" Risi e bisi " ("riisi ja herneet") on erittäin klassinen venetsialainen resepti, joka on perinteisesti valmistettu Lumignanon tai Borso del Grappan kaupunkien herneistä. Se on likavampi kuin risotto, mutta ei varsinkaan keittoa tai keittoa, joka putoaa sen sijaan jonnekin keskenään johdonmukaisuuden suhteen - jotain paksua keittoa. Käytä tuoretta vihreitä herneitä tähän ruokalajiin. Se on perinteisesti valmistettu lyhytaikaisesta Vialone Nano -risoista (ei Carnarolista, jota käytetään risottoon), mutta jos et löydä sitä, voit korvata Arborion tai Carnarolin. Vaikka se saattaa tuntua nöyrältä talonpojan lautaselta, perinteisesti tarjottiin Venetsian hallitsija Doge Palazzo Ducale 25. huhtikuuta, juhla päivä San Marco, kaupungin suojeluspyhimys.
Perinteisesti kuoritut hernejohvat keitetään suolavedessä ja sitten vettä käytetään lautasen valmistamiseen (joskus myös puristetuilla keitetyillä pannuilla), mutta jotta tämä olisi nopeampi ja helpompi versio, käytämme kasvislientä. Jos haluat mennä perinteisemmälle reitille, voit kuitenkin syödä suklaata herkkuja 6 kuppia suolavettä noin 30 minuutista 1 tuntiin ja käytä sitä lihan sijaan.
Mitä tarvitset
- 1 1/2 kiloa tuoreita vihreitä herneitä (paloina)
- 5 rkl unsalted
- voi
- 1 pieni sipuli, kuoritut ja jauhetut
- 2 unssia unsmoked pancettaa (tai guanciale), kuutioitu - jos et löydä myöskään, voit korvata hamsterin tai suolan sianlihaa
- 1 1/2 cupia Vialone Nano riisiä
- 1/3 cup kuivaa valkoviiniä
- 6 kuppia vihanneslientä
- 1/4 cup hienonnettua tuoretta persiljanlehteä
- 1/2 cup tuoretta raastettua Grana Padano -juustoa
- hieno merisuola, maistaa
- maustettua valkopippuria, maistaa
Miten tehdä se
- Kuori herneet ja hävitä kuoret. Huuhtele ja tyhjennä herneet hyvin ja aseta ne sivuun.
- Sulata 2 rkl voita voimakkaassa, raskaspohjaisessa paistinpannussa keskilämmöllä ja pistä sipuli kunnes pehmennetty ja läpinäkyvä, noin 5-8 minuuttia. Lisää pannukakku ja jatka keittämistä, kunnes se on kevyesti ruskeaa, noin 5 minuuttia enemmän.
- Lisää kuoritut herneet ja 1/2 cup lientä. Jatka kypsennystä, kunnes herneet ovat vain hellävaraisia, noin 5-10 minuuttia.
- Lisää riisi ja keitä keskilämpötilaan, sekoittamalla puisella lusikalla, kunnes se on hyvin päällystetty, ja sitten roiskuu viinillä.
- Kypsennä, sekoittamalla, kunnes viini on imeytynyt, lisää liemi lieriö. Keitä kunnes suurin osa liemestä on imeytynyt. Toista, kunnes riisi on kiinteä mutta lempeä, noin 20 minuuttia.
- Poista lämpöä ja lisää jäljelle jäänyt liemi tarvittaessa, jotta saatiin sakeus paksun keiton kanssa.
- Mausta mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita persiljaa, juustoraastetta ja loput 3 rkl voita kunnes sulat.
- Tarjoile kuumaa ylimääräistä juustoraastetta, joka on ripoteltu päälle.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 755 |
| Kokonaisrasva | 32 g |
| Tyydyttynyt rasva | 17 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 11 g |
| Kolesteroli | 66 mg |
| natrium | 1,644 mg |
| hiilihydraatit | 89 g |
| Ravintokuitu | 12 g |
| proteiini | 24 g |