Vinkkejä ja ideoita herkullisen Southern Fried Chickenin valmistamiseen
Eteläiset eivät olleet maailman ensimmäisiä ihmisiä paistamaan kanojaan. Lähes jokaisella maalla on versio paistettua kanaa tai fricasseesta, vietnamilaisesta Gà Xaòta Italian pollo fritto. Skotlantilaiset, jotka asettuivat Etelä-eteläiseen asemaan, olisivat voineet ottaa käyttöön menetelmän Yhdysvalloissa. He halusivat paistaa kanojaan, eivätkä he paistaneet tai keittäneet heitä englantilaisiksi. Vasta 1900-luvun alussa ruoka-annokset alkoivat näkyä suosituissa "pohjoisissa" keittokirjeissa.
Fannie Farmerin 1896-keittokirja viittaa vain "paistettua kanaa" fricasseeina, jota käytetään "Brown Sauce" -ruokana tai uunissa paistettuna "Maryland Chicken".
Mary Randolph, "Virginia House-Wife" kolmannessa painoksessa (1828), kertoi miten paistettua kanaa. Hyvin yksinkertaisesti kanat leikataan, ruopataan jauhoihin, ripotellaan pienellä suolalla, laitetaan paistinpannuun kuumalla rasvalla ja paistetaan kunnes kullanruskea. Vuosien mittaan on ollut satoja yrityksiä parantaa hänen reseptiään ja runsaasti temppuja ja erityisiä koskettamisia, mutta ne ovat vain pieniä muunnelmia alkuperäisestä. Mary Randolph mainitsee kastikkeen "leavings", mutta kermakastiketta niin usein tarjoillaan paistettua kanaa näyttää alkaneet lautasen "Maryland paistettua kanaa." Cookbookissa "Fifty Years in a Maryland Kitchen" (Baltimore, 1873) ainoa paistettua kana-resepti vaatii kastiketta, joka on valmistettu voista, kermasta, persilasta, suolasta ja pippurista.
Muunnelmat
Etelä-paistettua kanaa on satoja reseptejä, ja se on kiistanalaiskeskustelu kuin ehkä jokin muu ruoka. Mausteesta ja päällystyksestä rasva- ja kypsennysaikaan keskustelevat "todellisen" etelän paistettua kanaa koskevista keskusteluista.
Jotkut ihmiset kertovat teidän poistaa ihon ennen taistelua, kun taas muut vannovat kaksinkertaisella kastelemalla kanaa. Jotkut paista öljyssä, jotkut voi, muut paistossa tai pekoni rasvaa.
Resepti "Appalachian Cookeryn Foxfire-kirjassa" suosittelee ruskeutusta ennen peittämistä, paistamista hitaasti ja usein kääntämistä. Camille Glenn kertoo "Southern Cookingin perinnöstä", että kanaa ei ole kastettu maitoon, muruihin tai taikinaan, vaan se on yksinkertaisesti jauhottu ja "Bill Neal's Southern Cooking" -sarjan resepti vaatii liotusta kirnupiimässä. James Villas, "American Taste", suolaa kananpalansa yön yli maidossa ja sitruunamehussa ja valmistaa niitä vihannesten lyhentämiseen lisäämällä 4 rkl pekoniöljyä. Jotkut asiat, joista kaikki tuntevat olevan samaa mieltä, ovat, että paistinpannu on hyvin maustettu musta rauta (mieluiten syvä ja peitettävä), kanan on oltava nuori ja vähärasvainen ja että käytät sormia syömään paistettua kanaa .
Siinä sivussa
Keksejä, coleslawia ja maissia on suosittuja ruokia, jotka tarjoillaan paistettua kanaa, varsinkin piknikille ja cookout-maille. Kastike tai ranskalaiset perunat ovat todennäköisesti suosittuja, mutta vohveleita, perunasalaattia , makaronia ja juustoa sekä makaronia salaatti ovat erinomaisia valintoja samoin.
Hanki luotettava maustettu paistinpannu ja kokeile joitain reseptejä.
Valmistus- ja ruoanvalmistelut
- Vedä kana paloja höyrystyneessä maidossa sekoitettuna pieneen munauneen, ennen kuin kastetaan kuivaan päällysteseokseen.
- Helppo puhdistaa käytä muovista ruoan säilytyslaukkua tai ruskeaa paperipussia kanan pinnoittamiseksi kuivan päällysteseoksen kanssa.
- Lisää kuituja (ja koostumusta) lisäämällä leseitä tai vehnänalkioita päällysteseokseen.
- Pinnoitustäpin lisäämiseksi jäähdytä päällystetty kana (paljastettu) 30-60 minuuttia ennen paistamista.
- Kokeile karkeaa ateriaa tai murskattua makeuttamatonta viljaa pinnoiteseoksessa.
- Hyvää rapeaa paistettua kanaa käytä puoliauhoja ja puoli maissitärkkelystä, tavanomaisia mausteita ja 1/2 teelusikallista leivinjauhetta.
- Kuivaa rapeaa pinnoitetta, paista kunnes ruskea, ja lopeta ruoanlaitto 350 F uunissa.
- Nuoremmat kanat, broilerit, päärynät, paistinpannut, paistinpojat ja riistakannat ovat parasta paistamiseen.
- Osia kanaa, jota et käytä, pitäisi laittaa pottiin, jossa on persiljaa, porkkanoita ja vettä kattamaan. Pistä, kunnes nestemäinen aine on vähentynyt puoleen, kasta ja jäähdytä. Jäähdytettäessä, rasvaa rasva yläosasta ja käytä kastikkeissa ja keittoina tai jäädyttää myöhempää käyttöä varten.