Lukuun ottamatta Throubes ( Thassosin saaresta peräisin oleva oliivi, joka on kokonaan kypsä), oliivit suoraan puusta ovat kovaa ja katkeraa. Kovettaminen poistaa katkeruuden. Kun on kovettunut, oliiveja voidaan säilyttää makuaineilla (sitruuna, oregano, valkosipuli ja muut), mutta ensimmäinen vaihe on kovettuminen.
Muinaiset kreikkalaiset korjasivat oliiveja "kuivalla kovettumisella" suolalla, ja vuosisatojen ajan kehitettiin muita menetelmiä.
Jos sinulla on oliivipuita ja kiinnostunut kodin kovettumisesta, se on helppoa, se vie aikaa. Kreikan kodeissa on useita perinteisiä menetelmiä.
Huomaa: On olemassa muita menetelmiä, mutta nämä ovat yksinkertaisia menetelmiä, joita käytetään monissa kreikkalaisissa kodeissa.
Veden kovettuminen "Smashed" tai "Cracked" oliivit
(suositellaan suurille vihreille oliiveille)
Pese oliivit. Kiven tai männyn avulla halkeile lihan oliiviin, huolehtien siitä, että et oksottakaa kuoppia. Laita oliivit pannulle ja peitä kylmällä vedellä 6-8 päivän ajan, vaihtamalla vettä kahdesti päivässä, aamulla ja illalla, kunnes katkeruus on kadonnut (maku testata). Kun olet valmis, täytä astia suolavedellä * (noin 1 osa merisuolaa 10 osaan vettä) ja sitruunamehua (noin 1 osa sitruunamehua 10 osaan vettä), siirrä purkit yhteen halutessasi ja säilytä se kylmässä useita tunteja ennen ruokailua. **
Suolaveden kovettuminen
(suositellaan mustille oliiveille )
Pese oliivit. Terävällä veitsellä leikata oliiviöljyn liha (ylhäältä alas) leikkaamatta kaivoa.
Panimoissa liotetaan oliiveja suolavedessä (1 osa suolaa 10 osaan vettä). Varmista, että oliivit ovat veden alla (käytä jotain painoa alas) ja peitä. Kuivaa oliivit 3 viikon ajan ravistamalla pannua päivittäin ja muuttaen suolavettä viikoittain, sitten maistaa katkeruutta. Prosessi voi kestää 5-6 viikkoa riippuen oliiveista.
Kun he maistuvat haluamallasi tavalla, laita astioihin suolaliuoksella (1 osa merisuolaa 10 osaan vettä), lisää 4 rkl punaviinietikkaa ja päällään oliiviöljyä .
Kuiva (suola) kuivatus
(suositellaan suurille mustille oliiveille)
Ulkokalusteita, kerroksellisia oliiveja karkealla merisuolalla (noin 1 kiloa suolaa joka 2. kiloa oliiveja) varten koriin, hamepussiin tai puulaatikkoon, joka on vuorattu kuorilla, joka mahdollistaa ilman kiertämisen. Jätä oliivit ulkona muovilla alla kiinni mehut, jotka valua 3-4 viikkoa, ravistamalla päivittäin ja lisäämällä hieman enemmän suolaa 2-3 päivän välein. Maku katkeruuteen, ensin oliivin huuhtelu. Kun ei ole enää katkeraa, voit joko irrottaa ylimääräisen suolan ja pitää ne näin tai ravista ylimääräistä suolaa ja upottaa ne nopeasti kiehuvaan veteen päästäkseen suolaa. Niitä voidaan marinoitua muutaman päivän ajan oliiviöljyllä, jotta ne saavat takaisin plumpuuden (tällainen kovettuminen karsia niitä) tai vain päällystetty hyvin oliiviöljyllä kädet ennen ruokailua.
Kuiva (suola) kuivatus
(suositellaan pienille mustille oliiveille)
Lasipurkissa vaihtoehtoisia kerroksia oliiveja karkealla suolalla. Joka päivä 3 viikon ajan ravistele hyvin ja lisää suolaa imemään mehut. Testaa katkeruus (ensin oliivin huuhtelu). Jatka parannusta, jos katkeruus pysyy; muutoin lisää lämmin vesi kattamaan ja 4 rkl laadukasta punaviinietikkaa ja ylhäältä oliiviöljyä.
He ovat valmiita syömään 4-5 päivän kuluttua.
Öljy kovettuva
Peitä oliiviöljy ja jätä ne yksin monta kuukautta. Testaa maku.
Vihjeitä suolavedestä:
- * Vesi / suolasuhde on täydellinen, kun raa'an munan kelluu siinä.
- ** Säröillä oliiveilla, kun he ovat valmiita syömään, siirrä suolaveteen, joka on vähemmän suolaista pitämään pitkiä aikoja.