Ensinnäkin jotain pizzan taustaa
Pizza ja pizzan kaltaiset luomukset ovat yleisiä kaikkialla Italiassa, ja useat alueet väittävät kunnia keksiä pizzaa ensiksi. Ei, että pizzan keksintöä voitaisiin koskaan todistaa - ajatus liukastelemasta kuumaa uunia sisältävän taikinan kiekon liukumista ja paistamista nopeasti on hämmästyttävän yksinkertainen, ja monet ihmiset ovat joutuneet keksimään itsenäisesti.
Itse asiassa postissa It.Hobby.Cucina, italialainen yleinen ruoka-uutisryhmä, RoDante da Fano jäljittää pizzan alkuperää muinaisesta Egyptistä keisarilliseen Roomaan, jossa oli erilaisia erilaisia tasomaisia leipiä, joissa oli erilaisia makeita tai suolaisia ja jatkuu sanomalla, että näiden proto-pizzojen jälkeläiset olivat yleisiä koko niemimaalla 1700-luvulla.
Vuonna 1835 hän jatkaa, Alexandre Dumas huomautti päiväkirjassaan, että "Napolissa pizza on maustettu öljyllä, pellavalla, talialla, juustolla, tomaatilla tai anjovilla ..." Muut kronologit luetelivat muita tavallisia pintoja, myös pizza oli halpaa ruokaa Napolilaiset söivät aamiaista tai lounasta; 1870-luvulla asioita vakiintuivat jonkin verran, kun napolilainen pizzaiolo loi Margherita, jonka hän nimitti italialaisen kauniin kuningattaren kohdalla, ripustamalla muutamia tuoreita basilikaaleja pizzan päälle mozzarellan ja tomaattin punaisella, valkoisella ja vihreällä kansallisella värit.
Margherita on edelleen suosituin pizza tänään, ehkä siksi, että se on yksinkertainen, kevyt ja maukas. Se on myös jollain tavoin parempaa kalvoa pizzaiolon taitoa kuin muutama pizza, jossa on tarkempaa päällystystä, sillä sen, mitä vähän on, on oltava täydellinen: hyväkuntoinen kunnostettu taikina; mozzarella di bufala, joka on valmistettu Napolin Napolissa kasvaneiden vesipuhvojen maidosta; hyvä kevyt tomaattikastike; hyvä ekstra-neitsytoliiviöljy ; ja tuoretta basilikaa.
Ihanteellisessa tapauksessa se olisi paistettava puulämmitteisessä uunissa, jonka kuuma lattia nopeasti ripustaa taikinan.
Kotona pizzakivi voi ottaa puulämmitteisen uunin terrakottalattian tilalle, ja mozzarella di bufalaa voidaan korvata lehmänmaidosta valmistettujen mozzarella fiordilattea (kuten useimmat italialaiset pizzerioita).
Tärkeää on, että käytät laadukkaita ainesosia ja teet pizzasi varovasti.
Seuraavaksi tehdään pizza taikina, sitten perinteisiä ja moderneja reseptejä ja off-site linkkejä.
Tehdä taikina 2 12-tuumainen pizzat, tarvitset:
- 1 paketti (2 1/4 teelusikallista tai noin 20 grammaa) aktiivista kuivahiivaa
- 1 1/3 kuppia (330 ml) kuumana (105-115 F tai 42-45 C) vettä
- 3 1/2 - 3 3/4 cups (400-430 g) täysvertaista jauhoa
- 2 rkl oliiviöljyä
- Terve kourallinen suolaa
Aloita liuottamalla hiiva veteen suurella sekoitusastialla; anna sen seistä 5 minuuttia. Lisää jäljellä olevat ainesosat ja sekoita joko käsin tai sekoittimen ollessa alhaisella nopeudella, kunnes ainesosat sekoitetaan. Käsittele taikina käsin tai sekoita se taikinakoukulla, joka asettaa nopeuden alhaiseksi noin 10 minuutin ajan tai kunnes taikina on sileä ja joustava. Päällystä toisen astian sisäpuolet oliiviöljyllä ja käännä taikina siihen myös päällystäväksi, peitä sitten muovikelmu ja aseta se lämpimään paikkaan nousta tunnin ajan tai kunnes se kaksinkertaistuu tilavuudeltaan.
