Tämä on yksi yksinkertaisista tapoista parantaa oliiveja. Tulos on sama kuin täysin maustetut, hieman ryppyiset "öljy kovettuneet" mustat oliivit, joita voit ostaa.
Toisin kuin veteen kovetetuista oliiveista, niitä käytetään yleensä ilman yrttejä tai muita mausteita.
Mitä tarvitset
- 2 kiloa (1 kg) pieniä, kypsiä mustia oliiveja
- 1 punta (0,45 kg) kosher- tai merisuolaa
- 1 rkl (15 ml)
- ekstra neitsyt-oliiviöljy
Miten tehdä se
- Valitse kokonaan kypsiä, pieniä oliiveja kuivaan suolaa kovettuvaan. Poista ja hylkää kaikki vielä kiinnitetyt varret. Huuhtele oliivit puhtaalla vedellä ja tyhjennä ne hyvin tiiviiksi.
- Kun kärki terävä paring veitsi, nippi 1 tai 2 pientä reikää jokaisen oliivi.
Glass Jar tai Crock Method
- Levitä 1/4-tuumainen paksu kerros suolaa suuren lasipurkin tai keraamisen kalkin pohjan yli. Lisää mustekasvi suolan päälle. On okei, jos kerros on 2 syötävää, mutta sen ei pitäisi olla enempää.
- Peitä oliiviöljykerros enemmän suolaa. Lisää toinen kerros oliiveja. Toista kunnes kaikki oliat peitetään täysin suolalla.
- Jätä huoneenlämmössä, sekoittamalla oliiveja tai ravistamalla astiaa kerran päivässä ja lisäämällä tarvittaessa lisää suolaa pitämään oliivit peitettyinä.
Oliivit alkavat purkaa heidän karvasmehujaan ja suola muuttuu kosteaksi tahnaksi. Jos se tulee täysin nestemäiseksi, tyhjennä oliiveja ja palauta ne säiliöön tuoreilla suolakerroksilla.
Muslin Bag Method
- Vaihtoehtoisesti voit yhdistää oliivat ja suolat musliinipussiin (puhdas tyynyliina toimii, jos et käytä huuhteluaineita tai muita hajustettuja pyykin tuotteita).
- Kiinnitä pussi ämpäriin tai kulhoon niin, että kaikki öljyt, jotka vuotavat öljyistä kovettumisprosessin aikana, eivät tee sotkua.
Kolmen viikon jälkeen molemmista menetelmistä:
- Huuhtele suola pois oliivin ja maistaa sitä. Jos se on vielä liian katkera, jatka parantamaan oliiveja, lisäämällä suolaa imemään mehut ja testaamalla maku noin kerran viikossa. Kun valmis, oliivit kovettuu kuivan suolan menetelmällä on kutistunut ja on erittäin lievästi karvas mutta miellyttävä maku.
- Kun oliivit ovat saavuttaneet tämän vaiheen, harjaa tai nopeasti huuhtele suolaa. Jos huuhdotat, levitä oliivit yhdellä kerroksella ja anna niiden kuivua kokonaan ennen kuin jatkat. Tämä voi kestää useita tunteja (yön yli on hyvä).
- Heitä kovetetut oliivat 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä. Säilytä huoneenlämmössä korkeintaan 1 kuukausi, jääkaapissa enintään 6 kuukautta tai pakastimessa enintään vuodessa.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 40 |
| Kokonaisrasva | 4 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 3 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 5,724 mg |
| hiilihydraatit | 2 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 0 g |