Viinin maut ja maut vaikutteita

Oletko koskaan miettinyt, miksi viini haisee ( ja maistuu ) kuin lähes kaikki kirjojen hedelmät, paitsi rypäleistä? Tai miten viini voi tuoksua kuin vanilja, maistella kirsikoita ja viimeistellä kuin satiini?

Tervetuloa stereoisomeerien maailmaan. Älä ole huolissasi, jos lukion kemia ei ole sinun juttusi, stereoisomeerit ovat vain erilaiset kokoonpanot samasta kemiallisesta yhdisteestä. Pysy kanssani. Esimerkiksi Kalifornian Chardonnayn kaksi yleistä tuoksua ovat omena ja voi, kuulet runsaasti "suuresta, voikas Chardonnay". Joten vitamiini on lisännyt voin tai viinipillin omenamehua fermentointiseokseen?

Ei. Tosi hedelmäviinien, kuten mansikan viini tai kirsikkaviini, jotka ovat kelluvilla markkinoilla, perinteinen viini on valmistettu yksinomaan rypäleistä. Se siitä.

Viinin mautekijät

Joten missä ovat nämä muut tuoksut, maut ja joskus muualta tulevat seinän kuvaukset? Helppo vastaus on fermentaatio. Fermentaatioprosessissa hiiva syö rypäleen sokeria ja muuntaa sen alkoholiin ja prosessissa kirjaimellisesti muodostuu tuhansia erilaisia, monimutkaisia ​​kemiallisia yhdisteitä. Nämä ubiquitous yhdisteet, jotka ottavat samanlaisia ​​molekyylijärjestelyjä tuttuihin tuoksuihin, joita nenä ja aivot voivat luokitella - kuten omena, voi, kirsikka ja vastaavat.

Viinimaku: Apple

Malolaktisen fermentaation kautta kulkuneille Chardeille prosessi tekee periaatteessa sitruunahappoa (ajatella vihreää omenaa), joka muodostuu fermentaation aikana ja pehmentää ne maitohapoksi (ajatusmaito), joka voi antaa viinille kermainen suuhun, mutta silti säilyy omenan kaltaiset tuoksut.

Viinimaku: Voi

Nyt voi ja Chardonnay-yhteys tulevat yhdestä, nimeltään diacetyyliä, joka on fermentaatioprosessin tavanomainen sivutuote. Tämä sama yhdiste löytyy mauskaapista. Avaa vain pullon keinotekoista voita ja pistä vettä - siellä löydät oman version diasetyylistä ja unohtumattoman voimakkaasta voin aromista.

Jos sinulla ei ole koskaan ollut mahdollisuutta tunnistaa Chardonnayn "voileipälehtisiä", kaada tammi Chardonnay lasiin, anna sen pyöriä ja kiinni nenä lasissa. Yritä ohittaa muut aromit huutaa huomiota ja keskittyä, keskittyä, keskittyä diacetyl. Jos et pääse ensimmäistä kertaa, ota sitten toinen valehtelevasi voite ja sitten pyöritä ja nuuskata Chardonnay uudelleen. Kiinnostavaa kyllä, voit myös usein maistaa tämän haju Chardonnayn loppuun kun nielaat. Anna se mennä - ihmiset ovat hämmästyneitä siitä, kuinka he pystyvät erottamaan tämän Chardonnaysin tämän kuuluisan osan tällä yksinkertaisella harjoituksella.

Viinimaku: Berry

Aivan kuten käymisprosessi karkotti kemiallisia yhdisteitä, jotka olivat stereoisomeerejä omenaan, sama tapaus on punainen tai tumma marja ja punaviinifermentaatio. Jos viinirypäleitä kasvatetaan viileämmässä ilmastossa, marjojen tuoksut ja myöhemmät aromit ovat tiukempia kuin karpalo tai herukka. Lämpimämmät viinirypäleet näyttävät runsaammin punaisia ​​hedelmiä, ajatella mansikoita ja isoja, mehukkaita karhunvatukoita.

