Kosher-leipomot tietävät, että käytännössä mahdotonta löytää valmiita kimchiä kosher-sertifioinnilla . Kasvissyöjille ja vegaaneille myös Kimchi-korjauksen saaminen voi osoittautua haastavaksi, koska perinteiset reseptit vaativat usein kalakastiketta ja / tai suolattua katkarapua. Onneksi Liz Alpern ja Jeffrey Yoskowitz, käsityöläisten gefilte-kala-asujen omistajat The Gefilteria ovat selkääsi. Jos sinulla on vähän kärsivällisyyttä, voit tehdä omia, tämän reseptin Askhenazi Kimchille Cookbook- teoksesta The Gefilte Manifesto .
Reseptiotsikon Yorkowitz kirjoittaa lisää siitä, miten resepti tuli: "Miten voi olla kemchi, korealainen fermentoidut katkotuotteet Ashkenazi-keittokirjasta? Fair question. Vuonna 2009 kirjoitin artikkelista alempaa East Sidein vuotuinen Pickle Day -tapahtuma tapasin useita nuoria korealaisia amerikkalaisia, jotka olivat aloittaneet kimchi-yhtiöt, rakentamalla jotain uutta vanhasta perinteestä. Pidän siitä sentään niin paljon, että muutaman vuoden kuluttua minä katselin näitä yrittäjiä inspiraationa, kun ja Kimchi on korealaista ruokaa, mitä hapankaali on itäeurooppalaiselle keittiölle, vaikkakin fermentoitu kaali voidaan vieläkin kunnioittaa Korean niemimaalla. Itse asiassa, kun muutama vuosi sitten pulaa napa-kaalia, Etelä-Korean hallitus perusti hätätilan kimchi-pelastusohjelman.
Olemme antaneet tämän kimchiä jiddish-aksentille lisäämällä vihreää kaalia, nauriita ja kuumaa unkarilaista paprikaa. Jos haluat mausteisen kimchi, sisältää mausteinen chile paprikat kuten serrano tai cayenne. Jos haluat lievemmän kimchi, jätä kuuma paprika ja valitse lievempi paprika, kuten ancho chilies tai banaanipapuja. En valitsisi inkivääriä, mutta Liz tuntee melko voimakkaasti, että inkivääri kuuluu. Käytä tätä kimchiä Kimchi-täytteisessä kaalassa maustettuun ja erottuvaan klassikkoon. Se tekee myös hyvän maun avaaja tai puoli. Vain tiedä, että aina kun avaat purkki, haju viipyy hetken. Opit rakastamaan sitä. Huomaa, että tämä resepti vaatii pidempää odotusaikaa. "
Löytyi kirja Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern -kirjasta THE GEFILTE MANIFESTO. Copyright © 2016 by Gefilte Manifesto LLC. Uudelleenlehti Flatiron Booksin luvalla. Kaikki oikeudet pidätetään.
Mitä tarvitset
- Kimchi:
- 1 kiloa vihreää kaalia, ulompi lehdet poistetaan, neulotaan ja ohut silputtu
- 1 kiloa napa kaali, ulompi lehdet poistetaan, ruiskutetaan ja karkeasti silputaan
- 1 punta nauriit tai daikon-retiisit, puolittunut ja leikattu ¼ tuuman paksuihin puoli kuuihin
- 1 kiloa porkkanoita, leikattu ¼ tuuman paksuihin kierroksiin
- 2 kermavaahtoa, viipaloidut
- 8 kuppia suodatettua vettä
- ½ cup kosher suolaa
- Liitä:
- 1 keskipitkähuppi, neljänneksinen
- 4 valkosipulinkynsiä
- 2 chile-paprikaa, tuore tai kuivattu, lievä tai kuuma omien mieltymyksiesi mukaan
- 1 rkl kuuma unkarilainen paprika (valinnainen)
- 3 rkl raastettua kuorittua tuoretta inkivääriä (valinnainen)
Miten tehdä se
1. Laita valmiit vihannekset suuriin kulhoon. Erillisessä säiliössä yhdistetään suodatettu vesi ja suola ja sekoita, kunnes suola on liuennut. Kaada suolaveden suolaliuosta vihannesten päälle, punnitse vihannekset lautasella varmistaen, että ne jäävät suolaveden alle ja anna istua huoneenlämmössä 1½ tuntia.
2. Tyhjennä vihannekset, varaamalla 1 kuppi suolavettä ja palauta ne kulhoon.
3. Tahnan tekeminen: Elintarvikeprosessorissa yhdistetään kaikki tahnojen ainesosat ja prosessi noin 15 sekuntia tai kunnes ainesosat hajoavat ja yhdistyvät muodostaen karkean tahnan. (Jos sinulla ei ole ruokaprosessoria, voit tehdä sen käyttämällä laastia ja tappaa.)
4. Käytä puinen lusikka tai kätesi (mieluummin kätemme - mutta pidä mielessä, että seos on mausteinen), päällystä kasvikset tahnalla. Kun hyvin päällystetty, pakkaa vihannekset hyvin tiukasti kahteen quart-kokoiseen astiaan tai pieni keraaminen kalkki, niin että suolaliuos nousee kattamaan ne. Jos säiliössä ei ole tarpeeksi nestettä, jotta vihannekset ovat veden alla, kaada riittävästi varattua suolavettä peittämään ne.
5. Luo tiiviste: Jos kastele kastikkeessa, käytä levyä tai puulevyä pakottaaksesi vihannekset suolaveden alla. Ylhäällä puhtaalla lasimurskaimella tai juomilla, jotka on täytetty vedellä, varmistavat, että paino painaa kasviksia ja pitää ne upotettuna. Jos fermentoidaan purkissa, käytä pienempää vettä sisältävää purkkia tekemällä samoin. Peitä pyyhe pölyn ja vikoja pitkin. Anna kimchi-keittoa keittiön laskurissa suoralta auringonvalolta, 3-7 päivää tai kauemmin maistaa. Fermentaatiot vaihtelevat huomattavasti lämpötilan mukaan, joten on tärkeää, että Kimchi maistetaan joka päivä 2 päivän kuluttua. Kun Kimchi saavuttaa halutun makun, peitä purkki ja kylmä. Kimchi jää herkullesi jääkaapissa jopa 6 kuukautta.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 56 |
| Kokonaisrasva | 0 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 3,596 mg |
| hiilihydraatit | 13 g |
| Ravintokuitu | 3 g |
| proteiini | 2 g |