Joka kerta kun näet jonkun pyörittele heidän lasillisen viiniä, nosta se kohti valoa ja katsella tuuletulla hengityksellä, jotta viinin jalat tulevat näkyviin, myyttinen viinin laadun osoitin. Nämä jalat, tai "kyyneleet", kuten ranskalaiset viittaavat niihin, ovat viinistä valmistetut viivat, jotka muodostavat viinilasin sivulle. Jalkojen ajateltiin liittyvän viinin laatuun (enemmän jalkoja, sitä korkeampi laatu).
Jalat ovat kuitenkin enemmän tekemisissä fysiikan, viinin pintajännityksen ja alkoholipitoisuuden kanssa kuin havaittavissa oleva laatu.
Viinintuottajien takana oleva tieto
Viini on alkoholin ja veden seos. Alkoholilla on nopeampi haihtumisnopeus ja alhaisempi pintajännitys kuin vedellä, mikä pakottaa alkoholin haihtumaan nopeammin. Tämä dynaaminen mahdollistaa veden pintajännityksen ja pitoisuuden lisääntymisen, työntämällä jalat lasin korkeuteen, kunnes pintajännitys ajaa vettä helmiin. Lopuksi painovoima voittaa taistelun ja pakottaa nesteen kaataamaan lasin valloittuneeseen juovaan.
Yksinkertainen kotikokeilu osoittaa, että se on fysiikka eikä viinin laatu, joka ohjaa tätä ilmiötä. Kokeile peittää seuraava viinilasi ja katso jos jalkojen läsnä on dramaattisesti vähentynyt peittämässä verrattuna avoimeen. Lisäksi, jos ravistat suljettua viinipulloa, huomaat, ettei jalat ole läsnä pullossa.
Koska pullo on suljettu, haihtumista ei tapahdu. Ilman haihdutusta ei ole jalkoja.
Mitä viiniosat ilmoittavat?
Viinin jalat eivät anna viitteitä viinin laadusta. Jalat ovat tieteellisiä ilmiöitä, jotka voivat viitata alkoholin alkoholipitoisuuteen.
Viinit, joilla on korkeampi alkoholipitoisuus, keräävät tiiviimpiä viinipisaroita lasin sivuille kuin alempia alkoholijuomia. Makeiden viinien viskositeetti on paljon suurempi. Kyyneleet tai jalat virtaavat hitaammin lasin sivuilla, kun taas makeampi viini. Sekä huoneen lämpötila että kosteus vaikuttavat suuresti siihen määrään, jolla viinin jalat muodostavat - huomioi, jos jalat ovat samanlaisia eri vuodenaikoina.
Miten tutkia viiniä jalat
Voit tutustua viinin jalojen tutkimiseen kotona yksinkertaisesti kaataamalla itsesi lasillisen viiniä. Ensinnäkin pitäkää viinilasi kulmassa. Anna viini kulkea lasin yhdelle puolelle ja tasoittaa lasia. Voit tutkia, miten viini virtaa. Tämä virtaus (tai viskositeetti) auttaa osoittamaan viinin makeus. Hitaampi virtaus merkitsee makeampaa viiniä. Tarkastele myös jalojen muodostumista. Useat jalat osoittavat, että viini on korkeampi alkoholipitoisuudessa.
Muut nimet viinin jalat
Viiniosaan voi viitata myös muutamia eri nimiä, kuten:
- Kyyneleet viiniä
- Kirkon tai luostarin ikkunat
- Gibbs-Marangoni-vaikutus: Tämä vaikutus viittaa tieteelliseen ilmiöön, joka johtuu alkoholin haihtumisesta aiheutuvasta nestepintajännityksestä.