Agedashi dofu , tai agedashi tofu, on perinteinen japanilainen tofu-ruokalaji, joka on suosittu alkupala, joka löytyy isakayasta ja ravintoloista. Se on syvä paistettua tofua, jonka perunatärkkelyspäällyste muodostaa rapean kuoren. Tyypillisesti tarjoillaan päärynät kuten raastettu daikon, katsuobushi (bonito hiutaleet), scallion, nori tai raastettu inkivääri ja kastike, joka imeytyy tofaan. Voit tehdä siitä hieman spicier lisäämällä shichimi togarashi.
Suuri vuotiainen tofu on kuin lämpimän vaniljakastike. Se sulaa kielen päälle kermainen allas, joka on suolaista piikit, kevyesti korostettu koristeleista. Taikuus on tapana, jolla päällyste imeyttää mauton dashi, maustetaan tofua ja samalla vapauttaa jäljelle jäänyt öljy liemiin, antaen rikkauden vihjeen olematta rasvainen.
Mitä tarvitset
- 2 (14 unssia) estää pehmeän tofun
- 1 kuppi
- dashi keittoa
- 1 rkl soijakastiketta
- 1 rkl
- mirin
- 5 rkl katakurikon perunatärkkelystä (erottunut)
- 1 rkl vettä
- 1 rkl inkivääriä (tuore ja raastettu)
- Valinnainen: 1 tl suolaa
Miten tehdä se
- Kääri tofua paperipyyhkeillä ja aseta se tasaiselle alustalle. Vaihtoehtoisesti suolaa tofu. Laita leikkuulauta tai tasainen levy päälle tofua ja anna istua noin 15 minuuttia.
- Samaan aikaan laittaa dashi, soijakastike ja mirin kattilassa ja tuo kiehua.
- Sekoita 1 rkl katakuriko-perunatärkkelystä 1 rkl vettä.
- Lisää katakuriko-seos kastikkeeseen ja sekoita nopeasti. Pysäytä lämpö.
- Kuivaa tofua paperipyyhkeillä ja leikkaa jokainen tofun pala puoleen.
- Pöly tofua 4 rkl katakurikoa päällystämällä palat kokonaan.
- Kuumenna öljy 350 F: ksi syvälle pottiin.
- Syvään paahdeta tofunosat, kunnes ne muuttuvat vaaleanruskeiksi. Tyhjennä paperipyyhkeillä.
- Laita kukin paistettua tofua pieneen lautasen päälle ja kaada kastike sen päälle.
- Koristele raastettua inkivääriä.
Ruoanlaitto vinkkejä
Agedashi dofu on melko helppo saada väärin. Pahimmassaan se tulee huokoset ja rasvaiset, höyrytetty cloyingly sweet teriyaki kastikkeessa. Seuraavassa on joitakin ruoanlaitto vinkkejä saada se oikein:
- Tuoreöljyä on ehdottomasti käytettävä. Agedashi-tofualla on erittäin herkkä makuprofiili ja jos käytät vanhaa öljyä, se päätyy rasvaiseen, maistelemaan kuten kaikki aiemmin öljyllä paistetut asiat.
- Öljyn lämpötilan tulisi olla myös suhteellisen korkea. Näin varmistetaan, että päällystys paistelee rapeita paistamatta itseä itseä.
- Pinnoitteen on oltava perunatärkkelys-maissitärkkelys vain ei ole sama. Perunatärkkelyksen imeytymisen jälkeen perunatärkkelys menettää sitkeytensä, mutta se absorboi pensaat prosessissa ja luo mauton, lähes läpinäkyvän ihon.
- Käytä pehmeää tofua. Tyypillisellä tofunilla ei ole samaa pehmeän tofun satiinimaista koostumusta, ja se jättää sinut pureskelemaan astian, joka sulaa suustasi.
- Sen sijaan, että vain kuivattaisiin ja kuivataan tofun pinta paistamisen jälkeen, suolaa myös tofua. Tämä tekee kahta asiaa. Ensimmäinen on se, että se auttaa eroon lisävettä tofua paremmin kuin vain tyhjentää se. Toinen on se, että se kevyesti mittaa tofua. Tämä mahdollistaa sen, että dashi on vähemmän suolaista, jotta voit nauttia sitä keitona yhdessä tofun kanssa.