Jos asut yli 1000 jalkaa merenpinnan yläpuolella, niin lähes kaikkiin säilykemisiin liittyvät käsittelyajat ja paineet eivät koske sinua. Sinun on säädettävä nämä numerot, jotta voimme turvallisesti ruokaa suurilla korkeuksilla. Älä huoli - muutokset ovat todella yksinkertaisia.
Mutta ensin katsotaan, miksi et voi noudattaa samoja ohjeita alemman korkeuden asunnon ystäville (ja muuten suurin osa ihmisistä asuu niillä alemmilla korkeuksilla, minkä vuoksi useimmat reseptit on kirjoitettu matalalla korkeudella) .
Kiehutusvesihaittojen säilyminen perustuu elintarvikkeiden korkeaan happamoitukseen ja kiehuvan veden lämpöön elintarvikkeen turvalliseen säilyttämiseen. Mutta vesi kiehuu eri lämpötiloissa riippuen korkeudesta. Tämä johtuu siitä, että korkeampi korkeus, sitä alhaisempi ilmakehän paine.
Jopa 1000 jalkaa / 305 metriä merenpinnan yläpuolella vesi kiehuu 212 F / 100 C: ssa. Vesi kuitenkin kiehuu vain 207,1 F / 97 C: ssa 2500 jalassa / 762 metrillä. Koska veden lämpötila on osa turvallisuustekijää kiehuvaan vesihauteeseen, tämä lämpötilaero on merkittävä.
Painesäihtäminen perustuu korkeampiin lämpötiloihin kuin kiehuvassa vedessä, jotta säilytetään turvallisesti happamat elintarvikkeet (kuten maustetut vihreät pavut ). Myös liialla ilmapiiri vaikuttaa korkeisiin korkeuksiin.
Suurten korkeuksien säilykkeiden reseptien säätämiseksi aloita näillä kahdella peruskäsitteellä:
Kiehuvan vesihauteellisen säilykkeen lisäämällä käsittelyaikaa suurilla korkeuksilla.
Paineenkäsittelyä lisää paineita suurilla korkeuksilla.
Tässä ovat yksityiskohtia:
Kiehutusvesihaute, jonka käsittelyaika on yli 20 minuuttia
1001-3000 jalkaa / 305-914 metriä - lisää käsittelyaikaa 5 minuutissa
3001-6000 jalkaa / 914-1829 metriä - kasvattaa käsittelyaikaa 10 minuutissa
6001 + jalkaa / 1829 + metriä - lisää käsittelyaikaa 15 minuutissa.
Jos esimerkiksi resepti vaatii tomaattien käsittelyä kiehuvaan vesihauteeseen 35 minuuttia ja asut 5000 metrin korkeudella merenpinnan yläpuolella, sinun on käsiteltävä niitä 45 minuutin ajan.
Kiehutusvesihaute, jonka käsittelyaika on alle 20 minuuttia
1001-6000 jalkaa / 305-1829 metriä - lisää käsittelyaikaa 5 minuutissa
6001 + jalkaa / 1829 + metriä - lisää käsittelyaikaa 10 minuutissa.
Okei, paineistamiseen .
Useimmat paineenkäsittelyreseptit edellyttävät käsittelyä 10 psig: n paineessa (neliötuuma). Jos käytät painepesuainetta, jossa on kuollut painoarvo, joka näyttää 5-10-15 psig, lisää paineita 15 psig: n asetukseksi, jos olet yli 1000 jalkaa merenpinnan yläpuolella.
Säädä puristuspaineita, joissa on säädin, säädä paine lisäyksinä seuraavasti:
1001-3000 jalkaa / 305-914 metriä - lisää paineita 2 psig
3001-5000 jalkaa / 914-1524 metriä - lisää painetta 3 psig
5001-7000 jalkaa / 1524-2134 metriä - paine nostaa 4 psig
7001 + jalkaa / 2134 + metriä - lisää painetta 5 psig
Toisin sanoen, jos resepti vaatii ruoanpudotusten käsittelyä painepesurilla 20 minuuttia 10 psig: lla ja olet 3500 metriä merenpinnan yläpuolella, käytät edelleen 20 minuutin käsittelyaikaa, mutta lisää painetta 13 psig.
Muutamia muita asioita pitää muistaa säilykkeiden korkeilla korkeuksilla. Nämä ovat vähemmän turvallisuutta kuin arvokasta aikaa.
Hyytelöt saavuttavat hyytelövaiheen nopeammin korkeilla korkeuksilla, ja karkkia lämpömittari ei anna sinulle tarkkaa lukua, kun ne ovat valmiita. Merenpinnalla 220 F / 104,4 C: n lukema on puolittain luotettava tapa testata geelipistettä . Yli 1000 jalkaa, se antaisi sinulle enemmän kiinteää tahnaa kuin hyytelö.
Vesi kestää kauemmin kiehua korkeilla korkeuksilla. Tämä tarkoittaa sitä, että kiehuva vesihaude tai painekannu kestää kauemmin valmiuden saavuttamiseksi. Pidä tämä mielessä, kun suunnittelet iltapäivällä korkealla merenpohjarakentamisessa!