Kalaa paistetaan
Smelt ovat vähän anadromisia koulukaloja (eli ne siirtyvät makeasta vedestä suolaiseen veteen), jotka kutovat jokia ja elävät elämää merellä, aivan samalla tavoin kuin shad, raidallinen basso ja lohi. Ne näyttävät syöttinä - ja ne ovat itse asiassa. Pienet 4-7 tuuman kala ovat hopeisia läpikuultavaa vihreää ja hopeaa taaksepäin.
Kalat syövät koko, mukaan lukien iho, pää ja häntä - ja liha on herkkä ja lievä makuinen sekä hieman rasvainen.
Tavallisin valmiste on paistaa niitä joko taikina tai yksinkertaisesti jauhottamalla pölyä. Sulatus myydään enimmäkseen jäädytettynä, koska ne ovat pilaantuvia, mutta jos sinulla on onni löytää itsesi tuoreilla, sinulla on upeat paistettua juhlaa. Bonuksena he ovat myös korkeita omega-3-rasvahapoissa !
Ostaa Smelt
Smelt on huomattavasti kalastettu, monien mereneläviä tarkkailuryhmien mukaan. Tämä tarkoittaa, että voit syödä paljon heistä hyvällä omallatunnolla ja eri lajeja on saatavilla ympäri maailmaa. Löydetty Atlantin rannikolla ja kaikkein laajimmin jakautunut on sateenkaaren sula. Yleisimmät Tyynenmeren rannikolla ovat whitebait sula. Whitebait on monien lajien saalis-termi, kuten surffasvi, yölintu ja rasva-eulachon-jälkimmäiset niin rikkaat, että intiaanit käyttävät niitä kynttilöiden valmistamiseen, joten niiden yleinen nimi on "kynttilät".
Jäädytetty sula on laajalti saatavilla supermarketeissa.
Ne ovat aina jäädytettynä ja tulevat isoja pusseja, joten vain tarttua niin paljon kuin tarvitset - kuusikymmentänseitsemän henkilöä alkupalaa kohden, kahdesti pääruoassa - sulata jääkaapissa ja paista pois.
Keittäminen
Mikään muu kala ei sovi paistinpannulle niin hyvin. Löydät hajua valmistettu muilla tavoin, ja ne ovat loistavia karkeita ja grillattuja, kuten sardellit yli lehtipuita, mutta ei ole mitään aivan kuten hyvä ole "smelt paista.
Batters eroavat paikoista paikkaan, mutta avain tässä on käyttää kevyesti taikinaista tempura-taikinaa - muuten, voit hämätä tämän herkän, pehmeän kalan.
Vaihtoehtoisesti voit kaataa jauhot, heittää haju nopeasti pinnoitettavaksi ja paistaa niin. Vain vihje mausteen ja kuoren kanssa, nämä pienet herkut lentävät lautasesta.
Syöminen
Sulat ovat pieniä, ja kalaa, joka on pienempi kuin kuusi tuumaa, pitäisi syödä kokopäähän, helvettiin, hännään ja kaikkiin. Niille teistä, jotka ovat hieman pörröitäviä, älä huolehdi - kaikki, mitä maistat, on lihan rikkaus ja mieleinen pehmeä luusto, joka ei tartu kurkkuun.
Jos kuitenkin koko kalan syöminen häiritsee sinua, voit katkaista päät pois nopealla diagonaalisella viipaleella pään yläosasta kohti kalojen pohjalla olevia ranteita. Näin vapautat sekä päätä että sisua. (Voit halutessasi tehdä tämän yli kuuden tuuman hajuilla riippumatta.)
Anna hajua yrittää. He ovat helppoja rakastaa, helppoa kokata ja kohdata kasvot - ne ovat täydellisiä paistettuja, söi sormilla ja kastetaan joko sinappiin tai kastikkeesi valintaan: viinikastiketta, cocktailia tai kuumaa kastiketta.