Yksinkertainen määritelmä "Farm-to-Table"
"Farm-to-table" on lause, joka voi tarkoittaa erilaisia asioita eri ihmisille. Sydämessä "maatilalla-pöydällä" tarkoitetaan sitä, että pöydällä oleva ruoka tuli suoraan tietyltä tilalta menemättä myymälästä, markkinoista tai jakelijasta.
Puhtaimmassa ja rehellisimmässä muodossaan "maatilalta-pöydälle" tarkoitetaan sitä, että pöytätila on tosiasiallisesti tilalla, ja kokit tai kokit valmistavat ja palvelevat ruokaa tilalla (jopa kentällä), kuten Outstanding In Field -tapahtumissa.
Nämä ovat usein erikoisaterioita tai varainkeräyksiä, jotka suunnitellaan kertaluonteisina tapahtumina.
Yleisemmin "maatilalta-pöytään" käytetään korostamaan suoraa suhdetta tilan ja ravintolan välillä. Jotkut ravintolat eivät ota ostajaa jakelijan tai ravintolapalvelun kautta luomassa suhteita tiloihin ja ostamaan heiltä suoraan. Viljelijät hyötyvät siitä, että he voivat saada enemmän voittoa tavaroistaan, jotka ansaitsevat markkinoilla, ja monet nauttivat siitä, miten heidän ruokansa käsitellään ja keitetään.
Ravintolat ovat yleensä motivoituneita näihin suoriin suhteisiin maatilojen saamien elintarvikkeiden laadusta ja tuoreudesta - tavarat toimitetaan usein suoraan ravintolaan muutamassa tunnissa korjattua - sekä kykyä saada erikoistuotteita, jotka eivät ole niin monta alueensa ihmiset kasvavat.
Joissakin tapauksissa ravintoloissa ja maatiloissa voi olla melko syvä tai vakava sitoutuminen toisiinsa, sillä tilalla viljellään tuotteita, jotka kokki on nimenomaan pyytänyt, tai ravintola, joka taata ostaa tietyn prosenttiosuuden (tai jopa kokonaisuuden).
"Farm-to-table" voi myös viitata löyhästi viljelijöiden markkinoihin , CSA: han ja muuhun paikkaan, jossa ihmiset voivat ostaa ruokaa suoraan viljelijöiltä, ja pöytä on heidän talonsa.
Kuten jotain, jossa on jotain hölynpölyä, "maatilalta-pöytään" liikaa ja varmasti käytetään väärin. Olen nähnyt jopa ruokakauppaan merkkejä.
Ja vaikka nämä vihannekset kasvatettaisiin maatilalla, ja jos ne ostettaisiin, ne saatettaisiin kotiin ja todennäköisesti tarjoillaan ja syödään pöydällä, eikä "maatilalta-pöydälle" jäänyt henki. Itse tosiasia, että ruoka on pysähtynyt ruokakaupassa ollessaan tilalla ja saapuessaan pöytään tarkoittaa, että se ei ole ratkaisevaa "maatilalle pöytään".
Kuinka voit tietää, onko jotain nimitystä "maatilalta-pöytään" todellakin? Jokainen, joka käyttää lauseketta "maatilalta-pöytään", pystyy nimeämään tietyn maatilan (t) josta he hankkivat, koska he olisivat saaneet tavarat suoraan kyseiseltä tilalta!
Tunnetaan myös nimellä: paikallisesti hankittu, tilalla tuore, maatilalta-haarukka