Confit on perinteisesti tekniikka siipikarjan ja lihan, kuten ankka-, hanhi- tai sianlihan, säilyttämiseksi, johon kuuluu lihan kypsentäminen omassa rasvassaan ja sen jälkeen sen varastoiminen tähän rasvaan katetulla säiliöllä. Confit on tehokas menetelmä lihan säilyttämiseksi, koska rasva sulkee pois hapen, jota bakteerit tarvitsevat lisääntymään. Sana confit voidaan käyttää viittaamaan tekniikkaan tai lihaan, joka on näin säilynyt.
Ruoka tarvitsee nämä kuusi tekijää, jotka edistävät ruoan pilaantumista . Bakteerit ovat pieniä organismeja, jotka meidän tavoin tarvitsevat ruokaa, vettä ja happea hengissä. Joten riistää heiltä yksi tai useampi näistä asioista tappaa heidät, ja voilà! Ruoanne säilyy.
Nykyään on mahdollista löytää ravintoloita, jotka tarjoavat vihanneksista tai hedelmistä valmistettuja makeisia. Nämä eivät ole todellisia sitkeitä lihan merkityksessä, joka säilyy omassa rasvassaan. Pikemminkin ne ovat enemmän kuin hillot tai chutneys. Hedelmien tai vihannesten siemenet säilytetään tavallisesti sokerin sijaan rasvalla. Termiä confit käytetään nykyään usein ravintoloissa niin, että ruokaa, joka on hitaasti keitetty rasvalla matalassa lämpötilassa. Kuten monet klassiset ruoanvalmistusmenetelmät, confit kuuluu kulinaaristen taidemuotojen alueelle, joka tunnetaan nimellä garde manger .
Valmistele Confit
Klassisen ankan konfettien tekemiseksi voit kaakaota ankkoja jalat suolalla, ruskealla sokerilla, valkosipulilla ja tuoreilla yrtteillä, kuten timjami ja muut mausteet.
Sitten ankka paistetaan ankkan rasvassa ja vedessä muutaman tunnin ajan. Vesi hitaasti keittää pois, kun rasva pysyy.
Jäähdytä huoneenlämpöiseksi ja kylmä sitten ankka rasvaan. Kun olet valmis palvelemaan, poista ankka rasvasta ja irrota liika. Mutta älä hävitä rasvaa! Voit käyttää sitä confit uudelleen, ja se on uskomattoman paistamiseen perunoita.
Erinomainen tapa palvella tätä on lämmitellä ankka jalat uunissa, paista perunat ankan rasvaa ja sitten tarjoilla frisée hakkaa yksinkertainen sinappi vinaigrette .
Huomaat, että ankka, hanhi ja sianliha ovat kaikki elintarvikkeita, jotka tulevat eläimistä, joilla on suhteellisen suuri osuus kehon rasvasta. Se on rasva, joka tekee confit mahdolliseksi. Tästä syystä et ole tyytynyt näkemään kanaa tai kalkkunaa, koska ne ovat suhteellisen vähäisiä ja niillä ei siten ole tarvittavia rasvapitoisuuksia asianmukaisen confit.
Fruit Confit
Vaikka todellista confit ei voida tehdä hedelmistä, hedelmäinen confit viittaa hedelmään, joka säilytetään sokerilla. Tämä prosessi tunnetaan yleisemmin nimellä sokeroitu hedelmä. Sellaisen hedelmän säilyttäminen on täynnä sokeria, joka voi kestää päiviä tai kuukausia riippuen hedelmän koosta. On harvinaista, että suurempia hedelmiä säilytetään tällä tavoin ja kun ne ovat tuloksia, ne ovat yleensä melko kalliita. Sokeroituja hedelmiä on maukkaita herkkuja, mutta sen korkea sokeripitoisuus ei ole kovin hyvä vyötärölinjasi vuoksi.