Suosikki Bubbe-resepti saa maustettua Millennial-tyyliä Kimchiin lisättävän. Jos olet tyytyväinen (ja kärsit vähän kärsivällisyydestä), voit jopa tehdä omia kimchiäsi reseptiä varten.
"Täytetyt kaalit," kirjoitti Jeffrey Yoskowitzin " The Gefilte Manifesto ", on perinteisesti liittynyt Sukkot lomaan , joka laskee syksyn sadon aikana kun kaali on kuningas. Koska kaali on niin läsnä kaikkialla, monet slaavilaiset kulttuurit ovat Juutalainen versio sisältää yleensä jauhettua naudanlihaa ja riisiä, ja joskus myös hapankaalia, olemme sisällyttäneet sekä reseptiin lihan täytteen että kasvissyöjäisten linssien sienten vaihteluun. Kimchi lisää ylimääräisen potkun, molemmat versiot tästä resepistä toimivat suuresti hapankaalin kanssa , joten voit vapaasti korvata sen missä kimchi on ainesosana. suolaliuosta ja sekoita se kastikkeeseen ja täytteeseen Jos käytät myymälää ostettuja kimchiä, me varoankin, että ostaisimme vain mausteisen lajikkeen, joka voi olla erittäin kuuma ja sekoittaa lieviä ja mausteisia kimchiä tasapainottamaan täydellisesti lisätty mausteen tässä resepti. Huomaa, että tämä on pidempi, enemmän mukana oleva resepti. "
Löytyi kirja Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern -kirjasta THE GEFILTE MANIFESTO. Copyright © 2016 by Gefilte Manifesto LLC. Uudelleenlehti Flatiron Booksin luvalla. Kaikki oikeudet pidätetään.
Mitä tarvitset
- Kastike:
- Grapeseed (tai kasviöljy) sautelointia varten
- 2 keskipulasta sipulit, ohuet viipaleet
- ¼ cup tomaattipastaa
- 1 (28 unssia) voi murskata tomaatteja
- ½ tl juuri maahan mustapippuria
- ¼ cup täynnä tummanruskea sokeri
- 2 tl punaviinietikkaa
- ¼ tl kuumaa paprikaa (cayenne paprika on hieno korvike, mutta molemmat ovat valinnaisia ylimääräisiä mausteita varten)
- 2 kuppia hienoksi hienonnettua Kimchiä, myymälöitä tai kotitekoisia
- ¼ cup tuoretta sitruunamehua
- Kosher suola maun mukaan
- Lihan täyttöä varten:
- ¾ cup jasmine tai
- Basmati-riisi
- 2 kuppia vettä
- 2 teelusikallista viinirypäleitä tai kasviöljyä
- 1½ kiloa jauhettua naudanlihaa
- 1 tl kosher suolaa
- ½ tl juuri maahan mustapippuria
- ½ teelusikallista savustettua paprikaa
- 1 kuppi hienoksi pilkottua kimchiä, osta tai kotitekoista
- 1 iso muna, kevyesti lyöty
- 2 rkl leipää murusia
- ****Tai****
- Linnun sienien täyttöä varten:
- ¾ cup jasmiinia tai basmati-riisiä
- 1 kuppi ruskea linssi
- 2 kuppia vettä
- Kasvikasveja tai kasviöljyä, sauttamiseksi
- 1 keskipulaa, kuutioitu
- 12 unssia
- tuoreet shiitake-sienet , varret poistettu, viitat neljänneksen päähän
- 1¼ kupillista hienonnettua Kimchiä, ostoksia ostettuna tai kotitekoisia
- 1 ½ tl kosher suolaa
- ½ teelusikallista savustettua paprikaa
- 2 isoa munaa, kevyesti lyöty
- Koota:
- Kosher suola maun mukaan
- 1 pää vihreä kaali
- Tuore persilja ja selleri lehdet, koristele
Miten tehdä se
1. PASTAA: Keskipitkän kattilaan keskilämmöllä lämmitä tarpeeksi öljyä, joka päällystää astian pohjan. Lisää sipulit ja pistä, kunnes ne alkavat muuttua läpikuultavaksi, noin 5 minuuttia. Sekoita tomaattipastaa päällystämään sipulit ja keitä noin 2 minuuttia. Lisää murskattuja tomaatteja, pippuria, ruskeaa sokeria, etikkaa ja paprikaa (jos käytät) ja keitä matalalla kiehuvilla, peitetty noin 20 minuuttia. Poista lämpöä, sekoita kimchiin ja kaikki varattu suolaliuos, sitruunamehu ja suola maun mukaan.
Aseta sivuun.
2. Lihan täyttäminen: Kaada riisi ja vesi pieneen kattilaan ja keitetään. Vähennä lämpöä pitämään maku ja keitä 5 minuuttia. Poista lämpöä, tyhjennä hienojakoisen siivilän läpi ja huuhtele kylmällä vedellä. Aseta sivuun.
