Mojama tai kuivattu tonnikala on suosittu espanjalaisessa keittiössä . Se lisää suolaista makua aterioille ja kasvaa suosioaan ympäri maapalloa.
Tämä ruoka on peräisin hyvin syvältä espanjalaisessa kulttuurissa. Lämpimissä ilmasto-olosuhteissa kalastajat ovat vuosisatojen ajan kääntyneet kalojen kuivumiseen tai kasteluun saaliinsa säilyttämiseksi. Espanjan lounaisrannikolta kalastajat pakenisivat kalaa merisuolaan ja ripustivat sitten auringon kuivumaan.
Vaikka kalojen säilyttäminen tällä tavoin ei ole välttämätöntä nykypäivän jäähdytys- ja pakastimessa, ihmiset yhä rakastavat syödä suolakalaa. Perunan tonnikalan kuivattamiseen Espanjassa menee monen vuosisadan ajan ja tiedetään, että arabit kuivivat tonnikalaa hallituskautensa aikana ja kutsuivat sitä äidiksi. Kun tonnikala kuivuu, se kutistuu ja sitten vaaleanpunainen kala muuttuu tumman punaruskeaksi. Mojama on vakaasti johdonmukainen.
Mojaman esittely Espanjassa - ja sen ulkopuolella
Mojamaa pidetään herkkänä ja sitä tuotetaan Huelvan ja Cadizin maakunnissa Atlantilla sekä Valenciassa, Murciassa ja Almeriassa Välimerellä.
Saatavana eri markkinoilta kaikkialla Espanjassa, mojama on saatavilla paloina ja myydään painon mukaan. Jos et asu Espanjassa, voit ostaa sen vakuumipaketeissa gourmet- tai etnisten elintarvikkeiden markkinoilla tai internetin välityksellä.
On olemassa muutamia tapoja syödä mojamaa kastikkeena tai nauhana.
Se on saatavana kiinteissä, paksuneissa kiiloissa, jotka ovat helposti räätäitä muihin elintarvikkeisiin tai syövät tavallista. Jos haluat antaa jotain suolaista makua, vain raastaa hieman mojamaa hieman ylimääräistä makua varten. Tonnikala on ihanteellinen kokonaisen viljan toastin päälle, kun päällään salaatti tai paistettua munaa, pavun päälle tai pasta päällä.
Mojamaa voidaan myös laittaa päälle munakokkelia tai koko Marcona-manteleita, jotka on paahdettu oliiviöljyyn.
Mojama tekee erinomaisen ja yksinkertaisen tavan tarjoillaan viipaloitu leipä ja paahdettuja manteleita tai vihreitä oliiveja. Mojama on yleensä viipaloitu ohuella oliiviöljyllä ja hienonnettu tomaatti tai manteli. Madridissa tarjoillaan usein iltapäivällä oluita ja oliiveja.
Mojama on saanut paljon suosion viime vuosina. Se on saanut uutta elämää trendikkäissä ravintoloissa eri puolilla Yhdysvaltoja, ja se on menossa valikkoon. Jos teet sen kotona tai laita ruokia kotiin, avain on pitää se yksinkertaisena. Älkää lisääkö mojaa mihinkään, mihin sinulla on jo monimutkaisia makuja. Toisin sanoen anna mojaman olla aterian ensisijainen maku.