Miksi Bomba, Calasparra tai lyhytjyvä on paras
Paella on maailmankuulu ruokalaji, joka on peräisin Valencian alueelta itäisessä Espanjassa. Sitä käytetään nykyään laajalti kaikissa Espanjan maakunnissa ja jokaisessa maanosassa. Kuten niin monet muut suosittuja reseptejä, valencialainen paella oli alun perin maalaismainen ruokalaji. Se on peräisin nykyisestä muodossaan 1800-luvulla ja se valmistettiin mitä tahansa ainesosaa käytettäessä, kun potti lämmitettiin avotulen yli.
Tänään on niin monta versiota kuin kokeneita ovat kokeneet kasvissyöjät , äyriäiset ja sekalaiset paetat . Riippumatta siitä, millaista valmistaudut, kiistaton tosiasia on, että riisi on avain tehdä hieno paella . Loppujen lopuksi paella on lähinnä riisilevy, ja haluat valita parhaan lajikkeen.
Rice-historia Espanjassa
Riisi on ehkä maailman vanhimpia viljelykasveja, ja sen viljelyn tiedot ovat vuodelta 2500 eKr. Kiinassa. Riisin viljely vähitellen levisi vuosisatojen ajan Intialle, sitten Kreikalle ja Välimeren ja Pohjois-Afrikan ympärille. Kun maurit saapuivat Espanjassa 8. vuosisadalla, he toivat mukanaan erilaisia uusia elintarvikkeita, riisiä mukaan lukien. Espanjan riisin sanat ovat arroz , joka on arabian sanasta ar-ruzz . Ne tuottivat myös teknisiä edistysaskeleita, kuten kastelujärjestelmiä, jotka auttoivat valtakuntiaan tuottaviksi maatalousalueiksi.
Vuosisatojen kuluessa Valencian keittiö ja kulttuuri kehittyivät riisin ympärillä.
Valencian riisiä on tullut niin arvostetuiksi, että äskettäin on vahvistettu kaksi alkuperämerkintää (DO) kyseisillä alueilla tuotetusta riisistä. Denominación de Origen Calasparra ratifioitiin vuonna 1986 ja Denominación de Origen Arroz de Valencia vuonna 2001.
Tyypit riisiä Espanjasta
Riisin tieteellinen nimi on Oryza sativa .
Kolme peruslajityyppiä riisinjyvistä: lyhytjyvä (Japonica), pitkäjyväinen (Indica) ja keskirasva (hybridi). Pitkäjyväinen ja ruskea riisi muodostaa erittäin pienen osan Espanjassa viljellystä riisistä. Espanjassa kasvatetut ja syötävät perinteiset lajikkeet ovat olleet lyhytjyväiset, lähes pyöreät lajikkeet, jotka sopivat erinomaisesti klassisiin espanjalaisiin riisipohjaisiin ruokiin, kuten paellaan . Espanjasta peräisin olevat riisin lajikkeet ovat:
- Bomba: Bomba, jota kutsutaan myös Valencia Riceksi, on lyhytjyväinen, melkein pyöreä riisi, jossa on helmiäisväri. Se absorboi kolme kertaa sen tilavuutta veteen verrattuna keskimääräiseen riisihiiviin, joka imee vain kaksinkertaisen tilavuuden. Tämä tarkoittaa, että se imee enemmän makua ja ei tartu yhteen. Näistä syistä bomba- riisiä arvostetaan suuresti kokkeja. Toinen ero bomba- lajikkeeseen on siinä, miten se laajenee keittoasteen aikana. Sen sijaan, että halkeilut avoinna viljan pituuden kanssa, se rikkoutuu ristikkäin ja kokkien, ja se laajenee kuin harmonikka, kunnes se saavuttaa kolme kertaa raekarjan pituuden.
- Senia ja Bahia: Senia ja Bahia lyhytjyväinen riisi lajikkeita, jotka muistuttavat bombaa, joka myös absorboivat enemmän kuin keskimääräinen nestemäärä ja säilyttävät kermainen tekstuuri kypsentämisen jälkeen. Ne ovat Espanjassa viljeltyä riisin lajikkeita.
- Calasparra: Calasparra Lyhytjyväinen riisi kasvatetaan Calasparran kaupungin Murcian alueella. Calasparran DO: sta kasvatettua riisiä kutsutaan Calasparraksi. Sekä Balilla X Sollana että Bomba-lajikkeita viljellään siellä.
Muut lajit soveltuvat Paellaa varten
Riisilajikkeita , kuten Bomba , Calasparra tai muu korkealaatuinen, lyhyt tai keskipitkäjyväinen riisi on helposti ostettavissa Espanjassa. Jos olet kuitenkin Yhdysvalloissa, näiden lajikkeiden hankinta voi olla hankalaa, koska ne ovat saatavilla vain internetin kautta sekä gourmet- ja etnisiin ruokakauppoihin. Joten käytä keskipitkän tai lyhytjyväistä riisiä. Yksi vaihtoehto, joka tuottaa ihmeellisiä tuloksia espanjalaisessa riisilaudassa, on Calrose-riisi. Calrose-lajike on lyhytjyväinen riisi, jonka on kehittänyt Kalifornian yliopiston Rice Experiment Station -asema, Davis japonica-lajikkeesta.
Se julkaistiin viljelijöille vuonna 1948, ja se on kasvanut suosioon asti. Itse asiassa se on laajalti kasvanut Tyynenmeren ja Australian alueella. Calrose on helposti saatavilla supermarketeissa Yhdysvalloissa ja voidaan korvata Espanjan lajikkeilla.
> Lähteet:
> Ruoat Espanjasta - Espanjalainen Round-Grain Rice, Icex-verkkosivusto. (Icex on valtuutettu viranomainen espanjalaisen viennin edistämiseen ja espanjalaisten yritysten kansainväliseen kasvuun.)
> Ruoka Espanjasta, espanjalainen yritys CAMI DE LLEVANT SL
> Arroz de Valencia Denominacion de Origen - Variedades, virallisen julkaisun DO Valencia Rice
> Kasvibiologian osasto, Kalifornian yliopisto, Davis, sivusto, joka tarjoaa yksityiskohtaista tietoa riisistä ja sen viljelystä