Hapankaali on perinteisesti valmistettu kivirakenteista ja melko suurista eristä. Mutta suuri karkkipyrsin arvo hapankaalia on enemmän kuin useimmat ihmiset syövät sen ajan, kun se on sen herkullinen. Tämä resepti tekee yhden kvartsipurkki hapankaalia, mutta voit tuplata resepti, jos haluat.
Kokeile tehdä tämä punaisella kaalilla sijasta valkoista värikkäistä vaihteluista (maku on sama).
Mitä tarvitset
- 1 pieni ja keskikokoinen kaali (noin 2 kiloa)
- 1 rkl meri suolaa (tai kosher suolaa)
- Valinnainen: 1 tl kömää siemeniä
Miten tehdä se
- Leikkaa kaali puoliksi. Leikkaa paksu ydin ja varren pää ja komposti tai hävitä ne.
- Hei viipaloi kaali osaksi kapseleita tai pieniä paloja (ajatella coleslaw).
- Leikkaa viipaloitu kaali läpinäkyväksi puhtaiksi, leveiksi suuhulasiin, suolaa ja siemeniä sekä katajanmarjoja (jos käytät), kun täytät purkit. Ei ole välttämätöntä steriloida laktereita laktofermentoiduille elintarvikkeille , vaan varmista, että ne ovat todella puhtaita.
- Pakkaa kaali, suola ja mausteet tiukasti, kun lisäät ne purkkiin. Kun astia on melkein täynnä, peitä se löyhästi ja anna sen istua 2-4 tunniksi. Tällöin suolan pitäisi tehdä riittävästi mehua kaalilta täydellisen ruoan peittämiseksi. Jos se ei ole, ylitä kraut pois suolavedestä, joka on valmistettu 1 tl jodisoitumattomasta suolasta, joka on liuotettu 1 pintasuodattuun tai ei-kloorattuun veteen.
- Kaada suolaliuos tarvittaessa kaaliin ja mausteisiin. Paina kevyesti kaalia ja mausteita vapauttamalla ilmakuplat ja upottamalla ne suolaliuokseen.
- Peitä purkki löyhästi kansiin. Laita astia lautaselle kiinni ylivuoto, joka voi tapahtua, kun aktiivinen käyminen alkaa.
- Jätä säiliöt huoneenlämpöön 3 päivää. Irrota kankaat tänä aikana vähintään kerran päivässä ja tarkista, että kasvikset ovat vielä veden alla suolavedessä (lisää tarvittaessa suolaliemiä). Sinun pitäisi alkaa nähdä kuplia päälle, mikä on merkki siitä, että fermentointi on käynnissä.
- Kolmen päivän loppuun mennessä hapankaalin pitäisi olla puhdas, kevyesti hapan tuoksu ja maku. Laita astioita jääkaappiin (ei tarvitse laittaa levyjä niiden alle tässä vaiheessa). Odota vähintään 5 päivää, kunnes hapankaalin maku kehittyy.
Tämä resepti toimii myös hyvin punaisella kaalilla.
Hapankaali pitää jääkaapissa vähintään 6 kuukautta, mutta se syö parhaiten 3 kuukauden kuluessa. Kolmen kuukauden kuluttua se menettää jonkin verran sen terävyyttä.
Huomautus: Suuriruokaketjun reseptejä jätetään usein mihinkään veteen: suola vapauttaa kaaliin tarpeeksi nestettä täysin upotettaessa vihanneksia ja mausteita.
Mutta huomaan, että harvoin toimii pienempiä, yhden jar erät, ja siksi suosittelen suolaa ja vettä suolavettä tässä resepti.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 7 |
| Kokonaisrasva | 0 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 223 mg |
| hiilihydraatit | 2 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 0 g |