 Year, Grahamin 20 vuotta, Taylor Fladgaten 10 vuotta, Warren Otima 10 vuotta

Vintage Port

Vintage Port on satama, joka on valmistettu sekoitetuista rypäleistä, tavallisesti eri viinitarhoista, jotka ovat peräisin samasta vuosikerrasta. Historiallisesti Vintage Ports ilmoitetaan vain joka kolmas kymmenestä vuodesta keskimäärin. Parhaat viinirypäleet parhaista viinitarhojen parhaista vuosista muodostavat laadukkaan Vintage-portin. Nämä satamat viettävät tavallisesti noin kuusi kuukautta tammissa ja sitten suodatetaan pulloon myöhempää ikääntymistä varten. Tämä pitkittynyt ikääntyminen on tyypillistä vielä 20 vuoden ajan tai enemmän! Pitkän ikääntymisen suorana seurauksena melko raskas kerros sedimenttimuotoja, jotka vaativat dekantoimista, ja hyvä ilmanpoisto tapahtuu ennen kulutusta. Jos Ruby Ports on lähtötasoinen portti, niin Vintage Ports edustaa ylemmällistä ristiriitaa sekä tyylillä että kustannuksella. Luokittelu, joka on yleinen virhe "Vintage Port" -merkinnällä, on "Late Bottled Vintage" -portti (LBV) . Tämä sataman tyyli on valmistettu yhden viinirypäleen viinirypäleistä, mutta se on vain 4-6 vuotta tammissa ennen pullottamista ja vapauttamista. Myöhässä pullotettu vintage-satama on erittäin suosittu Isossa-Britanniassa tänään.

Ruoat pariksi Vintage-portilla: Sininen ja Stilton-juusto, mantelit ja saksanpähkinät, suklaa- ja suklaapohjaiset jälkiruokia ja paahdetut leivonnaiset.

Vintage-sataman tuottajat: Cockburn, Churchill, Dow, Fonseca, Graham, Sandeman, Taylor Fladgate, Warres

Valkoinen satama

Kuten nimestä käy ilmi, White Port on peräisin valkoisista rypäleistä, ja se voidaan valmistaa sekä erittäin kuivissa että semi-sweet -tyyleissä. Valkoinen Port on tyypillisesti hedelmällisempi makuilla ja hieman täyteläisempi kuin muut väkevöidyt valkoviinit. Usein tarjoiltuna aperitiivina, tämä portti on löytänyt suosiota "gin" -korvaukseksi, kun sitä käytetään "kallionä" ja "portti".

Portin tallentaminen ja tarjoaminen

Vintage-satamat on säilytettävä sivuillaan, pimeässä, viileässä ympäristössä, kuten heidän viinilasillensa. Ruby ja Tawny Ports ovat valmiita juomaan, kun ne vapautetaan, ja ne voidaan joko säilyttää pystyasennossa tai sivuilla. Avattu satama voi viipyä päivästä (Vintage Port) useisiin viikkoihin Ruby Portsille ja useita kuukausia Tawny Portille . Kun palvelet porttia, yritä säilyttää käyttölämpötila oikein noin 60-65 astetta. Tarjoilu Portviiniä hieman viileässä nostavat aromaatteja ja keskittyvät luontaiset hedelmä- ja aromikomponentit.

Nykyään useat viinintuottajamaat tuottavat Portugalin ulkopuolella useita portin luovutuksia. Nämä portit on kuitenkin tyypillisesti valmistettu syötäväksi tarkoitetuista rypäleistä ja niillä ei usein ole syvyyttä ja huomattavaa happamuutta, joka tulee alkuperäisen kanssa. Todellinen Portugalin satama on merkitty "Porto" pullon etikettiin.