01/05
Cook tuoreita, vilkkaita rapuja
Molly Watson Live rapuja toimitetaan yllättävän hyvin kun käsitellään kunnolla ja pidetään jäällä, mutta siellä on jotain paikallinen rapu kausi, jota ei voida voittaa onko se Dungeness rapu vetää pois Tyynenmeren tai sinisiä rapuja Chesapeake Bay.
Riippumatta siitä, mitä rapuja sinulla on kädessä, käytä tätä oppaita saadaksesi heidät valmiiksi syömään .
Jäässä tai jääkaapissa pidettävät taskurakeet ovat letargisia, mutta heidän pitäisi myös vastata ylösnousemiseen tai liikuttamiseen ainakin jalkojen liikkeen avulla. Jos valitset rapuja säiliöstä tai jäähdyttimestä, etsi herkkiä yksilöitä.
Haluat kokata rapuja ennen kuin puhdistat ne. Kiehuminen on yleisempi, mutta höyrytyskuopat tulevat potista, joka on vähemmän vettä kirjautuneita ja täynnä omia crabby mehuja.
Keitetään : tuo suuri vesipullo kiehumaan. Lisää riittävästi suolaa niin että maistuu niin suolaisena kuin valtameri. Lisää mausteita tai yrttejä, joista pidät (Old Bay on runsaasti kannattajia, ja kotitekoinen versio on helppo tehdä). Lisää rapuja ja keitä, kunnes ne kypsytetään, 10 - 15 minuuttia riippuen rapujen koosta.
Höyryyn : Tuo noin tuuman tuoretta suolaista vettä kiehua suuren potin pohjalle. Aseta höyrystin kori altaaseen ja koriin, tai jos sinulla on paljon rapuja, yksinkertaisesti kasata ne sisään. Pese potin ja höyry, kunnes rapuja kypsennetään, 10 minuuttia pienille sinisille rapuille ja 15 suuremmille Dungeness ja jopa 20 minuuttia vielä suurempia rapuja.
Irrota rapuja potista ja anna istua, kunnes se on tarpeeksi viileä käsitellä. Voit huuhdella ne nopeasti kylmän veden alla liikuttaaksesi niitä. Muut ihmiset käyttävät lateksikäsineitä suojaamaan itseään kuoren lämpöä.
02/05
Poista esiliina
Molly Watson Tunnisteen "esiliina" on taskuravun pohjan kuori kolmella (urospuolella on pienempi, kapeampi ja tarkempi, naisilla se on isompi, laajempi ja pyöristetty). Irrota esiliina tarttumalla kohta kohti taskurapin etupuolta ja vetämällä se pois.
03/05
Poista Carapace
Molly Watson Kun olet poistanut esiliinan, näet pienen reiän rungon ja yläkuoren välissä, tai karavaani, taskun takana. Pidä kehoa yhdellä kädellä ja vedä yläkulma tarttumalla kuoriin, jossa pieni reikä on.
Nestettä, joka tulee ulos, on nimeltään "rapu-voita" (se on rasvaa takapihalla) ja monet ihmiset pelastavat sen keittoihin tai jopa kastelukastikkeeksi itse rapuille. Jos haluat varata rapu-voin, pidä kaura ylösalaisin ja vedä keho ylös ja ulos ylimmästä kuoresta niin, että kuori kerää nesteen.
Useimmat ihmiset hylkäävät karvan, mutta jotkut ihmiset haluavat puhdistaa kuori käyttää sitä palvelemaan rapsi salaattia.
04/05
Poista Gills & Mandibles
Molly Watson Kun yläsäiliö on poissa, näet rapujen sisäosat. Yläosan yläpuolella on kaksi riviä läpinäkymätöntä, höyheniä. Nämä eivät ole maukkaita. Vedä ne kaikki pois ja hävitä ne.
Eturaakan etupuolella olevat mandibles on poistettava - yksinkertaisesti nappaa kaksi pisteviivaa, jotta ne irtoavat taskusta ja hylkäävät ne.
05/05
Huuhtele Crab Clean
Molly Watson Jäljelle jäävät osat taskuravista (kuoren lisäksi), joita et halua syödä, ovat suolet. Eläinten puhdistamisen maailmassa rapujen suolet ovat melko harmittomia. Huuhtele ne helposti viileässä juoksevassa vedessä.
Sinulla on nyt täysin puhdistettu rapu. Kun olet tehnyt yhden tai kaksi, he menevät melko nopeasti. Puhdistettu rapu on valmis palvelemaan, jos sinulla on ihmisiä poimimaan rapu-lihaa itse (voit tarjota asiakkaille kotitekoisia aiolia , rapukavun rinnalla, upottamista varten) tai valmis poimimaan, jos aiotte käyttää taskuravun lihaa toisessa lautasen, kuten taskurapu kakkuja tai gumbo (katso miten palvella rapu ideoita).
Pienempiä puhdistettuja rapuja voidaan tarjoilla kokonaisuutena, mutta sinun on haluttava hajottaa isoja rapuja, jotta ihmiset voivat työskennellä tai jos aiot poimia taskurapua ennen tarjoilua. Useimmat rapuja voivat rikki puolittain tai neljäsosina käsin. Käytä isoja veitsiä, jos haluat leikata suurempia tai tiukempia rapuja (tai säästää kätesi).
Katso lisätietoja kohdasta Crack ja Pick Crab .