Omistettu fanien legioille pehmeät kuorelliset raput ovat vain lumoavasta ruoasta planeetalla. Kauden aikana (joka alkaa alkukeväästä) pehmeät kuorihousut syövät niitä paistettua, paistettua, grillattua ja paistettua.
Mutta niille, jotka eivät ole koskaan olleet iloisia - ja niille, jotka ovat mutta haluavat tietää enemmän yhdestä heidän suosikkielintarvikkeistasi - tässä on joitain mielenkiintoisia tosiasioita, hyödyllisiä vinkkejä ja maukkaita ruoanlaittoideoita pehmeille kuorellisille rapuille.
Mitä he ovat ja miten he ostavat
Toisin kuin yleinen uskomus, pehmeät kuorelliset rapuja eivät ole erillisiä lajeja; ne ovat vain säännöllisiä, kova kuori rapuja (useimmiten sininen rapuja Yhdysvalloissa) tietyssä kasvun vaiheessa.
Jos rapu tulee suuremmaksi, sen täytyy ensin hävittää vanha kuori ja muodostaa uusi, jota se säännöllisesti koko elinkaaren ajan. Tätä varten se muodostaa uuden "päällysteen" sen vanhan kuoren alle ja sitten turpoaa itsensä tarpeeksi, jotta kuoren ylä- ja alakolmat erottuvat alusta alkaen.
Uuden, pehmeän "takkin" sisältämä rapu on riittävän joustava, jotta se poistuu vanhasta kuoresta. Kun se on, se näyttää hyvin tavalliselta kova kuoren rapulta, jossa on suljetut kynnet ja uimareitit - mutta se on tosi kovaa kuin kumikana!
Luonnossa rapu on erittäin heikko ja haavoittuva murtumisen jälkeen ja sen kuori alkaa kovettua lähes välittömästi. Muutamassa tunnissa se on jälleen härkäämätön rapu.
Joten miten kalastajat saavat heidät siinä lyhyessä välikautena? Yleensä he eivät. Mitä he tekevät on kiinni ne juuri ennen kuin he aloittavat prosessin, pidä ne sitten suurissa, lämpötilasäädetyissä säiliöissä, kunnes he multaa. Pehmeät raput poistetaan sitten vedestä (joka lopettaa kovettumisprosessin) ja pakataan kosteaan olkiin, merilevään tai muuhun aineistoon ennen kuin ne lähetetään tuoreen markkinoille tai jäädytysprosessoriin.
Kun ostat tuoreita pehmeitä kuorellisia rapuja, osta ne eläviksi, jos mahdollista, hyvämaineisilta äyriäismarkkinoilta. Live softshells liikkuu hyvin vähän ja erittäin hitaasti. Heidän kuoret ovat hyvin taipuisia. Älä epäröi tutkia niitä tarkasti; niiden kynnet ovat vaarattomia pehmeän kuoren vaiheessa. Vältä mitään rapuja, eläviä tai kuolleita, joilla on voimakas tuoksu; tuoretta rapuja , kuten tuoretta kalaa, tuoksuu vähän enemmän kuin vesi, josta se tuli.
Kuinka valmistautua Soft Shell Crabs varten ruoanlaittoon
Jos ostat jäädytetyt pehmeät kuorelliset rapuja, ne ovat melkein varmasti "pukeutuneita" (puhdistettuja) ja valmiita kokkiin. Jos ne ovat kuitenkin tuoreita, sinun on ensin valmistauduttava niihin. Se on yksinkertainen prosessi, joka alkaa puristamalla suoraan kuoren etupuolelta silmien takana. Tämä on helpommin tehty saksilla ja se lähettää turrut välittömästi.
Nosta sitten kummankin puoliskon yläosasta ja poista höyhenet , "keuhkot". Käännä sitten taskurapua ylös ja vedä alhaalta saranoitu levy (osa, jossa on piste) kuoren pohjassa. Se on se - olet valmis!
Kuinka syödä Soft Shell Crabs
Pehmeät kuorelliset rapuja syödään kokonaisuudessaan, "shell" ja kaikki. Kuori on melko taipuisa ja lihan sisäpuolella on uskomattoman makea, mehukas ja puhkeaa puhtaalla rapu-aromilla.
Yksinkertaiset ruoanvalmistusmenetelmät ovat usein parhaita: paistelu, grillit ja varsinkin paistaminen. Nyrkkisääntönä pehmeät kuoret tulisi paistettua tai paistettua noin 4 minuuttia per sivu, tai yhteensä 8 minuuttia; noin 5 minuuttia per puoli grilliin.
Kevyesti jauhamalla rapuja ja pannulla paistamalla niitä voita sekoitetaan vähän öljyä on suosittu. Vaihtoehtona on kypsennä niitä voissa ja oliiviöljyssä , sitten laskeutua pannulle valkoviinillä, sitruunamehun, tl: n tai kahden pienen kapriksen puristamalla ja hienonnettu tuore persilja sekä suola ja säröillä pippuria maistelemaan - hämmästyttävä ja lähes hetkellinen kastike.
Paahdetut ja syvät paistetut pehmeät kuorelliset raput ovat todellinen herkku. Klassinen voileipä valmistetaan salaatilla ja tomaatilla kevyesti paahdetulla rullalla, joka levitetään majoneesilla tai vain viinikastikastikastikkeella - ei mitään, joka saattaa surkea taskuravun makeutta.
Lisää puolelle hyvää cole slaw ja olet asetettu.
Voit käyttää vakiopinnoitetta tai leipää tai voit sekoittaa omasi käyttämällä puoliauhoja ja puolia maissia, joka on maustettu hieman valkosipulijauheella, runsaalla määrällä mustapippuria ja purppuraa cayennaa. Voit jopa pukea niitä sieni-ducksellin kanssa ja leipää ne parmesaanipatukkaisilla muruilla, jos haluat olla todella hienoja.
Varoituksen sana: Kun pehmeät kuoret syväpuristetaan, voi höyryä muodostua kynsiin ja jalkoihin, jolloin ne voivat puhkaista (ja mahdollisesti roiskua kuumaa öljyä.) Vältä tätä työntämällä tapin kunkin kynnen ja jalkasegmentin läpi ennen paistamista tai asettamalla toinen paistoporsi ensimmäisenä pitämään rapuja kokonaan öljyyn upotettuna.
Alla on muutamia hyödyllisempää vinkkejä ja reseptejä, joiden avulla voit aloittaa nauttien herkullisten pehmeän kuoren rapuja.
- Grillattu Softshell Crab Resepti
- VIDEO: "Puhdista ne softshell rapuja" (Fried Soft-Shell Crab Resepti) - NYTimes.com