Katsokaa kolmen baskimaan maakunnan ruokaa
esittely
Baskimaa - tai el Pais Vasco espanjaksi - on yksi Espanjan 17 Comunidades Autónomasista tai "autonomisista yhteisöistä". Se sijaitsee Pohjois-Espanjassa, raja-alueella Ranskan ja Cantabric-meren tuntumassa. Etelässä sijaitsee La Riojan alue, länsipuolella Cantabria ja Castilla y León ja itään Navarra. Tämä enimmäkseen vuoristoinen alue sisältää baskimaakset, Cantabrian Mountains ja Pyreneiden vuoret.
Baskialaiset ovat ikivanha kulttuuri, joka esivaltaa Rooman valtakunnan, mutta historioitsijoilla on vielä paljon kysymyksiä alkuperistä ja heidän kielensä Euskera . Tietoja Geografia-oppaasta antaa hyvän yleiskuvan alueen ja Euroopan vanhimmista elossa olevista etnisistä ryhmistä artikkelissa, Baskimaassa, maantieteellisessä ja antropologisessa arvossa.
Keittiöhistoria
Toisin kuin nykyinen kansainvälinen maine, jonka Baskimaan keittiö on nykyään nauttinut, Baskimaassa keskiajalla kävijät maalasivat erilainen kuva. Ihmiset olivat köyhiä. Liha ja vehnä olivat vähäisiä, joten he söivät hirssiä, linssia, papuja ja hedelmiä. Vaikka Basques oli aina kalastanut rannikkoa, se ei ollut vasta XI-luvulla norjalainen saapuminen, ja kristinuskon ruokavalion säännöt, että enemmän kaloja alkoi kuluttaa ja kalastusteollisuus kasvoi.
Amerikan löytöllä monet baskit matkustivat uuteen maailmaan, pakenevat niukkuuden elämää ja ottavat heidän ruokansa heidän kanssaan.
Maanviljelijöiden välisen ruokakeskuksen kanssa maissi, paprikat, pavut, tomaatit ja perunat sisällytettiin baskimaan ruokiin. XIX vuosisadalla teollinen vallankumous auttoi kohottamaan Baskimaan elintasoa. Hiljattain varakas Baski-porvaristo palkkasi ranskalaisia kokkeja ja teki näin ranskalaisia herkkuja ruokaansa.
Franco-järjestelmän aikana Baskimaan keittiö tuli sellaiseksi, mitä jotkut ovat kutsuneet "ohut". Kuitenkin Francisco Francoon vuonna 1975 kuoleman jälkeen syntyi uusi kulinaariset liikkeet - Nueva Cocina Vasca (Uusi baski -ruokaa). Perinteisten ainesosien avulla kokit loivat uusia ja innovatiivisia ruokia. Seuraavien 25 vuoden aikana espanjalaiset kokit aloittivat uuden espanjalaisen keittiön, kokeilivat uusia tekniikoita ja syntyi termi "molekulaarinen gastronomia". Nykyään Baskimaa ja sen kokit jatkavat kansainvälistä tunnustusta heidän ruoanlaittoonsa.
Txokos, gastronomiset yhdistykset
Txokos on eräs miesperäinen gastronominen yhteiskunta Baskimaassa. Harald Kockerin mukaan kirja Culinaria Espanja, ensimmäinen txoko perustettiin vuonna 1843 San Sebastianissa. Näiden klubien jäsenet kokoontuvat säännöllisesti valmistelemaan aterioita yhdessä, syömään, juomaan, rentoutumaan ja seurustelemaan. Heillä on yleensä oma paikka, jossa on keittiö, baari ja ruokasali. Vaikka nämä yhteiskunnat olivat yksinomaan miehiä, ja naisia kutsuttiin vain tiettyjen juhlien aikana, naiset ovat vähitellen hyväksyneet monille mutta ei kaikille yhteiskunnille.
- Txokos- ja gastronomis-yhteiskuntien verkkoportaali (vain espanjaksi)
Kolmen baskimaalaisen provinssin ruokia
Baskimaassa sijaitsevat kolme maakuntaa - Álava, Guipúzcoa ja Vizcaya - ovat eri ruokia.
