Viinin sulfiitit ovat luonnollisesti matalalla tasolla kaikissa viineissä, ja ne ovat yksi tuhansista fermentointiprosessin aikana syntyneistä kemiallisista sivutuotteista. Viininvalmistajan on kuitenkin lisätty myös sulfiitteja säilyttäen ja suojelemaan viiniä bakteereilta ja hiivalla kuormitetuilta hyökkäyksiltä. Joillekin rikkiallergioille voi liittyä päänsärkyä ja tukihäiriöitä lasin tai kahden viinin jälkeen.
Mitkä ovat sulfiitteja ja mistä ne tulevat?
Rikkidioksidi (SO2), tai sulfitit, koska ne ovat parhaiten tunnettu viinimaailmassa, on kemiallinen yhdiste, joka esiintyy luonnollisesti alhaisilla tasoilla viinin fermentaation aikana .
Monia viininviljelijöitä lisäävät myös viininvalmistuksen käymisvaiheen viinin luonteen, maun ja värin suojaamiseksi ja säilyttämiseksi. Rikkidioksidi on sekä antimikrobista että antioksidanttista, mikä tekee siitä erästä viinitarhojen parhaita liittolaisia, koska se estää viinin hapettumista ja estää sen käymiseltä etikkaan. Rikkidioksidia hyödynnetään myös useimmissa viinitiloissa osana taloudenhoitojärjestelmää - kovia kemikaaleja (ajattele valkaisuainetta) olisi vaikea myydä fermentointisäiliöiden, laitteiden, letkujen, venttiilien ja muiden prosessilaitteiden puhdistusvaihtoehtona, joten rikkidioksidi on usein puhtaampaa valinnanvaraa.
"Sisältää sulfiitteja": Mikä on tarra?
Yhdysvaltain nykyiset FDA: n säännökset edellyttävät, että kaikki viinit, niin kotimaiset kuin tuonti mukaan luettuina, sisältävät 10+ ppm rikkidioksiditilannetta "Sisältää sulfiitteja" etiketissä. Tämä etiketin nimitys oli tarkoitettu suojaamaan ihmisiä, jotka voivat olla allergisia sulfiteille (arviolta 1% USA: n väestöstä), astman ihmiset ovat kaikkein alttiimmassa kategoriassa.
Merkkejä sulfiittiherkkyydestä ovat nenän tukkoisuus, päänsärky, ihonväri, broncho-supistuminen, pahoinvointi, vatsakipu ja huimaus. Ironista kyllä, nykypäivän viininvalmistajien käytettävissä oleva tekniikka takaa hapettumisen estämiseen tarvittavan rikkidioksidin määrän, estää fermentaation ja stabiloida viiniä aina alhaisella tasolla.
Yhdysvaltain viinien oikeudellinen enimmäisulfititaso on 350 ppm, ja suurin osa viineistä on keskimäärin noin 125 ppm. Luonnollisesti esiintyvät rikkidioksidipitoisuudet viinissä, ilman kemiallisia lisäaineita, painavat noin 10 - 20 ppm.
Mitkä viinit ovat alhaisimmat sulfititasot?
Kun otetaan huomioon, että kaikki viinit sisältävät luonnossa esiintyviä sulfiitteja, jos etsit viinejä, joilla on alhaisin sulfiittitaso, niin luonnonmukaiset viinit ovat paras panostasi, koska etiketin määritelmä " Orgaaniset viinit " tuotetaan luonnonmukaisesti viljellyistä rypäleistä ilman lisäystä (mukaan lukien rikkidioksidi) viininvalmistusprosessin aikana. Makeat valkoiset jälkiruokaviinit sisältävät runsaasti rikkidioksidia, jossa on punastuviin viinejä ja puoliksi makeita valkoviinejä, jotka tulevat lähelle rikkidioksidipitoisuutta. Jos etsit viinejä, joilla on alhaisimmat lisättävät rikkidioksidit, sinun on käännyttävä vastakkaiseen spektriin ja lähdettävä kuiville punaviineille alhaisimman sulfiittisisällön jälkeen, jota seuraa kuiva valkoviinit keskimmäisenä maavaihtoehtona.
Sulfiittien ja päänsärkyjen välinen yhteys
On syytä huomata, että sulfiitit ovat runsaasti monissa muissa elintarvikkeiden lähteissä viinin ulkopuolella. Kuivatut elintarvikkeet, hillot ja purkitetut tai valmiiksi leikatut vihannekset sisältävät usein sulfiitteja, jotka estävät niitä hapettamasta ja muuttumasta hyllylle ajan myötä.
Itse asiassa kuivatut hedelmät ovat tavallisesti huomattavasti enemmän sulfiitteja kuin tavallisen viinipullon. Keskustelu sulfiittien ja niiden korrelaation kanssa viinin päänsärkyä jatkuu, monet teollisuuden ihmiset viittaavat histamiineja, tanniineja ja tietysti alkoholi todellinen syyllinen. Joka tapauksessa, jos joku kokee yhteenliittymän henkilökohtaisesti, saattaa olla syytä tarkkailla orgaanisia vaihtoehtoja nähdäksesi, onko tämä muuttanut tulosta.