Perinteisesti jalostettujen oliivien valmistusprosessiin kuuluu roikkuvia oliiveja, joista jokainen tehtiin veitsellä ja pudotettiin silmäkokoon, pois kylän laiturista meren suolaveteen.
Puuttuessa kylän telakka tai suolaisen meriveden, tässä on tapa tehdä brined oliiveja, joka johtaa verrattavissa oleva lopputuote. Alkuperäinen vesi- ja suolakovetusprosessi on samanlainen kuin laktofermentoidut elintarvikkeet. Se on hyvin lähellä kalamata-oliiveja.
Mitä tarvitset
- 1 quart oliivit (raaka punainen tai ruskea, alle kiloa)
- 3 kvartsia vettä
- 3/4 kuppi / 177 ml suolaa (meri, kosher tai muu ei-joditettu suola)
- 1/4 cup / 0,60 ml punaviiniä (tai omenaviinietikkaa)
Miten tehdä se
- Poista kaikki varret tai lehdet ja komposti tai hävitä ne. Huuhtele oliivit lyhyesti korostaen jokaisen oliivin pituussuuntaan terävällä veitsellä kärjellä 1-3 kertaa.
- Laita sijoitetut oliivit suuriin astioihin tai keskikokoiseen ruukkuun. Kulho tai potin tulee olla ei-reaktiivinen materiaali (ei alumiinia, kuparia tai emaloitua valurautaa).
- Peitä oliat viileällä vedellä. Laita levy, joka on hieman pienempi kuin ruukun tai kulhon reunus oliivien päälle. Aseta puhdas paino (pinttikouru toimii hyvin) levyn päälle. Levyn ja painon kohta on säilyttää öljyt, jotka on upotettu nesteen alle.
- Jätä oliivit veteen 3 päivää.
- Tyhjennä oliivit sangalla. Laita ne takaisin kulhoon tai pottiin. Tee suolaliuos liuottamalla 3 rkl suolaa 1 litran (1 litraa) vettä. Kaada suolavesi yli oliivien päälle. Vaihda levy ja paino. Jätä 1 viikko.
- Toista tyhjennys, suolaliuos, paino, jätä 1 viikko. Toista vielä kaksi kertaa (kuukausi plus kolme päivää kokonaisliimoitusaika).
- Tyhjennä oliivit. Siirrä oliiveja puhdasta lasipurkkua ( steriloitavaksi tämän reseptin purkit ).
- Tee suolaliuos, jossa on sama suhde 1 1/2 ruokalusikallista suolaa 1 litran (1/2 litran) veteen. Sekoita punaviiniä tai omenaviinietikkaa. Kaada suolavesi yli oliivien päälle.
- Peitä oliivit tiiviisti ja säilytä jääkaapissa tai viileässä kellarissa tai autotallissa enintään yhdeksi vuodeksi. Maku paranee, jos odotat viikon tai kaksi ennen näytteenottoa.
Muunnelmat:
- Lisää muutamia raikas tuoreita yrttejä ja muutamia kokoja mustia pipareita purkkeihin, kun peitkaa oliiveja viimeisessä etikkahapolla lisätyssä suolavedessä.
- Tarjoa yhdistettynä kuivaan suolaa kovettuviin oliiveihin mukavaan maun ja tekstuurin kontrastiin.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 1 |
| Kokonaisrasva | 0 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 5,309 mg |
| hiilihydraatit | 0 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 0 g |