La Rioja Alavesa ja Three Txakoli DOs
Baskimaassa, autonomisella alueella Pohjois-Espanjassa, on jaettu kolmeen provinssiin: Álava, Guipuzcoa ja Vizcaya. Se sijaitsee Espanjan rajan äärimmäisessä länsiosassa Ranskan kanssa, jossa Pyreneiden vuoret ovat ja Biscaynlahdella on satojen kilometrien rantaviivaa. Baskialaiset ovat ylpeitä riippumattomia, joilla on oma kulttuuri ja ainutlaatuinen kieli. Vaikka viime vuosikymmeninä Pais Vasco , jota kutsutaan espanjaksi, on tullut tunnetuksi sen keittiöstä, sen viini on vielä melko tuntematon.
Viininviljely ei ole mikään uusi baski. Espanjan monien alueiden tavoin Baskimaassa sijaitsevia viinitarhoja on ollut runsaasti, koska Iberian niemimaa oli osa Rooman valtakuntaa. Näyttää sopivalta, että suurin osa alueen tuottamista viineistä on kevyitä, tuoreita valkoviinejä, koska Basques on ollut kalastajia tuhansia vuosia, ja baskissa on monia perinteisiä kala- ja äyriäisruokia. Tällä hetkellä on neljä Denominaciones de Origen tai DOs.
Rioja Alavesa
Tämä alue on kuuluisan Riojan viininviljelyalueen osa-alue ja sen osuus Riojan kvalifioidusta DO: sta on noin 21 prosenttia. Se sijaitsee Baskimaan eteläkärjessä ranskalaisen Camino de Santiago -reitin varrella. Baskimaan hallituksen julkaiseman "Guide to Basque Cuisine" -asiakirjan mukaan Rioja Alavesa vaikutti ja edisti jopa viinintuotantoa vuosisatojen ajan, koska siellä sijaitsevat uskonnolliset tilaukset edistävät viininvalmistuksen taidetta.
Useimmat Rioja Alavesan viinitarhoista sijaitsevat Sierra de Toloño -vuoren juurella. Maaperä on huono ja sisältää paljon saviä ja kalkkikiveä, joten viiniköynnökset istutetaan kauemmas. Tässä tuotetuilla viineillä on täysi runko ja korkeampi happamuus kuin muut Riojan osa-alueet. Ensisijaiset lajikkeet, joita käytetään alueen punaviineissä ovat Tempranillo ja Graciano, kun taas viuras viinirypäleitä käytetään valkoisissa viineissä.
Useimmat Rioja Alavesan viinitilat käyttävät Tempranilloa yhdistettynä pieniin määriin Viuran viinirypäleitä (alle 15% sallitaan), mikä vähentää väriä ja lisää viinin happamuutta.
Alueen viininvalmistusmenetelmässä usein käytetty epätavallinen ominaispiirre on hiilikuituinen tai maseración carbonica , jossa rypäleitä ei ole purettu tai murskattu ennen fermentoitumista. Rioja Alavesa, rypäleet sijoitetaan suuriin avoimiin astioihin ehjänä ja varret päällä. Jotkut marjat puhkeavat ja niiden mehu imeytyy pohjaan. Hiiva, joka on luonnollisesti läsnä rypäleen pinnalla, aloittaa fermentaation. Tämän hiilihappoprosessin sanotaan tuottavan viiniä, joka on "pehmeä ja hedelmäinen".
Rioja Alavesa DO: ssa on 125 bodegaa tai viinintuottajaa, jotka kuuluvat vuonna 1990 perustettuun ABRA: han (Rioja Alavesa viinitarhojen yhdistys). Nämä viinitilat tuottavat vuosittain yli 30 miljoonaa litraa viiniä. Luettelo viinitiloista ja lisätietoa alueesta käy Rioja Alavesa -verkkosivustoissa.
Txakoli DOs
Txakoli tai espanjaksi chacolí on Baskimaan rannikolla tuotettu viini. Tämän alueen viinitarhat sijaitsevat meren yläpuolella miellyttävän rannikon ilmastossa. Chacolí on nuori, vuosisatainen viini, joka on tehty Baskimaassa vuosisatojen ajan.
Se on yleensä kevyt, hedelmäinen ja hieman kuohuviini, jossa on vihreä sävy, korkea happamuus ja alhainen alkoholipitoisuus. Se on yleensä valmistettu Hondarribi Zurin rypäleistä. Koska se on vaaleaa valkoviiniä, se on usein yhdistetty alueelta peräisin oleviin tuoreisiin kaloihin ja äyriäisiin. Tällä hetkellä tuotetaan vuosittain noin 3,5 miljoonaa pulloa. On olemassa kolme erilaista Txakoli DO: tä - Getaria Txakoli, Bizkaia (Vizcaya) Txakoli ja Alava Txakoli.
- Txakoli de Getaria DO - Tässä tuotettu viini on nuori, oljenvärinen, hedelmäinen viini. Se on hiukan hapan ja keskimääräinen alkoholipitoisuus on 10,5%. Ondarribi Zurin rypäle käytetään suurimmaksi osaksi valkoviinintuotantoa (80-90%), kun taas Ondarribi Beltzan viinirypäleitä käytetään muualla viininvalmistuksessa, joka on rosé ja punaviinit. Getaria Txakolia käytetään perinteisesti kaatamalla se korkealle lasille, kuten Asturian siideriksi. Txakoli-viinintuotannon epätavallinen ominaispiirre on se, että viini jätetään lepoväteen (jäännöshiiva) ja sitä ei siirretä hiilihapotetun viinin varmistamiseksi. Alkuperänimityksen keskimääräinen vuotuinen tuotanto on noin 2 miljoonaa pulloa.
- Txakolí de Álava DO - maantieteellisesti rajoittunut Ayalan laakson alueelle, Alavaan. Viinin viljely täällä alkaa ensimmäiselle vuosisadalle. Käytetyt primääriset viinirypäleet ovat Ondarribi Zuri ja Ondarribi Beltza. Tämä DO on kasvanut viisi kertaa viimeisen 20 vuoden aikana. Tällä hetkellä alkuperänimityksen viinin keskimääräinen tuotanto on 300 000 pulloa.
- Txakoli de Bizkaia DO - Kasvanut pienissä viinitarhoissa, jotka ovat hajallaan koko Bizkaian alueella (Espanjan Vizcaya), jotka sijaitsevat yleensä matalissa etelään päin olevissa rinteillä lähellä rannikkoa. Se on nuori viini, joka on valmistettu valkoisella Ondarrabi Zuri ja Ondarrabi Zuri Zerratia sekä Mune Mahatsa. Keskimääräinen vuosituotanto on 1 200 000 pulloa. Täällä syntyy epätavallinen ja vaikea löytää punainen Txakoli , on punertava sävy ja tunnetaan nimellä "Ojo Gallo".
Lisätietoja Baskimaasta peräisin olevista viineistä on alla luetelluista sääntelyneuvostojen sivustoista. Jokainen niistä on informatiivinen, valokuvia kauniista maisemista ja kyky vaihtaa kieltä espanjaksi, englanniksi ja euskaraaksi (baskiaksi):
- Consejo Regulador Nimi Origeni: Arabako Txakolina - Txakoli de Álava
- Consejo Regulador Alkuperäinen nimi: Bizkaiko Txakolina - Txakoli de Bizkaia
- Consejo Regulador Alkuperäinen nimi: Getariako Txakolina - Txakoli de Getaria