Pohjois-Italiassa (ja Ranskassa sekä monissa muissa osissa Eurooppaa) kalkkuna on tyypillisesti osa runsas joulun illallinen, mutta koska amerikkalaiset juhlivat "Turkin päivää" (tai, kuten italialaiset ystäväni kutsuivat, "La Festa del Tacchino "), marraskuussa tämä italialainen loma-resepti voidaan helposti käyttää vaihtoehtona paahduttaa koko kalkkuna lisäämällä italialainen kosketus kiitospöydään.
Se on käärittyä kalkkunan rinta, joka on täynnä sieniä, kinkkua ja Parmigianoa.
Se on täydellinen ratkaisu pienempään kokoontumiseen niille, joille on vaikea hyvin pieni keittiö ja / tai uuni, sekä niille, jotka saattavat sattua asumaan paikassa, jossa kokonainen kalkkuna on vaikea tulla marraskuussa.
Se on myös suhteellisen nopeaa ja helppoa tehdä - mikä voisi olla varsin siunaus, kun sinä (ja keittiömasi) on jo ylikuormittunut loma-valmisteilla.
Mitä tarvitset
- 5 rkl oliiviöljyä
- 2 porkkanaa (pesty ja kuorittu)
- 2 varret selleriä
- 250 g. sienet (kaikki lajit, puhdistetut ja ohuet viipaleet)
- 1 raakapippuria (tuore)
- 6 - 8 kg. kalkkunanliha (1 koko kalkkunan rinta, pounded thin)
- 250 g. kinkku (viipaloitu)
- 1 keskipulaa
- 1 roiskeva valkoviini (kuiva)
- Hieno merisuola maistaa
- 100 g. juusto (juuri raastettu Parmigiano-Reggiano)
- Maustetaan juuri jauhettua mustapippuria
Miten tehdä se
- Kauniisti noppaa 1 porkkanaa ja 1 selleriä. Kuumenna 2 rkl öljyä raskaspohjaisessa paistinpannussa keskilämmöllä, kunnes hohtavat. Sauté kuutioitua porkkanaa ja selleriä sieniä ja persiljaa kunnes vihannekset pehmennetään, noin 10 minuuttia. Poista lämpöä.
- Levitä punnittua kalkkunan rintaa tasaisella pinnalla, peitä se tasaisesti kinkkua, paistettuja sieniä ja raastettua Parmigianoa. Kierrä kalkkuna tiukasti täytön ympärille ja kiinnitä keittolipeällä (katso tästä videosta ohjeet kalkkikuljetuksen sitomisesta).
- Sekoita jäljellä olevat porkkana- ja selleriastiat sekä sipuli. Kierrä jäljelle jääneet 3 rkl oliiviöljyä tasaisesti pohjaan suuren, syvän sauté-pannun päälle ja hajottakaa kuivatut vihannekset tasaisesti öljyyn. Aseta kalkkuna kuutioidut vihannekset päälle ja laita pannu keskilämpötilaan.
- Ruskea kalkkunan rulla tasaisesti noin 5 minuuttia, kääntämällä puinen lusikka ruskea kaikki sivut. Lisää valkoviiniä rouheeseen astiaan ja liuotetaan noin 1 minuutiksi, kunnes alkoholin tuoksu huuhtoutuu ja raaputetaan pannun pohja hieman puisen lusikan avulla löysentämällä ja liuottamalla kaikki ruskeat mehut. Peitä pannulla kansi ja anna pistäydytys matalalla lämmöllä noin 1 tunti, tarkastaen usein ja lisäämällä tarvittaessa vettä tai lientä. Poista kansi, nosta lämpöä keskelle ja keitä vielä 10 minuuttia sekoittaen toisinaan. Anna istua 10 minuuttia ennen viipalointia ja tarjoilua.
Variaatiot :
- Klassinen täyttö on pinaatti ja ohut viipaleita frittata, mutta muita mahdollisia yhdistelmiä ovat luumut ja kinkku, speck (savustettu prosciutto) ja radicchio, kinkku ja juusto tai vihannekset ja juustot.
- Lisää Kiitospäivän-teemalla kalkkunan rulla, yritä korvata täyttö perinteisen täytteen ja koko karpalo, tai kuivatut kirsikat.
- Jotta jotain vielä yksinkertaisempaa, voit jättää täytteen ja levittää pestoa (tai muuta paksua, flavorful kastiketta) rintaan ennen rullausta.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 1284 |
| Kokonaisrasva | 56 g |
| Tyydyttynyt rasva | 11 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 23 g |
| Kolesteroli | 520 mg |
| natrium | 5 754 mg |
| hiilihydraatit | 45 g |
| Ravintokuitu | 5 g |
| proteiini | 147 g |