Tämä johtuu osittain Baskimaan maantieteestä, jossa rannikon ja vuoriston ruokia on eroja.
Álava on Baskimaan eteläisin maakunta ja kylmä ilmasto. Vuoria, suuria laaksoja ja jokia kulkee Álavan läpi, mutta sillä ei ole rantaviivaa. Koska se on "maata lukittu", ihmiset syövät enemmän naudanlihaa, vasikanlihaa ja riisiä, kuten pihlajaa ja viiriäistä. He nauttivat myös perretxikosta (sieniä), etanoista ja eri juustoista. Myös alueen perunat, pavut ja sienet tunnetaan niiden laadusta.
Joitakin Álavan erikoisuuksia ovat täytetyt artisokat, patatas viudas -perunat, jotka on kastettu jauhoihin ja paistetut, ja sitten tarjoillaan kastikkeessa; Llodio mustaa vanukasta, kevyesti maustettuja vihannesmakkaroita, jotka on tehty vihanneksista ja pieni määrä riisiä, Goxua , likööri-kastettu kakku, leivonnaiset ja karamellikastiketta.
Álava on myös viinintuotantoalue. Rioja Alavesa on kuuluisan Riojan viinialueen osa ja sen osuus on noin 21% Rioja Qualified DO: n alueesta.
Vizcaya (Basque) "Bizcaia" on lievempi ilmapiiri ja yli 80 km rantaviivaa Cantabric-mereen. Sitä kutsutaan "Bacalao-pääkaupungiksi" tai suolakurkaksi, joka on perinteinen katkottua, ja biskasalaisilla on satoja reseptejä bacalaolle . Runsaasti tuoretta kalaa ja äyriäisiä Cantabric-merialueelta, kuten vauvan kalmari, sardiinit, anjovikset, kummeliturskat (merluza), merihäntä (besugo) ja simpukat, sekä lihaa, kuten vasikanlihaa ja sianlihaa. Jotkut Biscayan erinomaisista ruokalajeista ovat:
- Cod a la Vizcaina - Bacalao a la Vizcaína
- Kala Pil Pil-kastikkeessa - Bacalao al pil-pil
- Vihreä kastikkeen simpukoita - Almejas en Salsa Verde
- Vauva kalmari sen Ink - Chipirones en su Tinta
- Hake vihreässä kastikkeessa - Merluza en Salsa Verde
- Tuore tonnikala - Marmitako
- Sianliha Idiazabal-juustokastikkeella - Solomillo de cerdo con salsa de queso Idiazábal
- Bilbao- Canutillos de Bilbaon kerma-täytetyt putket
Guipúzcoa on Baskimaan pohjoisin maakunta, jossa on lähes 90 km rantaviivaa Ranskan rajalla Atlantin valtamerellä. Se on hyvin pieni ja se on kontrastin maakunta - vuoret ja rannikot, suuret kaupungit ja kylät, teollisuus ja maatalous. Ilmasto on lievä, lämpimät kesät ja sateet talvet. Guipúzcoan keittiö on tullut kansainvälisesti tunnetuksi, ja myös sen kokit, kuten innovaattorit Juan Mari Arzak, Martín Berasategui ja Pedro Subijana kaikki San Sebastiánista.
San Sebastián (Donostia Basque) on pääkaupunki ja tunnetaan lukuisista korkealaatuisista tapas- baareista. Sen lisäksi, että kaupungin keskustassa on yli 100 tapas- palkkia, San Sebastiánilla on enemmän syömishuoneita Michelin-tähdillä neliökilometriä kohden kuin missään muussa kaupungissa paitsi Pariisissa.
Osa Guipúzcoan erikoisuuksista ovat: vauvojen ankeriaat, leveät pavut, herneet ja kevätsipulit, Txangurro a la Donostiarra - täynnä hämähäkkirapu ja Atun eguna - lohi Bidasoa-joelta.