01/07
Pienet kreetalaiset vihreät oliivit
Steve Outram / Getty Images Kreikan sana olivesille on elies , lausutaan el-YES. Roomalaiset romanisoivat sanaa, kutsumalla heitä olivaksi, jolloin englanninkielinen sana johdetaan suoraan. Englanninkielinen sana "öljy" tulee sanasta "oliivi". Oliivit katsotaan puun hedelmiksi.
Kreikan kreikkalaisia oliiveja kutsutaan elitseksi eli pieniksi oliiveiksi. Virallinen nimi on koroneiki .
Kreeta on kuuluisa näistä pienistä oliiveista, joita viljellään myös Messiniassa, Kreikan Peloponnesian niemimaalla ja Kreikan saarella Zakynthosilla. Suuresta koostaan huolimatta ne ovat täynnä öljyä ja ne ovat osa maailman parhaista oliiviöljyistä. Kun vihreä, pienet määrät korjataan syötäväksi tarkoitetuiksi oliiveiksi . Kun mustia ja kypsiä (joulukuu, tammikuu ja joskus helmikuu) ne lähes yksinomaan korjataan oliiviöljyn tuottamiseen. Suurin osa syötäväksi tarkoitetuista oliiveista kulutetaan Kreikassa, eivätkä koskaan pääse läntisille markkinoille, ja maailman kuuluisin oliiviöljy kulutetaan Kreikassa ja viedään maasta.
02/07
Halkithikin vihreitä oliiveja
Aldo Pavan / Getty Images Halkidiki oliivit ovat suuria, soikeita, vaalean vihreitä oliiveja, joita tavallisesti korjataan lokakuussa vielä nuorena. Koska ne ovat niin suuria, niitä kutsutaan usein "aasi oliivi". Niiden suuri koko helpottaa täyttämistä. Tavallisia täytteitä ovat kuivatut tomaatit, sinihomejuusto ja mantelit.
Näitä oliiveja käsitellään yleensä suolaliuoksen avulla, mikä antaa oliiveille tiukemman lihan koostumuksen. Oliivi on pehmeä maku, jossa on vähän sitkeys ja pippurimerkki.
Usein Chalkidikiksi kutsuttuja Halkidikin oliiveja kasvaa yksinomaan Kreikassa Athos-vuoren vieressä sijaitsevassa Halkidikin alueella.
03/07
Nafplion Green Olives
Getty Images Nafplion-vihreitä oliiveja kasvaa Argosin laaksossa Itä-Peloponnesoksen niemimaalla. Näitä oliiveja harvoin tunnetaan Kreikan ulkopuolella. Ne ovat pieniä, vaaleanvihreitä oliiviä, yleensä brined. Nämä pienet helmet ovat johdonmukaisia, kiinteitä, rapeita, hiukan paksuisia, hieman savuisia. Nafplion-oliiveja korjataan lokakuun alussa. Näitä parhaiten tarjoillaan oliiviöljyä, sitruunamehua ja tuoretta tilliä.
04/07
Kalamata Red Olives
J_rg Mikus / EyeEm / Getty Kuvat Kalamata-oliiveja tavallisesti poimitaan, kun ne täytetään kokonaan joulukuussa. Kalamataksit voidaan poimia aiemmin marraskuussa. Kun ne poimitaan aikaisin eikä täysin kypsyneitä, ne tunnetaan "vaaleanpunaisina" oliiveina kevyempää ulkonäköä varten.
05/07
Luumuöljyjä
Getty Images Nämä ovat hyvin suuria oliiveja, jotka on korjattu marraskuussa. Luumuöljy on yleensä fermentoitu tai paistettu. Luumuöljyä pidetään antiikin Kreikan erilaisten oliivien elvyttämisenä.
Viljely on tehty orgaanisilla menetelmillä ympäristön suhteen vanhalla, perinteisellä tavalla. Kalaa luumun oliivipuita, se jätetään veteen suolalla. Ajan myötä oliivi voi käydä ilman mitään kemiallisia lisäaineita.
06/07
Kalamata mustat oliivit
David Marsden / Getty Images Luultavasti tunnetuimpia kreikkalaisia oliivi-, musta- tai syväpurppuja Kalamata-oliiveja korjataan joulukuussa, kun ne kypsyvät täysin Messinan laaksossa Kalamatan lähellä. Paras Kalamata oliivit viipalataan sitten kovetetaan punaviinietikka-suolavedessä. Ehkä tunnetuimpia kreikkalaisia oliiveja, oliivi on tiukka, raikas, kiiltävä iho ja erottuva mantelimuoto. Kalamataksia palvelee hyvin tapenadi levinneenä tai ainesosana kreikkalaisessa salaatissa.
07/07
Rummut tai rypistyneet mustat oliivit
Urilux / Getty Images Kreikan rypytetyillä mustilla oliiveilla on kuoppalajikkeita . Toisin kuin oliivit, jotka kutistuvat kovettumisen jälkeen, nämä ovat kypsät oliivit, joita ei ole poimittu. He kypsyvät ja kutistuvat puuhun. Verkot sijoitetaan puiden alle, ja oliivit jäävät verkkoihin täysin kypsiksi. Rypytys on niiden luonnollinen tila. Ne ovat ainoita oliiveja, jotka voidaan syödä suoraan puusta. Näitä oliiveja voidaan kuivata myös kaupalliseen käyttöön. He ovat lihavia, joilla on voimakas oliivi maku eikä niitä käytetä tekemään oliiviöljyä.
Useimmat kuovat tulevat Thassosin Kreikan saarelta. Suosikki tapoja palvella niitä on patatosalata (kreikkalainen peruna salaatti), tai drizzled kanssa oliiviöljyä ja ripottanut oregano.