Leivontaan, jos sinulla on puukäyttöinen pizzauuni, sammuta se. Jos käytät keittiön uunia, käytä sitä etukäteen 475 F (250 C) - jos käytät leivintakiviä, sen on lämmitettävä vähintään 45 minuuttia. Muussa tapauksessa rasvaa ja pölyä kaksi tasomaista leivinpeltiä maissijauholla. Jaa taikina puoliksi, muotoile puoli puoleen pallo ja anna niiden istua 15 minuuttia. Sitten muovaa ne levyksi, venyttämällä ne keskeltä floured pintaan. Älä rullata niitä, koska valssaaminen kestää taikinan. Nyt olet valmis kokoamaan pizzat: Kaula ja levitä puoli kuppia tomaattikastiketta tai hienonnettua säilöttyjä tomaatteja levyjen päälle, jättäen senttimetrin kastikkeettomaan vanteeseen, lisää (ks. seuraava sivu), ja leipoa. Jos käytät leivintakiviä ja leivonkuori (ohut metallilevy kahvalla), kevyesti jauhot, liu'uta pizza päälle ja siirrä se kiviin karkea yank - jauhot pitävät taikinan kiinni. Jos sinulla ei ole kuorta, käytä sen sijaan litteää evästekappaletta, kevyesti jauhamalla sitä pizzan siirtämiseen työpinnasta kiviin. Jos käytät metallia leivinpannua, pizzaa pizzaa pohjaan uuni. Viime kerrassa Rec.Foods.Cooking Karen ehdotti leivontaan pohjalevylle noin 4 minuuttia tai kunnes pizza on riittävän luja liu'uttamiseksi pois pannusta ja työnnä se sitten astiaan suoraan telineeseen lopettamaan ruoanlaitto. Pizzaa tehdään joka tapauksessa, kun kuori ruskistetaan ja täytteet keitetään; tämä kestää 3 minuuttia puu-uunissa ja noin 15 kotona. Jos huomaat, että mozzarella alkaa ruskea, ennen kuin muut ainesosat kypsennetään tyydyttämällä, seuraavan kerran lisää se sen jälkeen, kun pizza (muiden juustomassojen kanssa) on paistettu noin 5 minuuttia. Kun kaikki tämä on, kun sinulla on taikina , mitä tehdä sen kanssa? Italiassa esiintyvät tavanomaiset päällystysyhdistelmät eroavat jonkin verran siitä, mitä olen havainnut muualla. Seuraavalla sivulla annetut määrät riittää yhden pizzan osalta, joten jos teet yllä olevan taikinan, sinun on kaksinkertaistettava määrät tai valitse kaksi.Pizza: historia ja tausta, perinteiset ja nykyaikaiset reseptit ja off-site linkkejä.
Aloita tekemällä tai ostaaksesi pizzakastiketta. Ja nyt muutamia ehdotuksia:
Pizza Margherita: kunnioittaa kuningattaria
Haluat 1/2 cup tomaattikastiketta tai hienonnettua säilöttyjä tomaatteja, noin neljäsosa kiloa murskattua mozzarellaa ja 3-4 tuoretta basilikaalia. Levitä tomaattikastiketta taikinaan, ripottele mozzarellalla, suolaa muutama tippa oliiviöljyä, lisää basilika ja paista.
Pizza Marinara: valkosipulin rakastajan iloksi
Haluat kaksi narsikkainta (tai enemmän tai vähemmän maistaa) hienoksi viipaloitua valkosipulia ja 1/2 cup tomaattikastiketta tai hienonnettua säilöttyjä tomaatteja.
Levitä kastike pizzan päälle, ripottele valkosipulia, kuivaa muutama tippa oliiviöljyä ja leivota.
Pizza al Prosciutto: valmiustila
Haluat 2-3 ounces hienoksi leikattua keitettyä kinkkua, silputtua, 1/2 cup tomaattikastiketta tai hienonnettua säilöttyjä tomaatteja ja 1/4 kiloa silputtua mozzarellaa. Levitä tomaattikastiketta, ripottele mozzarellan ja kinkun kanssa, lisätään muutama tippa oliiviöljyä ja leipoa.
Pizza Prosciutto e Funghi: toinen valmiustila
Haluat noin kuppi hienoksi leikatut Champignon sienet, 1/2 cup tomaattikastiketta tai hienonnettua purkitettua tomaattia, 2-3 ounces finely viipaloitu kinkku ja 1/4 kiloa silputtu mozzarella. Levitä tomaattikastiketta, ripottele muita täytteitä sen päälle, kuivaa muutama tippa oliiviöljyä ja leipoa.
La Napoletana: vielä yksi valmiustila
1/2 cup tomaattikastiketta tai hienonnettua säilöttyjä tomaatteja, 1/4 kiloa silputtua mozzarellaa, 3-4 sardellin fileitä tai enemmän makua, 1 rkl vettä huurutettua suolaista tai marinoitua kapriksia, oregaanin pölyämistä.
Levitä tomaattikastiketta pizzan yli, pistä se jäljellä oleviin ainesosiin, suolaa muutama tippa oliiviöljyä ja leipoa.
L'Atomica: Tulinen ihme
Vaikka yksi vakio on terveellinen rypistynyt pippuri, muut aineet vaihtelevat huomattavasti pizzaiolosta pizzaioloon.
