Pandoro (yhdessä sisko-kakkonsa kanssa, panettone, Milanosta) symboloi joulua Italiassa, kuten muutamia muita jälkiruokia: se näyttää jopa joulua-y, korkealaatuinen, tähtimäinen kakku, jossa on lumivalkoinen jauhemaista sokeria. Se on peräisin pohjois-italialaisesta Veronan kaupungista, romanttisesta Romeo ja Juliet -kaupungista.
Kuten panettone, pandoro (joka tarkoittaa kirjaimellisesti "kultaista leipää") on kevyt, pörröinen, hiivalla nouseva kultainen sisustus ja ruskea ulkopinta. Kuitenkin, toisin kuin panettoni, se ei sisällä sokeroituja hedelmiä tai rusinoita, mikä tekee siitä suosiman joulukakun monille. Nykyään kaupalliset versiot sisältävät usein jonkinlaista täyttöä, kuten limoncelloa tai suklaakermaa.
Rehellisesti on vaikeaa ja aikaa vievää tehdä, mikä vaatii neljä erillistä pitkää nousua ja kolme lepojaksoa sen jälkeen, kun ne on laskettu ulos, joten useimmat italialaiset haluavat ostaa kaupallisesti tuotettua pandoroa paikalliselta leipomoltaan tai supermarketiltaan, mutta jos olet valmis ja omistettu leipuri, jolloin kotona voi olla melko palkitsevaa. Tarvitset korkealaatuisen pandoro-muotin - Veronassa käytettävät muotit ovat noin 10 tuumaa (25 cm) korkeita, 20 cm päätä, kallistettuja ja tähtimäisiä poikkileikkauksina, tavallisesti kahdeksan pistettä. Jos et löydä Pandoron muotia, niin vastaavasti kartiomaisen sylinterimäisen muotin täytyy tehdä.
Mitä tarvitset
- 2/3 unssia / 20 g aktiivista leipomohiivaa (sellainen, jota myydään jääkaapissa / meijeriosassa)
- 3 kuppia / 300 g jauhoja (jaettu)
- 5 munankeltuaista (jaettu)
- 2/3 kuppi / 120 g sokeria (rakeistettu, jaettu)
- 8 unssia / 200 g salaamatonta voita (huoneenlämmössä)
- 1 koko muna
- 1 sitruunan kuori
- 1 tl vaniliseosta
- 1/2 cup kerma
- 1/3 kuppi / 30 g jauhettua sokeria (pölyttämällä kakku ennen tarjoilua)
- Kourallinen jauho (työpölyn pölyämiseen)
- 2 rkl. voi (muotin rasvaamiseksi)
- 2 rkl. jauhot (muotin pölyttämiseen)
Miten tehdä se
- Sekoita hiiva suureen kulhoon ja yhdistä se 1/3 kuppijauhoja, 1 munankeltuaista ja 1 rkl sokeria ja lisää vettä pehmeän taikinan valmistamiseksi. Peitä kulho keittiöpyyhkeellä ja anna leivon nousta lämpimässä paikassa 2 tunniksi.
- Siivilöidä puolet jäljellä olevasta jauhosta työpinnalle ja yhdistä se puoleen jäljellä olevasta sokerista. Tyydytä sitten ylösnostettua taikinaa, 3 keltua kalkkunaa ja 3 rkl voita. Vaivaa hyvin ja muova sitten taikina palloksi. Hieman jauhota iso kulho, aseta taikina siihen nousemaan ja peitä se kankaalla. Pidä kiinni nousta uudelleen, vielä 2 tuntia.
- Yhdistä sitten jäljellä oleva jauhot ja sokeri työpinnallesi ja tee se taikinaan yhdessä koko munan ja jäljellä olevan keltuaisen kanssa. Vaivaa taikina hyvin, kunnes se on homogeeninen, laita se jauhettuun kulhoon ja peitä se kankaalla ja anna sen nousta vielä 2 tuntia.
- Jauhota työpintaasi ja palauta taikina sille, lisää sitruunaruoho ja vaniliseos ja vaivaa sitten kerma vähän kerrallaan, kunnes se imeytyy täysin.
- Levitä taikina työpinnallesi ja muovaudu suorakulmioksi rullaustyökalulla. Leikkaa jäljellä oleva voin pieniksi biteiksi ja levitä ne taikinakerroksen keskelle. Taita arkki kolmasosissa ja kierrä se uudelleen. Anna sen levätä 30 minuutin ajan ja toista toiminto kahdesti.
- Voi ja jauhota muotti, käännä se ylösalaisin ja naputa se varovasti ylimääräisen jauhon poistamiseksi. Muodosta taikina palloon ja laita se muottiin; sen tulisi täyttää muotti puolivälissä. Suojaa muotti kangastalla ja laita se lämpimään paikkaan, kunnes taikina päätyy muottiin (noin 20 minuuttia).
- Kun taikina nousee, esilämmitä uuni 400 F (200 C). Paista Pandoro 30 minuuttia, vähennä sitten lämpöä 360 F (180 C) ja paista 30 minuuttia. Poista Pandoro heti, ja jäähdytä se telineeseen. Ennen sen annostelua pölyä sitä runsaalla jauhemaisella sokerilla.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 773 |
| Kokonaisrasva | 54 g |
| Tyydyttynyt rasva | 29 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 17 g |
| Kolesteroli | 322 mg |
| natrium | 796 mg |
| hiilihydraatit | 63 g |
| Ravintokuitu | 4 g |
| proteiini | 13 g |