Laita paistinpannu lämmitä öljy keskilämmöllä. Lisätään naudanliha ja paista, kääntämällä lihaa puisella lusikalla tasaiseksi ruskeaksi. Lisää keitetty riisi, suola, pippuri, paprika ja kimchi pannuun. Sauté vielä 2 minuuttia, sitten siirrä seos isoon kulhoon. Sekoita muna, leivänmarjat ja kaikki varatut Kimchi-suolavettä.
****TAI****
3. Tee sieni-linssi täyttö: Kaada riisi, linssit ja vesi pieneen kattilaan ja kiehuvaa. Vähennä lämpöä ja pidä keittää ja keitä 10 minuuttia. Poista lämpöä, tyhjennä hienojakoisen siivilän läpi ja huuhtele kylmällä vedellä. Aseta sivuun.
Levitä pannulla keskilämpöä pitkin, lämmitä tarpeeksi öljyä päällystämään pannun pohjaa. Lisää sipuli ja paista, sekoittamalla usein, kunnes se alkaa läpikuultavaksi, noin 5 minuuttia. Sekoita sieniä ja pistä, kunnes sienet reabsorbuttavat osan nesteestä, noin 10 minuuttia. Lisää keitetty riisi ja linssit ja sekoita Kimchi, suola, paprika, munat ja kaikki varatut Kimchi suolavettä.
4. ASENNUSVÄLINEIDEN ASENNUS: Laita suuri keittoastia suolaveden kiehumiseen. Poista kaalin ydin pitkällä, terävällä veitsellä, tarkasti kartiomainen muoto leikkaamalla ytimen ympärille ja poistamalla mahdollisimman suuri ydinosa.
Tämä auttaa erottamaan lehtiä helposti. Aseta kaali kiehuvaan veteen ja kypsennä noin 4 minuuttia.
5. Poista pihvin tai kaksi haarukkaa kaalin avulla ja irrota varovasti lehdistä, jotka ovat löystyneet ja läpikuultavat. Ole varovainen ja yritä pitää lehdet ehjänä mahdollisimman hyvin. Aseta läpinäkyvät lehdet sementtipulloon tyhjennettäväksi, palauta sitten kaali kattilaan ja keitä 3 - 4 minuuttia enemmän. Toista prosessi, kunnes sinulla on 12 suurta lehdet. Pat lehdet kuivataan paperipyyhkeillä, jos ne ovat vielä märät.
6. Kuumenna uuni 300 ° F. Levitä kerros kastike pohjaan suuri, korkea-walled uuni-turvallinen ruokalaji tai hollantilainen uuni . Aseta sivuun.
7. Työnnä lehtiä kerrallaan ja laita levyt tasaiseksi, rintakehän puoli ylöspäin, ja käytä kaavinta veitsellä, joka katkaisee karkean, korotetun rintaosan osan. Käännä lehti ylös ja kaada 1 täyttöaukon keskelle. Yritä pitää pehmuste yhdessä yhteen kimpussa.
8. Taita levyn "pohja" (jossa sydän on kiinnitetty) ja nosta se täytteen yli, noin puolivälissä kaalilehden. Pidä ensimmäistä taittoa alhaalla yhdellä kädellä, käytä toista vasemmanpuoleista lehteä ja aseta se ensimmäiseen taittoon. Roll the leaf aina oikealle puolelle ja pidä se tiukasti. Telan pää on irrotettu. Työnnä se alas telaan, pakottamalla ylhäältä aukkoon peukalolla tai etusormella, joka muodostaa tiukan nippusarjan. Kun olet lopettanut ne, aseta rullat leivinuuniin kastikkeen päällä.
9. Kun kaikki rullat ovat leivinastiassa, kaada jäljellä oleva kastike niiden päälle.
Jos ei ole riittävästi kastiketta, joka peittää ne kokonaan, lisää vettä, kunnes rullat peitetään. Peitä paistovalaisin kansi tai alumiinifolio ja paista 2-3 tuntia. Tarkista 1 tunnin kuluttua. Jos telat eivät enää peitä nestettä, lisää vettä. Tarkista jälleen 2 tunnin merkki ja lisää tarvittaessa vettä.
10. Täytetty kaali on valmis, kun rullat tuntuvat täysin pehmeältä, kun ne painetaan sormella (varo, ne ovat kuumia). Poista uuni ja tarjoa välittömästi, tai valmistaudu jopa 2 päivää etukäteen ja lämmitä uunissa ennen tarjoilua. Jos lämmitä uudelleen, varmista, että kaalitela on peitetty nestemäisellä ja älä kuivuu. Tarjoa kaali rullina kuumana, drizzled ylimääräinen kastike ja höysteenä persiljaa ja selleri lehdet.