Persikat ovat pohjimmainen säilykkeiden hedelmä hyvältä syystä: ne tekevät sen läpi purkitusprosessin, jossa on enemmän niiden väri, maku ja rakenne kuin muilla hedelmillä. Tässä on, miten he voivat saada parhaat tulokset.
Perunoita voidaan turvallisesti varmentaa kahdella tavalla: kuuma pakkausmenetelmä ja raakapakkausmenetelmä. Vaikka se vaatii vähemmän toimenpiteitä, hot pack -menetelmä johtaa huonompiin tuotteisiin.
Raakapakattu hedelmä pyrkii kutistumaan käsittelyn aikana ja kellumaan ylös säilyketeollisuudessa. Kappaleet, jotka kelluvat yläosaan värin ja ovat epäröimättömiä, kun purkit avataan.
Kuumakokoinen menetelmä vähentää hedelmän kellunnan ja värjäytymisen todennäköisyyttä.
Valitse hedelmäsi huolella
Valitse kiinteät, väärennetyt persikat säilöön. On parasta käyttää sellaisia, jotka ovat hieman alipainettuja. Yli kypsä hedelmä todennäköisesti kelluu astioissa, ja sen happipitoisuus on myös alhaisempi. Persikka on luonnollisesti läsnä happamuus, joka auttaa säilyttämään ne, ei säilöntäainetta.
Jos haluat persikan puolikkaat, varmista, että haluat valita pikkuhousun kuin clingstone-lajikkeen . Kastelu-persikoita on mahdoton erottaa kuopasta siistiksi puoliksi.
Blanch ja iho persikat
Tuo suuri vesipullo kiehumaan. Samaan aikaan pestä persikat. Leikkaa persikat puoliksi ja kierrä puolikkaat toisistaan. Hävitä kuopat.
Pudota haudutetut persikan puolikkaat kiehuvaan veteen 10 sekunnin ajan. Tämä vaihe helpottaa nahkojen poistamista, mutta estää värimuutoksia ilman vesihöyrykäsittelyn tarvetta.
Tyhjennä vaaleanpunaiset persikka puolikkaat erikseen.
Kun hedelmät ovat jäähtyneet tarpeeksi käsittelemään, hankaamaan tai irrottamaan nahat.
Valinnainen: kaavenna pimeät alueet, joissa kaivoilla oli pieni lusikka.
Halutessasi leikkaa kuoritut puolikkaat viipaleiksi.
Lyhyesti kypsennä persikat siirappia, vettä tai mehua
Vaikka persikat ovat useimmiten purkitettu yksinkertaiseen sokerisiirappiin , on aivan turvallista saada ne mehuksi tai jopa tavalliselle vedelle. Säilönnösneste on makuaine, ei turvallisuustekijä. Jos käytät mehua, suosittelen valkoista rypälemehua, koska sen suhteellisen neutraali väri ja maku.
Tuo siirappi, mehu tai vesi kiehuvaan. Lisää kuorittuja persikoita ja hauduta niitä 2 minuuttia.
Täytä säiliötölkit
Säilykiviisiäsi ei tarvitse steriloida säilykkeiden persikoihin, mutta niiden on oltava puhtaita ja halkeamia tai siruominaisuuksia. Niiden on myös oltava kuumia - täytä ne hyvin kuumalla vedellä ja tyhjennä ne juuri ennen hedelmien täyttämistä.
Käytä ristikkäistä lusikkaa siirrettäessä persikoita nesteestä, johon he istuivat. Täytä purkit hedelmään, jolloin 3/4-tuumainen päätymäärä on persikoiden yläreunan ja astioiden reunojen väliin. Pakkaa hedelmät melko tiukasti (tämä on toinen vinkki, joka auttaa vähentämään hedelmän kellua).
Kaada kuuma neste, jonka persikat pureskelivat hedelmän yli, jolloin 1/2-tuumainen pään tila on jokaisessa purkissa.
Pyyhi säiliöiden reunat puhtaalla, kostealla paperilla tai kankaalla pyyhkeellä (kaikki ruukki, joka on purkissa, saattaa estää hyvän tiivisteen). Suojattu säiliökansi .
Käsittele purkit
Prosessi kiehuvaan vesihauteeseen , 20 minuuttia pinttipurkkeihin, 25 minuuttia kvartteina. Huomaa: Säädä korkeusmittarisaika tarvittaessa.