Bubbles and squeak on maukas irlantilainen ruokalaji, joka käyttää jääneitä vihanneksia (kuten perunaa ja kaalia) ja muuttaa ne uudeksi - usein paistettuja patties. Nämä perunapatukkakastikkeet ovat erinomainen tukikohta erilai- selle munalle Benedictille , rapeaa pekonia, joka on käännetty kinkille eikä englantilainen muffini. Se on lopullinen St. Patrick's Day -prinssi - tai perimmäinen krapula-hoito aamupäivän jälkeen.
Tällä reseptilla on paljon liikkuvia osia, mutta joitakin vaiheita voidaan tehdä samanaikaisesti. Kypsät munat voidaan tehdä tuntia etukäteen ja sitten varastoida veteen jääkaapissa. Vaihda ne vain lämpimään veteen muutaman minuutin kuluttua ennen kuumennusta.
Jäljelle jääneet perunat voidaan myös käyttää kuplien ja kouristusten tekemiseen. Kokeile tarjoilemalla viipaleita irlantilainen sooda leipää .
Mitä tarvitset
- Kuplien ja squeak:
- 1 1/4 kiloa valkoisia perunoita (kuutioina)
- 2 rkl voita
- 1/2 iso sipuli (kuutioiksi)
- 1/2 kiloa Napa tai Savoy kaalia (ohueksi leikattu)
- Maku: Suolaa ja pippuria
- 1/4 cupin kanaöljyä
- Täyteaineita varten:
- 8 suurta munaa
- 8 nauhat pekonia
- Hollantilainen kastike:
- 3/4 cup voita
- 3 suurta munankeltuaista
- 2 tl vettä
- 2 tl tuoretta sitruunamehua
- Suolaa ja pippuria
Miten tehdä se
Kuplien ja squeak:
- Kuumenna uuni 300 ° C: seen.
- Tuo keskipitkä vesipullo kiehua. Lisää perunat ja keitä noin 15 minuuttia tai kunnes perunat ovat hyvin herkkiä. Maitoa ja murskaa perunat.
- Lämmitä suuri pannulla keskilämmöllä. Lisää voita. Kun sulat, lisää sipuli ja saute 1 minuutiksi. Lisää kaali ja keitä, sekoittaen toisinaan noin 15 minuuttia tai kunnes kaali on hellä.
- Lisää kaali-seos perunamuusiseokseen ja suolaa suolalla ja pippurilla. Sekoita yhteen. Jos seos on liian kuohuva ja luo luotettavia pahvia, lisää tarvittaessa 3 rkl maitoa. Muodosta 8 patties.
- Pyyhi paistinpannu ja lisää puolet öljystä. Kuumenna keskilämpötilalla. Lisää 4 patties ja keitä noin 5 minuuttia tai kunnes ruskea. Käännä ja keitä noin 5 minuuttia. Poista ja aseta leivinpaperille ja säilytä uunissa.
- Lisää jäljelle jäänyt öljy ja toista jäljellä olevat jäljet. Säilytä kaikki kuplat ja kiristä uunissa lämpimänä.
Täyteaineita varten:
- Täytä keskipitkäpullo 2/3 täyteen vedellä ja kuumenna, kunnes se kuumenee, mutta ei kiehuvaa, vain pari kuplia, jotka nousevat täällä. Pistä yksi muna pieneksi maljaksi. Pyöritä vettä potin ympäri ja lisää muna keskelle pyörrintä. Anna kokata noin 4 minuuttia tai kunnes valkoinen on asetettu, mutta keltuainen on nestemäinen. Lisää astia huoneenlämpöiseen veteen. Toista jäljellä olevat munat.
- Lämmitä suuri pannulla keskilämpötilalla. Lisää pekoni ja keitä kunnes rapea , kääntämällä kerran. Keitä kaksi erää tarvittaessa. Aseta jäähdytysrullalle tai paperipyyhkeille tyhjennykseen.
Hollantilainen kastike:
- Sulata voi mikroaaltouunissa tai uunissa.
- Lisää munankeltuaiset ja vesi sekoittimeen ja sekaan.
- Lisätään kuumaa voita hitaasti sekoittaen kunnes se on täysin sekoittunut. Lisää sitruunamehu ja suola ja pippuri ja sekoita kunnes sileä. Pidä lämpimänä ja peitossa, kunnes käytät.
Koota:
- Lisää kaksi kuplia ja kiristää kullakin levyllä. Päätä kummallakin pekonilevyllä, leikkaa puolet.
- Huolehdi hyvin varovasti munista ja pudota kukin pino naamioitu muna. Kaada hollandaise yli jokaisen ja palvella heti.