Kreikan kielellä: παγωτό καϊμάκι, lausutaan pah-ghoh-TOH kah-ee-MAH-kee
Tämä upea, kermainen jäätelö vaatii purukumia, joka antaa sille melkein pureskeltavan koostumuksen ja salep, jota käytetään sakeutusaineena. Molemmat antavat jäätelölle ainutlaatuisen maun. Chiosista (mastiha) peräisin oleva kultainen kumimassa voi olla saatavana kreikkalaisten päivittäistavarakauppojen kautta, ja salep (salepi, sahlep, sahlab - orkideateräksen juuresta valmistettu jauhe) voi olla saatavilla kreikkalaisista, egyptiläisistä, libanonilaisista, turkkilaisista tai kosher-markkinoista . Tämä on sileämpi valmistelu kuin turkkilaisen dondurman .
Mitä tarvitset
- 3 kuppia kaksoiskermaa (tai kermavaahtoa)
- 3 kuppia maitoa (täysi rasva)
- 1 1/8 kupillista sokeria
- 3 tl myyntip (taso)
- 7/8 - 1 tl kultainen kumimassa (maahan)
Miten tehdä se
Grillaa mastia: Mastia myydään tavallisesti piidioksidipitoisissa hartseissa , jotka voivat kiinnittyä laastiin ja taputtaa hiomisen aikana. Välttääksesi, jätä liete 15 minuuttia ennen käyttöä ja aseta se yhdessä 1-2 rkl sokeria laastilla. Jauhota sekaan.
Sekoitusastiassa voittaa 1/2 cup maitoa maapähkinällä (ja hiomalla käytetylle sokerille), kunnes se on täysin sekoittunut. Liuotetaan salepi 1/2 kupilliseen kylmään maitoon.
Lämmitä jäljellä oleva maito kattilassa matalalla lämmöllä. Lisäämällä mastiseos suurella nopeudella, lisää lämmin maito, sitten liuenneet salepi. Lisää jäljellä oleva sokeri ja kerma.
Siirrä seos kattilaan ja kiehu yli matala kuumuus noin 20 minuuttia sekoittaen usein estääkseen tarttumisen ja kasaantumisen. Poista lämpöä ja aseta jäähtymään huoneenlämpöön.
- Jäätelökone: jäähdytetään, siirretään jäätelönkeittimeen ja jäätyy valmistajan ohjeiden mukaan.
- Ilman jäätelönvalmistajaa: Siirrä metallisäiliöön, peitä tiiviisti suljettu kansi tai kalvo ja aseta pakastimeen. Joka puolen tunnin ajan, poista pakastimesta, siirrä sekoitusastian päälle ja pudota käsi-sekoittimella, kunnes on vaahtoa. Aseta nopeasti takaisin metallisäiliöön ja laita pakastin. Toista vielä kolme kertaa.
Poista pakastimesta 10 minuuttia ennen tarjoilua.
Tarjoile yksin, siirappien päälle tai lusikalla makealla ja ripottele hienonnettuilla manteleilla. Kaimakin tarjoillaan myös siirappisia makeisia kuten karythopita (kreikkalainen saksanpähkinä kakku).
Huomautus buypiin ostosta: Yleisimpiä muotoja on esisekoitettu sokerin ja muiden lisäaineiden kanssa. Parhaan sellpi tämän resepti on puhdas maa orkidea juuri, jos voit löytää sen. Jos ei ole, käytä 4-5 kertaa reseptissä vaadittua salepi-määrää ja vähennä sokeria 1 kuppiin.
Lukijoiden huomautukset:
Alex Gekas kirjoittaa: "Halusin vain kiittää teitä ihastuttavasta Pagoto Kaimaki-reseptiä, ajaessani pienen ravintolan upstate NY: ssä ja tehnyt sen potkuista, ja en voinut uskoa lopputuotteeseen, minun on myönnettävä, etten ole koskaan saanut sitä, mutta heti maku muistuttaa sinua Kreikasta.
Sitä on syytä syödä pian sen jälkeen, kun olen huomannut, että maku ei ole yhtä voimakasta, jos se istuu pakastimessa. "