Kuinka tehdä Baba Ghanoush

01/08

Kuinka tehdä Baba Ghanoush

Baba Ghanoush on perinteinen Lähi-idän lautasen, joka on niin rakastettu, se matkusti muinaiseen maailmaan Intiasta Marokkoon. Vaikka reseptit vaihtelevat, tämän fantastisen astian perusteet ovat paahdetut munakoisot, oliiviöljy, tahini (esim. Seesami voi), valkosipuli ja sitruunamehu. Pohjan tähän astiaan on palo paahdettua munakoisoa. Jotta nämä munakoisot sopisivat juuri oikeaan, tarvitset paljon lämpöä - ei sellaista lämpöä, jonka uuni voi pumppaamaan, vaan lämpöä grillillesi.

Paras tapa munakoisoa varten on heittää heidät kokonaan hiilihiilen palaville hiileille. Tämä valmistaa ne noin 10 minuutissa niiden koosta riippuen. Aseta tasainen kuumahiilikerros ja aseta munakoisot suoraan tulelle. Pidä pari pitkä kahvoja pihdit valmiina tarttumaan niihin.

Tämä prosessi voidaan tehdä myös kaasugrilliin. Kuumenna lämmitin korkeimpaan lämpötilaan ja aseta munakoisoa grillirenkaaseen suoraa lämpöä kohti. Tämä kestää 10-15 minuuttia, jotta he voivat kokata kokonaan. Pidä kansi alaspäin maksimoidaksesi grillit lämpöä.

Reseptin vuoksi oletetaan, että käytämme noin kiloa munakoisoa.

02/08

Grillattua munakoisoa

Kun munakoiso kypsää lihaista lihaa, se luopuu kosteudestaan. Munakoisot voivat tuntua kuivalta, mutta niillä on todella paljon vettä. Se on tämä vesi, joka sisältää munakasvan karvas maku. Paahtamalla munakoisoa mahdollisimman kuumalla, se antaa tämän nesteen imeytyä ulos puhjennut ihosta.

Tiheyden vuoksi munakoisot voivat pitää melko lämpöä ja jatkaa ruoanlaittoa, kun ne poistetaan grilliin. Siksi me tarvitsemme niitä melkein kypsennettyinä kuin täysin keitettyinä. Kun iho on rapea, hiiltynyt ja löysä, poista munakoisot lämpöä. Munakoisot tulisi tyhjentää ja tulla squishy läpi. Käsittele niitä hellävaraisesti, kääntymällä hiomaan pinnan kaikkiin sivuihin ja poista ne tulesta heti, kun ne ovat täysin tyhjentyneet ja tasaisesti hiiltyneet.

03/08

Munakoiso

Anna munakoisoa lepäämään ja jäähtyä. Et halua munakoisoa lihaa liian kuuma, koska se tekee siitä vaikeaa työskennellä ja se kypsennä muita ainesosia. Kun munakoisot jäähtyvät, ne hajoavat yleensä ja menettävät paremmin katkeraa nestettä. Anna niiden jäähtyä mukavaan lämpötilaan ennen kuin teet mitään muuta.

04/08

Kuorinta munakoiso

Kun munakoisot ovat tarpeeksi viileitä työskennellä, on aika irrottaa iho. Tämä iho ei ole kovin maukasta tässä vaiheessa, koska se on hiiltynyt ja poltettu. Varmista, että poistat kaiken.

05/08

Munakoiso lihaa

Anna munakoiso-lihaa viimeiseen puristamiseen poistaaksesi viimeisen katkeran nesteen. Kun tämä on tehty, olet valmis tekemään Baba Ghanoush.

06/08

Ainekset

Baba Ghanoushin ainesosat ovat:

4 valkosipulia, murskattua
3 rkl sitruunamehua
3 rkl oliiviöljyä
2 rkl tahinia
1 kiloa munakoisot, paahdettu
1 rkl paprikaa
1 tl mustapippuria
1 tl suolaa

Tahini on seesami-tahna, joka muistuttaa maapähkinävoita, mutta seesaminsiemeniä maapähkinöiden sijasta. Tämä tuote on saatavana enimmillään myymälöissä. Sitä esiintyy tyypillisesti Lähi-idän elintarvikkeissa tai terveysruoka-osissa. Jos paikallisessa ruokakaupassa ei ole sitä, kokeile Välimeren tai Lähi-idän ruokakauppaa.

07/08

Prosessin ainesosat sileäksi asti

Laita kaikki ainesosat (paitsi 1 rkl oliiviöljyä) sekoittimeen tai elintarvikeprosessoriin. Sekoitetaan kunnes sujuu.

08/08

Viimeistellä

Kaada seos kulhoon tai tarjoiluastiaan ja ylitse oliiviöljyn jäljellä oleva ruokalusikka.

Baba Ghanoushia käsitellään tyypillisesti pulloina. Tarjoile sitä tuoreita leikattuja vihanneksia, siruja tai paahdettua pitaa, joka on leikattu kolmiokappaleisiin.