On niin hienoa nähdä lampaan takaisin valikosta. Lampaanliha on jo pitkään ottanut kevään takaistuimen tai nuoren lampaan, joka on nopeampi ja helpompi kokata. Lampaanliha on toisaalta loistava liha ja toimii parhaiten, pitkään, hitaasti kypsennettyinä ja täällä pähkinäytyneen lampaan kanssa kermalehtisillä purjoilla ja rahapajan kera reseptillä.
Tämä resepti ei ole pelkästään lampaan juhla, se on myös super-juhla suuren brittien porsaan. Porkkanat ovat erinomainen kasvis ja niitä käytetään brittiläisen ja irlantilaisen ruoan lisäksi vain kasvin ohella, ne leikkivät kauniisti kalakannoissa, kastikkeissa ja keitissä, jotka tukevat ainetta, lisäävät makua ja koostumusta.
Leekkiä juhlitaan koko Walesissa St Davidin päivänä, koska ne ovat maan tunnus.
Mitä tarvitset
- 1 lampaan lenkki (n. Paino 7 lbs. 3kg)
- 20 kynttä
- Braising:
- 2 purjoa (leikattu ja leikattu neljään kierrokseen)
- 1 oranssi (neljäsosa)
- 2 rypäleet Rosemary
- 1 kaneliä
- 1 porkkana (puolittunut)
- Kastike:
- 1/2 pintaa / 300 ml. rasvahapoista (rasva poistettu)
- 1 1/4 pintti / 1 litra kermaista maitoa
- 3oz./75g voita
- 3 g / 75 g jauhot (tavallinen / kaikki käyttötarkoitus)
- 8 tuoretta mintunlehteä (karkeasti pilkottuna)
- 6 purjoa (leikattu, pestään ja leikataan 3/4-in. / 2cm kierroksiksi
- Meri-suola maistaa
- Pippuri maistaa
Miten tehdä se
Kuumenna uuni 190C / 170C-tuuletinta / 375F / kaasumerkintään 5
- Aloita työskentelemällä kypsennysaikaa, joka on helppo tehdä. Anna tunnin ja puoli kiloa kohti.
- Pudota lampaanpuoli ylöspäin paistopannulla. Tee pieniä rakoja kynsien lisäämiseksi koko lihan iholle.
- Lisää tuoreet ainesosat lampaan ympärille pannulla, lisää kiehuvaa vettä puolivälissä ylös lihaan ja peitä paistinpihdit leikkurilla ja varmista, että se peittää kaikki pannulla.
- Hauduta laskettuun aikaan esilämmitettyyn uuniin. Pidä silmällä sitä kokkeina ja lisää tarvittaessa vettä.
- Kun olet valmis, kuori rasvaa rasvausmehuista ja varaa 300ml kastikkeen ainesosaluetteloon. Levitä liha 30 minuuttia ennen veistämistä ohuiksi viipaleiksi.
- Tee kastike:
- Simmer purjoa 3-4 minuuttia tai kunnes vain tarjous.
- Valua.
- Kattilassa sulaa voi kevyesti lämpöön, kun sulatteessa sekoita jauhot. Lisää varatut tuorejuustot ja maidon asteittainen vatkaus jatkuvasti, kunnes kastike kiehuu. Kausi ja lisää minttu ja purjo.
- Kaada kastike veistettyjen lampaanlihan viipaleiden päälle ja vie se rapeita paistinperunoita , porkkanoita ja haudutettua punaista kaalia.
Syömishaitojen terveysvaikutukset
Älä unohda terveydellisiä etuja. Syöminen paljon purjoa on osoittanut vähentävän "huonoa" kolesterolia - ja samalla kasvattaa hyvää kolesterolia ja vakauttaa verensokereita, ja ne ovat erinomainen mangaanin ja B6-vitamiinin, C-vitamiinin, foolihapon ja raudan lähde.
Tämä resepti perustuu yksi British Leeks, lisätään luvalla.