Keittokannat ja liemet ovat ruokakomponenttien olennaisia, ja ne ovat erittäin helppoja valmistaa ja säilyttää kotona. Säästät rahaa tekemällä omia ja hallitsemaan sitä, mikä menee niihin.
Materiaalin perusaineet ovat selleri, sipuli ja porkkana. Muita ainesosia voivat olla liha, siipikarja tai kalan luut ja aromaatit, kuten laakerinlehti, timjami, neilikka (käytä näitä säästeliäästi!) Ja mustia pipareita.
Vaikka voit aloittaa varastosi koko vihanneksia ja tuoretta lihaa, kanaa tai kalaa, ylivoimaisesti paras tapa on jotain-for-nothing lähestymistapaa. On monia kasviksia ja yrttijäteitä, joita saatat olla kompostoituna tai heitettäessä, jotka tekevät erinomaisista keittoalustoista. Voit jopa tehdä varastosta maissinpähkinöitä .
Ruoanlaitto siipikarjan, lihan ja kalan jäljellä olevat luut ovat täydellisiä varastolle. Tämä on ehdottomasti mitä tapahtuu kiitospäivän kalkkuna koko päivän jälkeen kalkkunan voileipiä.
Teknisesti varastossa on oltava luut, joten ei ole sellaista kuin vihannesten kanta. Mutta on yleisempi käyttää sanaaktiota vaihdettavasti sekä kasvisruokavalioihin että luullisiin resepteihin.
Monet kodin kokkeja varasto (pun aikoo) nämä luut ja palaset pakastin, kunnes olen tarpeeksi varastossa. Luut mennään erillisiin pakastinpusseihin, jotka on merkitty kana, kala jne. Kasvikset ja yrtit menevät omaan laukkuunsa lisättäviksi luihin tarpeen mukaan tai käytetään itsenäisesti vihannesten varastossa.
Kasvikset ja yrttitavarat varastolle
- Selleri lähtee
- Porkkana lähtee ja päättyy
- Persilja varret
- Pihvien vihreät osat
- Sipuli päättyy ja nahat
- Tomaattipäiden loppu (tomaattipudotusten lisääminen muuttaa voimakkaasti kannan makua. Muista varustaa selvästi varastot, jotka sisältävät niitä, ja käytä niitä vain resepteissä, joissa tomaattipohjainen maku on tervetullut)
- Timjami ja oregano jätetään jäljelle, kun olet poistanut lehdet (vältä voimakkaita yrttejä, kuten rosmariinia, salvia ja korianteriä, jotka voivat ylittää muiden ainesosien maun)
Varmista, että kaikki jätteet ovat puhtaat ennen niiden asettamista pakastimeen.
Luuton kanta
Luiden valmistaminen voi olla aterian jäljellä tai tuoreena (jos olet esimerkiksi leikannut kokonainen kana ja sinulla on selkä ja muut luut jäljellä).
Lisää luu-pohjaisia kantoja lisäämällä etikkahappoa veteen. Et maistu etikkaa lopputuotteessa. Se auttaa vapauttamaan kalsiumin luista, mikä saa aikaan ravitsevamman kaluston.
Making Stock - Stovetop menetelmä
Laita vihannekset, yrtit ja luut (jos käytät) isoin pottiin. Ei ole tarpeen sulattaa niitä ensin, jos ne jäätyvät. Lisää aromaatteja, kuten laakerinlehteä , 5 tai 6 mustapippuria ja 1 tai 2 kokonaista kynttä. Peitä vedellä.
Tuokaa hautua. Älä anna luiden varastot keittää tai ne ovat sameita. Vähennä lämpöä siten, että varastoon pinnalla on vain muutama kupla.
Keitä, paljastettu, täytä tarvittaessa kiehuva vesi . Luuston varastot on kypsennettävä 6-8 tuntia. Kasvikset ja kalakannat tarvitsevat vain kypsyä 1-2 tuntia.
Törmäys hienon verkkokerän läpi. Puhdista luukappaleet puhtaalla paperilla tai kankaalla pyyhkimällä ylimääräisen rasvan poistamiseksi tai jääkaapiksi ja poista rasvakerros, joka jäätyy jäähdytetyn astian päälle.
Making Stock - Hitaasti-keittimen menetelmä
Aseta vihannekset, yrtit, aromit ja luut (jos käytät) hitaaseen liesiin . Peitä vedellä. Cook, peitetty, korkealla puoli tuntia. Vaihda asetus alhaiseksi ja keitä vielä 1-2 tuntia kasvi- ja kalakannoille, luuterveyshakkuille 6-8 tuntia. Kanta ja rasva kuten uunipölyvarastoissa.
Varastot voidaan jäähdyttää jopa yhden viikon ajan. Pitempää varastointia varten jäädyttää tai varastoida.
Jäädytysvarasto
Anna varastosta jäähtyä hieman (enintään 1/2 tuntia) ennen kuin se siirretään pakastesäiliöihin.
Hyvä tilaa säästävä tapa on kaataa varastosi muovipakastimille ja aseta ne tasaiselle pakastimelle.
Jos haluat välttää muovia, kokeile näitä muovisia elintarvikepakkauksia.
Jos käytät pystyssä olevia pakastesäiliöitä, muista jättää 1 senttimetri yläasennosta, koska kanta laajenee sen jäätyessä.
Varastot pidetään pakastimessa neljä kuukautta. He ovat vielä turvallisia syödä sen jälkeen, mutta voivat kehittää "pois" makua.
Säilytysvarasto
Pitkäaikainen varastointi huoneenlämmössä, sinun täytyy painostaa voi keitto varastoja. Tärkeää: sekä vihannesten että luiden varastojen on oltava paineistettua . Et voi turvallisesti käsitellä keittokantoja kiehuvaan vesihauteeseen .
Paine voi pintti purkit keittoa varastossa 10 lbs. paine 20 minuutin ajan. Säädä paine, jos asut korkealla korkeudella .