Viinimaku: vanilja

Vanilja on sivutuote tammesta. Tumman ja viinin välinen pitkäaikainen suhde on syytä tutkia etenkin, koska tammitynnyreitä on käytetty viinien fermentoinnissa ja tynnyreiden ikääntyessä vuosisatojen ajan.

Tammi käytetään jonkin verran kuin "mausteen" lisätä maku ja maku valittaa viiniä. Oak tarjoaa makua ja aromaattista tukea viinille lisäämällä rikkaampia, täydellisempää vaikutelmia ja monimutkaisuutta. Nurmella tammen ensisijaiset vaikutteet pyrkivät korostamaan maustehuokosten ympärillä olevia aromia, jossa kynsi, kaneli, muskottipähkinä, vanilja ja "maustepippuri" ovat tavallisista aromista, jotka ovat peräisin viinin viiniä varten. Maku kohdistuu tammen vaikutus kohti karamellin, kookospähkinän, vaniljan, kaneli, kynsi, savu, tee, mocha, toffee ja voin rikas maku. Jos olet kiinnostunut tekemästä erillistä viininmaistelua, jotta voit selvittää itsesi tungon läsnäolon tai poissaolon, tutustu Oak and Wine Component -makuun.

Viiniflavours: Tuoksun funktio?

Muista peruskoulusta, että makuhermojasi voivat todella maistaa aistimuksia: makea, katkera, hapan ja suola.

Silti nenänne voi erottaa tuhansia yksittäisiä tuoksuja, jotka puolestaan ​​mahdollistavat satoja eri ruoka-aromien vivahteita. Siksi on niin tärkeää todella kierrättää viiniasi lasiin, syödä syvään uunia ja sitten ottaa sipsi, pitää se suussa muutaman sekunnin ajan niin, että neste voi osua kaikkiin eri makuelämyksiin yhteensä kuva siitä, mitä viini on tarjonnut.

Tavalliset valkoviinit

Kun ajattelet valkoisia viinejä , mieti valkoista tai kevyempää hedelmää. Valkoviiniköynnöslajikkeisiin kuuluvat mm. Omena, päärynä, sitrus, trooppinen, persikka, aprikoosi, meloni, kiivi, banaani, mango, ananas, lämmin kukkakimppu, voi ja usein huomaat enemmän happamuutta maut valkoisilla viineillä.

Tavalliset punaviinit

Aivan kuten pidit vaaleammiksi hedelmiksi valkoviinillä, sinun kannattaa siirtyä punaviiniprofiileihin tummempaan hedelmiin. Punaisen viinin lajikkeisiin kuuluvat kirsikka, karpalo, vadelma, mansikka, karhunvatukka, mustikka, luumu, rusina, viikuna ja erilaiset kukkaiset sävyt, mausteet ja usein punaviini-luokassa tuntuu enemmän tanniineja .

Miten ilmasto vaikuttaa viinimääriin

Ei ole mikään salaisuus, että ilmasto vaikuttaa vuosittain jokaiseen vuosikertaan, mutta sillä on myös ratkaiseva rooli yksittäisten rypäleiden klustereiden ja heidän luontaisten makuprofiiliensa kehityksessä. Esimerkiksi viinin tyyli on täysin erilainen sen mukaan, missä sitä kasvatettiin. Ota esimerkiksi Cabernet Sauvignon , joka on kasvanut viileämmällä alueella ja yksi kasvatettu lämpimässä aurinkoisessa paikassa. Mitä tapahtuu rypäleille? Jäähdytysalueilla Cab-viinirypäleet näyttävät usein kaljaa, tiukka makuja, kuten punaisten kirsikoiden tai korinttien; Kuitenkin lämpimimmissä ilmasto-olosuhteissa kasvatetut viinirypäleet tuottavat juicier-hedelmiä, kuten luumuja, mansikoita, vadelmia ja karhunvatukia, jotka johtuvat suoraan auringonvalolle altistuneiden kypsyyden tasosta.

Kun sinulla on kahva viinin makujen taustalla, olet valmis aloittamaan maistelemalla viiniä kuten ammattilaiset .