Vaihtoehto 1: 1/2 cup tomaattikastiketta tai hienonnettua säilöttyjä tomaatteja, ruokalusikallista tai maku, suolaista tai peitattua kapria (huuhdeltu), 3-4 sardellin fileet, luuttomaksi leikatut, oreganon pölytys ja murskattu punainen paprika maun mukaan.
1/4 kiloa silputtua mozzarellaa on valinnainen. Kokoa pizza, suihkuttaa muutama tippa oliiviöljyä ja leipoa.
Vaihtoehto 2: 1/2 cup tomaattikastiketta tai hienonnettua säilöttyjä tomaatteja, 3/4 kuppia hienoksi viipaloituja sieniä, oregaanin pölyämistä, murskattua punaviinimelua ja 1/4 kiloa silputtua mozzarellaa (valinnainen). Kokoa pizza, suihkuttaa muutama tippa oliiviöljyä ja leipoa.
Pizza Quattro Stagioni: Neljä vuodenaikaa
1/2 cup tomaattikastiketta tai hienonnettua säilöttyjä tomaatteja, 3-4 säilykkeitä artisokkien sydämet, quartered, 5-6 mustat oliivit pakattu suolavedessä (haluat makea lajike), 1/2 cup hienojakoisia sieniä, 2 unssia hienonnettu kinkkua, silputtua ja 1/4 kiloa murskattua mozzarellaa. Levitä tomaattia ja mozzarellaa, järjestää muut neljä täytettä kukin neljänneksen pizzalla; suihkutetaan muutama pisara oliiviöljy ja paista.
Pizza Capricciosa: Kaikki talossa
Ei oikeastaan, mutta tuntuu siltä. Se on yleensä rikkain pizza tarjotaan, ja jokainen pizzaiolo tekee siitä eri tavalla. Tämä perustuu Pizzaria Giancarloon Firenzen Porta San Fredianon ulkopuolella. 1/2-kuppi tomaattikastiketta tai hienonnettua säilöttyjä tomaatteja, 1/4 kiloa silputtua mozzarellaa, 1 hienoksi leikattua hot dog, 1 linkki makea italialainen makkara (noin 2 tuumaa pitkä), nahkaa ja silputut, 8 ohuita viipaleita salamino piccante (pepperoni anglo -saxon maailma) 2 unssia ohutta viipaloitua kinkkua, silputtua, 2 säilykkeitä artisokan sydämet , quartered.
Levitä tomaattikastiketta pizzan päälle, ripottele jäljelle jääneet ainesosat kastikkeen päälle, kuivaa muutama tippa oliiviöljyä ja leipoa.
Pizza ai Quattro Formaggi: Juustokakku!
1/2 cup tomaattikastiketta tai hienonnettua säilöttyjä tomaatteja, 1/4 kiloa silputtua mozzarellaa, 1/3 kuppia (kutakin) jauhettua pecorinoa, gorgonzolaa, grovieriaa (sveitsiläistä juustoa) ja fontina tai asiago, yksi musta oliivi. Levitä tomaattia ja ripottele se juustoilla; pizza näyttää melkein valkoiselta. Pistä se oliiviin ja leivota.
Pizza alla Bismark:
Tuntemattomista syistä pizza, jonka muna on särkynyt sen yli, niin se syntyy uunista aurinkoinen puoli ylöspäin kutsutaan Bismarkiksi. Hämmästelevästi, mitä muuta pizzaa pizzaiololle on, mutta kinkku menee hyvin. Joten: 1/2 cup tomaattikastiketta tai hienonnettua säilöttyjä tomaatteja, 2-3 unssia ohutta viipaloitu kinkku, silputtu ja muna.
Levitä tomaattikastiketta pizzan päälle, ripottele jäljelle jääneet ainesosat kastikkeen päälle, pureskele muna keskelle pizzaa, lisätään muutama tippa oliiviöljyä ja leipoa.
Pizza Vegetariana:
Jälleen paljon vaihtelua, vaikka käytettyjä vihanneksia on lähes aina keitetty: haudutettua paprikaa, haudutettua munakoisoa , artisokkien sydäntä, pinaattia ja mitä aloitat tavallisella 1/2 cupin tomaattikastikkeella tai hienonnetuilla säilöttyillä tomaateilla ja 1/4 punnan silputtu mozzarellaa , ja mene sinne, lisäämällä haluamasi keitetyt vihannekset. Suolaa muutama tippa oliiviöljyä ja leipoa.
Pizza: Historia ja tausta, pizza taikina, moderni reseptejä ja off-site linkkejä.
