Keittäminen ja höyrytys, grillattu ja paistettua rapuja
Tuore, makea rapu on eri vuodenaikojen merkki eri puolilla maata. Olitpa keittäkää kesäisin sinisiä taskurapuja Marylandissa tai talvella Dungeness-rapuja Kaliforniassa, sweetest, most tender rapu on vain kypsennetty. Voit usein ostaa jo kypsennettyjä ja puhdistettuja rapuja, mutta parhaimmat makuurut ovat rapuja, jotka olet itse kypsentänyt. Jäähdytyskelat kypsentämisen jälkeen eivät tuhoa makua, mutta se heikentää hieman.
Hyvä uutinen on, että keittäminen rapuja on erittäin helppoa - vain antaa yksi näistä yksinkertaisista resepteistä kokeilla.
Kuinka keittää rapuja
Kiehuminen on tavallisin tapa kokata rapuja ja suosikki menetelmä kaikille lajikkeille.
- Tuo suuri vesipullo kiehumaan. Varmista, että suolaa niin tarpeeksi, että maistuu niin suolainen kuin valtameri. Jotkut vannovat lisäämällä oluen tai valkoviinin veteen. Lisää maustesi, joista pidät - Old Bayn fanit ovat varmasti - ja sitten rapuja.
- Lisää raput mahdollisimman nopeasti toisensa jälkeen niin, että ne kypsyvät yhtä paljon aikaa. Tuo vesi takaisin kiehumaan ja keitä kunnes rapuja alkaa kellua. Riippuen rapeiden koosta, tämä tapahtuu 10-15 minuutissa tai niin.
- Käytä pihdit poistaaksesi rapuja ja aseta ne ulos, kunnes ne ovat tarpeeksi viileitä käsitellä.
Miten höyryttää rapuja
Höyrytys rapuja, koska auttaa heitä pitämään omia maukkaita mehuja ja pitää heidät tulemasta vesileikattuna, kuten voi tapahtua keittämällä.
- Tuo tuumaa suolavedestä kiehuvaksi isossa potissa.
- Aseta rapuja höyrystinkoriin tai -asentoon tai yksinkertaisesti kasaa ne pottiin ja anna pohjaurioiden kiehua kevyesti ja toimia muiden rapujen alustana höyryksi.
- Peitä ja kypsennä 10-20 minuuttia, riippuen rapujen koosta. Poista höyrystin tai vedä rapuja ulos potista pihdeillä. Anna heidät istumaan niin kauan, kunnes ne puhdistavat ja palvelevat niitä. Minulla on ollut tunnettua antaa heille huuhtelu viileässä vedessä prosessin nopeuttamiseksi.
En koskaan puhdistanut rapuja? Katso kuinka puhdistaa rapuja .
Kuinka grillata rapuja
Sinun täytyy puhdistaa rapuja ennen kuin ne grillataan. On nopeampaa keittää tai höyryä niitä ensin, niin että ne ovat puoliksi kypsennettyjä ja grilli viimeistelee ne ja lisää tulenkestävää makua.
- Kuumenna tai höyryttää rapuja edellä kuvatulla tavalla noin 5 minuutin ajan, anna niiden jäähtyä, puhdista ne sitten.
- Pudota kaikki puhdistetut taskurapuosat (tai puolikkaat tai neljäsosat koosta riippuen) jotain oliiviöljyä ja ehkä jauhettua valkosipulinkynsiä tai kahta, sekä hienonnettu rosmariini tai timjami lehti, jos haluat.
- Aseta ne kuumalla grillillä, kunnes ne kypsennetään ja ruskeat, noin 4 minuuttia per sivu. (Onko sinulla pehmeä kuori rapuja? Katso, kuinka grillata ne täällä .)
Miten paistettua rapuja
Sinun täytyy aloittaa kuuma uuni, joten esilämmitä se (vähintään 450 F) ensimmäinen asia.
- Kuten grillattujen rapujen (edellä), sinun täytyy nopeasti kiehua tai höyryä ja puhdistaa ne ensin (ellei ole, olet sellainen henkilö, joka voi puhdistaa elävien rapujen).
- Huuhtele puhdistetut taskurapuosat hieman öljyä tai sulatettua voita ja aromaattisia tai mausteita tai yrttejä, joita haluat (jauheliha tai valkosipuli on kaunista, mutta sekaannus jauhettua inkivääriä ja vihreitä sipulia).
- Aseta rapuja pääasiassa yhden kerroksen päälle paistinpannuissa ja keitä kuumassa uunissa (450 F tai jopa 500 F), kunnes rapuja rusketetaan ja kuumennetaan (ja keitetään läpi) noin 10 minuuttia.
Kun sinulla on joitakin keitettyjä rapuja, katso Miten syödä rapuja kuin ammattilainen ja saada ideoita siitä, miten palvella Krakattu rapu .