Kajmak on Serbian / Kroatian tuoretta, syötävää tai "uutta" juustoa, joka on valmistettu puhdistamattomasta, homogenoidusta maidosta.
Se tarjoillaan yleensä leipää alkupalana ( lepinja sa kajmakom ), mutta myös maustena , joka sulatetaan hampurilaisen pikkun ( pljeskavica sa kajmakom ) balkanninkielisessä versiossa , sekä paistettua naudanlihan lihaa (ribic u kajmaku) pita-leivässä cevapcici-makkaroilla .
Jos kymmentä jää, vanha kajmak on voimakkaampi maku ja on keltainen, ja sitä tarvitaan leivonnaisen (pita) nimeltään gibanica.
Mitä tarvitset
- 2 litraa puhdistamatonta, unhomogenisoitua (raakaa) lehmää tai lampaanmaitoa
- 1 tl suolaa
Miten tehdä se
- Siirrä maito valettuun kiehumäärään keskikastikkeessa. Sammuta lämpö ja anna jäähtyä kokonaan ilman sekoittamista (4-5 tuntia). Irrota kerma, joka on kertynyt päälle ja jääkaappi.
- Toista kiehutus- ja jäähdytysprosessi useita kertoja, kerman poistaminen ja lisääminen jääkaapin säiliöön. Lisää suolaa ja sekoita hyvin. Säilytä ilmatiiviissä astioissa kylmässä enintään 2 viikkoa.
Huomautus: Perinteinen kajmak valmistettiin kiehuvasta raa'asta lehmästä tai lampaanmaidosta ja laitettiin leveiksi, mataliksi maljiksi, jotka tunnetaan nimellä karlice. Kun maito jäähdytettiin, kerma nousi ylhäältä ja muodosti ohut kerros pinnalle, joka oli kuorittu pois ja sijoitettu suolattuun kerrokseen pieneen puuputkistoon kutsuttu cabrica. Kiehutus- ja skimming-toimenpide toistettiin monta kertaa, kunnes amme oli täynnä.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 51 |
| Kokonaisrasva | 3 g |
| Tyydyttynyt rasva | 2 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 1 g |
| Kolesteroli | 8 mg |
| natrium | 35 mg |
| hiilihydraatit | 4 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 3 g |