Ei kuivaajaa? Ei ongelmaa! Käytä uunia
Kuivatut päärynät ovat maukkaita, kannettavia ja terveellisiä välipaloja. Pidä mielessä, että mitä enemmän makuisia tuoreita päärynöitä aloitat, on herkempi kuivattu versio. Kuitenkin, kun uunissa kuivataan parhaat tulokset, aloita hieman kypsillä päärynöillä.
1. Kuori ja päätä päärynät
Leikkaa päärynän varsi ja pohja. Leikkaa kukin päärynä puoliksi ja käytä korotusveitsää leikkaamaan ytimet ja siemenet.
Käytä kasvispihkajaa päärynöiden kuorintaan.
2. Leikkaa päärynät
Leikkaa päärynät viipaleiksi tai pieniksi paloiksi, kumpi haluat. Kummassakin tapauksessa kappaleiden tulisi olla noin 1/4-tuumainen paksu.
Kun leikkaa päärynät, pudota palaset hapotettuun veteen, jotta ne eivät rakeita. Voit tehdä hapotettua vettä lisäämällä 1 1/2 rkl etikkaa tai sitruunamehua viini vettä. Jätä viipaleet liotukseen hapotettuun veteen, kun lopetat loput päärynän viipaleesta.
3. Tyhjennä päärynät
Kun kaikki päärynät on leikattu ja niillä on ollut liotus hapotettuun veteen, valutetaan ne tiiviiksi. Anna niiden istua pesemällä 2 - 3 minuutin ajan tyhjentämään mahdollisimman paljon vettä.
4. Aseta päärynäviipaleet kuivaukseen
Aseta telineet leivinpaperin sisäpuolelle ja järjestä päärynäviipaleet telineille siten, että niiden välissä on tilaa kaikilla puolilla.
5. Kuivaa päärynät
Käännä uuni alimmalle asetukselle, joka on yleensä noin 150F.
Aseta päärynäsiitetyt leivinpaperit uuniin. Anna päärynät kuivua, kunnes ne ovat nahkaa ja teräviä, jotka voivat kestää 6-10 tuntia. Jos uuni on lämpimämpää joissakin paikoissa kuin toiset, käännä leivontalaatat ajoittain niin, että päärynät kuivuvat tasaisesti.
6. Kuivaa kuivatut hedelmät
Et ole täysin varma, ovatko päärynäpalat täysin kuivuneet, kunnes ne ovat jäähtyneet (tiedätkö, kuinka evästeet ovat rapeita, kun otat ne uunista?
Sama koskee myös kuivattuja hedelmiä). Poista astia uunista. Anna päärynät jäähtyä lokeroihin 20 minuutin ajan.
Jäähdytysajan jälkeen jätä yksi hedelmäpalo puoliksi. Ei pitäisi näkyä kosteutta tauon pinnalla.
7. Kastele kuivatut päärynät
Jopa kun päärynät ovat oikein kuivuneet, hedelmässä voi olla jonkin verran jäljellä olevaa kosteutta, jota et voi tuntea. Tämän ei pitäisi riittää estämään hedelmiä turvallisesti ja hometta vapaaksi. Mutta sinulla on maukas, parempi tuote, jos teet mitä kutsutaan "conditioning" kuivatut hedelmät.
Laita kuivatut, jäähdytetyt päärynäpalat lasipurkkeihin, vain täyttämällä astioita noin 2/3 täynnä. Peitä purkit. Ravista purkit pari kertaa päivässä yhden viikon ajan. Tämä jakaa hedelmäkappaleet ja mahdollisen kosteuden. Jos kondensoituminen näkyy purkkien sivuilla, hedelmää ei kuivata riittävästi, ja sen on palattava uuniin alimmillaan tunti tai kaksi.
Kun kuivatut päärynät on täytetty, säilytä ne ilmatiiviissä säiliöissä suorasta valosta tai lämmöstä. Tällöin kannattaa täyteen täyttää purkit täyteen: 2/3-täysi oli vain valmisteluvaiheessa, kun joudut pystymään ravistamaan kappaletta.
Sen lisäksi, että nautit kuivattuja päärynöitä välipaloiksi, voit yhdistää ne tuoreisiin hedelmiin kompottien valmistamiseksi .