Pizza on ehtymätöntä taidetta, ja ollakseni melko rehellinen, voit käyttää mitä tahansa haluamaasi kastikkeeksi. Loppujen lopuksi sinun on syödä sitä, ja jos pidät mustaherukoista (jotain, jonka isäni tapasi kerran pizzalla Saksassa - sekoitettiin tomaattikastikkeella, hän sanoi) pizzanne, hieno. Tämä ei kuitenkaan tarkoita sitä, että kukaan ei voi antaa joitain ideoita, ja tässä on muutamia innovatiivisempia ehdotuksia pizzaa ja kalsiinia varten.
Aloittamiseen tarvitaan: pizza taikina - voit aloittaa pakastetuilla pizza-levyillä, mutta tuo sinut tuottajan armoihin ainesosien laadun ja kauppiaan hyväksi siitä, kuinka hyvin se on varastoitu ja vaikka voit ostaa (ainakin Italiassa) tuoretta pizza taikua leipurin tai ruokakauppaan supermarket, käytän sitä vain viimeisenä keinona.
Kun taikina on nousussa, koota muut ainekset, joista haluat pizzat pizzan kanssa, ja tulemaan aika tehdä ne joko esilämmitä uuni 450 F (225 C), muistaa antaa pizzakiviäsi tunti lämpöä, jos käytät yhtä tai herättää puu-uuni . Kaikki asetettu? Nyt sitä mennään:
Pizza Oliveilla tai Pizza alle Olive
(Ja melko vähän enemmän.) Jos haluat olla tekninen, tämä on lähes focaccia, koska taikina on paistettu ja sitten ylhäällä. Mutta se on melko kiire, ja se on virkistävää kuumalla päivällä.
Pizza alla Provenzale
Pizzaa ei tarvitse tehdä tomaatilla, ja tässä on maukas, sipuli-vaihtelu niille, jotka eivät pidä kultaista orbia (pomo d'oro tai pomodoro)
Pizza kanssa simpukat - Pizza alle Vongole Veraci
Yksinkertainen, maukas ja melko tyylikäs. Kuka voisi pyytää lisää?
Pizza Focosa - Fiery Pizza
Tämä on talvipuutarha, jossa papuja ja pepperoni pitää kylmä laumassa.
Pizza Orientale
Epätavallinen pizza, jossa on kananrinta ja ananas. Maukas myös.
Pizza delle Isole - Eteläiset saaret Pizza
Toinen innovatiivinen pizza, jossa on muun muassa miekkakala ja avokado.
Pizza kanssa Brie ja artisokat - Pizza Con Brie e Carciofi
Epätavallinen, mutta erittäin maukas pizza, jonka makuaineet yhdistyvät kauniisti.
Pesto Pizza
Vaikka ihmiset tavallisesti yhdistää pesto-kastikkeen pasta, tai ehkä minestrone, se toimii kauniisti myös pizzaa.
Maxi Calzone
Calzone on pizza, joka on taitettu päälle, joten kastelu tulee täyttöä. Tämä on kauniisti tasapainoinen.
Pizza: Historia ja tausta, pizzan taikinan tekeminen, perinteiset reseptit ja off-site-linkit.
Off-Site Pizza Linkit: Historia jne.
- Pizza.It
Italialaisen Pizza Porthole. Kaikenlaisia neuvoja ja ohjeita, työpaikkailmoituksia, italialaisia pizzerioita, reseptejä ja paljon muuta. Italiassa valitettavasti, mutta sitä on vaikea voittaa! - Pizza-huumori
Suuri sarjakuvia!
Yleiset ohjeet, taikina & resepti kokoelmat
- BBQ Pizza
Et ehkä ymmärrä pizzaa, kun käynnistät grillisi, mutta voimakas kuiva lämpö on juuri sitä mitä tarvitset. Derrick Riches, Tietoja BBQ-oppaasta, antaa erinomaista neuvontaa.
- Pizza Therapy's Pizza Making Työkalut ja vihjeitä
Yllä oleva linkki menee tarvitsemiisi työkaluihin, ja siinä on myös vinkkejä ja vinkkejä sisältäviä sivuja. Pizzeria.comilta. - Soar Archives Pizza Collection
Eklektinen kokoelma satoja reseptejä, kaiken omena pizzasta kesäkurpitsa-pizzaa. Kuten aina lukulaitteilla varustetuissa kokoelmissa, katso resepti huolellisesti ennen kuin käytät sitä.
Erityiset pizzat & kalkit:
- Sininen taivas
Gorgonzola ja sienipizza. - Kana Fajita Pizza
Päättäväisesti amerikkalainen, ja myös melko maukas! - Spicy Thai Pizza
Epätavallinen "pizza", joka on valmistettu riisin "kuoresta" ja kiivaasta kastikkeesta. Näyttää kuitenkin hyvältä. - Strawberry Pecan Pizza
Tarpeeksi sanottu. - Strawberry Pizza
Toinen muunnelma teemasta. - Pizza: Historia ja tausta, pizza taikina, perinteiset ja modernit reseptit.