Useimmat pitävät vichyssoise klassisena kylmänä ranskalaisena keittona, vaikka jotkut uskovat, että se keksittiin New York Cityssä Ritz Carltonissa. Riippumatta tämä peruna- ja purjo-keitto on todellinen klassikko, jossa on yksinkertaisesti ihana maku.
Helppo valmistaa, vain muutamalla ainesosalla, vichyssoise muuttaa mieltäsi kylmistä keitoista.
Mitä tarvitset
- 1 1/2 paunaa perunaa (vahamaista lajiketta), kuoritut ja leikattu 1 tuuman kuutioiksi
- 4 keskipitkääriä (noin 3 kiloa), pestään hyvin ja viipaloitu hyvin ohut, käytä vain valkoista osaa
- 2 rkl voita, suolattomat
- 4 kuppia kananlientä, vettä tai maitoa
- 1 kuppi raskasta kermaa
- suolaa ja pippuria
- 1 rkl hienoksi leikattua ruohosipulia, koristele
Miten tehdä se
- Suuri kattila keskipitkän matalalla lämmöllä lisää voin.
- Kun sulat, lisätään purjo ja kevyesti hikoile (et halua niiden ruskea), kunnes ne ovat pehmeitä (noin 5 minuuttia).
- Lisää perunat ja kanalientä, vettä tai maitoa. Kiehauta, sitten laskeudu keittimeen.
- Pistä, kunnes perunat ovat pehmeitä ja helposti lävistäneet haarukalla (noin 20 minuuttia). Poista lämpöä ja anna jäähtyä pari minuuttia.
- Lisää seos elintarvikeprosessoriin tai sekoittajaan ja soseeseen, kunnes se on sileä. Tee tämä pienissä erissä (enintään puolet täynnä), kun kuuma keitto luo paineen ja voi suihkuttaa.
- Palauta keitto pottiin ja viiltää kerma. Sekoittamalla koko ajan keittoa keitetään ja välittömästi kääntyy keittämään. Sekoita noin 5 minuuttia ja poista lämmöstä. Jos keitto on liian paksu, lisää vähän vettä tai liemiä.
- Maistele keittoa ja suolaa ja pippuria.
- Jäähdytetään nopeasti huoneenlämpöön, peitetään muovilla, jäähdytetään, kunnes se jäähdytetään (mieluiten yön yli).
- Juuri ennen tarjoilua, ripottele ruohosipulia päälle.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 404 |
| Kokonaisrasva | 19 g |
| Tyydyttynyt rasva | 12 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 5 g |
| Kolesteroli | 55 mg |
| natrium | 595 mg |
| hiilihydraatit | 53 g |
| Ravintokuitu | 6 g |
| proteiini | 9 g |