Savouran kana, joka on keitetty sahramilla, inkivääriin ja kaneliin, tekee herkullisen täytön marokkolaisille brysoideille . Täyte on kääritty paperi-ohut marokkolainen taikina nimeltä warqa ja leivonnaiset paistetaan sitten rapea. Warqaan voidaan korvata Phyllo (Alo) taikina tai kevätrullakääreitä .
Briouatteja käytetään yleensä sormenjäljinä tai alkupalana, mutta niitä voidaan myös käyttää entréeina. Ne ovat varsin suosittuja Ramadanissa , kun heidät palvotaan rynnäkseen nopeasti.
Briouat voidaan taittaa sylintereiksi tai kolmioiksi. Katso kuinka taitettava Briouatsin sylintereiksi ja miten taitaa Briouats kolmiosiksi .
Mitä tarvitset
- 1 koko kanaa (leikattu palasiksi ja iholle poistettu)
- 2 suurta sipulia, hienonnettu
- 1 rkl maustettua inkivääriä
- 1 tl valkopippuria
- 1/2 tl mustapippuria
- 1 tai 2 pientä kappaletta (2 tuumaa - 3 tuumaa) kanelia
- 1 tl sahrami lankaa (mureni)
- 1/2 teelusikallista kurkumaa
- 1 1/2 - 2 tl suolaa
- 1/4 cup kasviöljyä
- 1/4 cup oliiviöljyä
- 1/4 cup hienonnettua tuoretta korianteria
- 1/2 kg (noin 1 lb.) Warqa, Aloita taikina (tai suuret kevätrullakääreet)
- 4 rkl sulatettua voita (briotit taittuvat)
- 1 munankeltuainen, kevyesti lyöty (briouat taittaminen)
- 3 - 4 kupillista kasviöljyä (briotaattien paistamiseen)
Miten tehdä se
- Sekoita kanaa mausteilla ja öljyillä raskaspohjaisessa potissa. Peitä kana ja keitä keskipitkällä tai keskilämpötilalla, sekoittaen toisinaan noin tunnin ajan tai kunnes kana on erittäin huono ja putoaa luista. Älä lisää vettä, äläkä polta kanaa.
- Kun kanaa keitetään, siirrä se levylle hieman jäähtyä. Jatka kypsennystä sipulia ja kastiketta potissa vielä 10-15 minuuttia tai kunnes sipulit muodostavat massan ja nesteet vähenevät öljyiksi. Lisää hienonnettu koriander ja poista kastikkeesta lämpöä.
- Vaikka kana on vielä lämmin, valitse liha luista, rikkoen sen pieniksi yhden tuuman kappaleiksi. Lisää kastike kana, ja sekoita lihaksen hyvin. (Tässä vaiheessa täyttö voidaan jäähdyttää jopa päivällä, kunnes olet valmis taittumaan briotaatit.)
- Taita briotaatit . Briouat voidaan taittaa sylintereiksi tai kolmioiksi. Katso kuinka taitettava Briouatsin sylintereiksi ja miten taitaa Briouats kolmiosiksi .
- Kääntäkää sylinterit kuten on esitetty warqa tai phyllo taikina, leikkaa taikina pitkiä kaistaleita noin neljä tuumaa leveä. Harjaa taikinan alaosasta sulatettua voita. Laita suuri rkl tai kaksi täyttöa taikinan pohjalle. Taita taikinan kaksi pitkää sivua keskelle täyttämään osittain. Taita taikinan alareuna ylös täytön päälle ja kiinnitä se kokonaan. Roll taitettu taikina kuin matto, sulkemalla taikinan reunan rullalle hieman munankeltuainen.
- Isoja sylintereitä kannattaa neliöistä kevätrullakääreistä sijoittaa kääre niin, että se muodostaa itsellesi timanttikuvion. Lisää kaksi tai kolme ruokalusikallista täyttöa taikinan pohjalle. Taita taikinan pohja täytön ympärille ja taita taikinan oikea ja vasen puoli keskelle siten, että reunat ovat suorat ja yhdensuuntaiset. Roll up taikina kuin matto, sulkemalla yläreuna taikinan rullalle hieman munankeltuainen.
Cook tai jäädyttää briouat . Deep fry the briouats kuuma öljy, kunnes kevyt keskipitkä kullankeltainen, noin viisi-seitsemän minuuttia.
Tyhjennä ja tarjoa. Briouat pysyvät lämpimänä pitkään, mutta jos paistat niitä hyvin ennen tarjoilua, voit lämmittää ne 350 asteen uunissa viidestä 10 minuuttiin.
Kypsentämätön briota voidaan jääkaapissa yhden päivän ajan tai jäädyttää enintään kahden kuukauden ajan pakastuspussiin tai muovisiin säilytysastioihin. Ne voidaan paistata suoraan pakastimesta tai antaa sulattaa 30 minuuttia tunnissa ennen paistamista.