On olemassa kaksi päätyyppiä korkkia. Selvitä mikä on paras sinulle.
Länsissä on olemassa kaksi ensisijaista keraamisten kääpiötapojen tyyppejä. Jokaisella on etuja ja haittoja, jotka on otettava huomioon ennen ostoa.
Vettähylkät koukut
Vesitiiviit käärimet, joita kutsutaan toisinaan nimellä Harsch-kääpiö, tekevät erittäin helppoa käymistään. Ne ovat yleensä kalliimpia kuin niiden avoimet crock-kollit, mutta ne tulevat kannella ja usein painoilla, jotka luovat täydellisen fermentaationesteen .
Ilma ei pääse kattilaan, kun vesi "tiiviste" kaadetaan, mutta fermentaation aikana syntyvä hiilidioksidi helposti kuplivaa. Veteen suljetuissa käärmeissä valmistetut erät harvoin keräävät Kahm-hiivan kerrosta fermentaation aikana. Ne voivat olla hieman haastavia puhdistaa fermentaation jälkeen koostaan riippuen.
- Ihanteellinen: Tämä kalkki on ihanteellinen fermentoreille, joilla on syvä ja pysyvä pelko pinnanmuotteista tai hiivoista; fermentorit, jotka haluavat asettaa sen ja unohtaa sen; fermentorit, jotka haluavat luoda suurempia eroja suosikki jarred ferments. Se sopii erinomaisesti hapankaalin tai klassisten cukes .
- Erityinen vinkki: Tarkasta jään irtoaminen noin kerran viikossa varmistaaksesi, että siellä on vielä vettä. Jos se tuntuu hieman matalalta, pistä se puhtaalla vedellä. Jos vallihaukka kuivuu kokonaan, tiiviste rikkoutuu ja ilma pääsee virtaamaan vartaloosi. Kalkin avaaminen mahdollistaa myös ilmaa, joten on parempi pitää kansi käymisajankohdan loppuun, kun käytetään veteen suljettua kalkinpoistoa.
Open Crocks
Avoimet käärimet ovat yleensä halvempia kuin vesitiiviit käärimet ja niiden laaja sylinterimäiset muodot helpottavat erilaisten suurempien kappaletta ja kokonaisia vihanneksia. Painot ja kannet on usein hankittava erikseen ja ne voivat merkittävästi nostaa avoimen korian kustannuksia.
Avoimet kääreet, joita ei ole peitetty suojakannella ja jotka ovat häiriöttömät, ovat alttiita kehittää Kahm-hiivan kerros, harmiton hiiva, joka ilmenee, kun fermentointi altistuu ilmalle. Riippuen niiden koosta, avoimet käärimet ovat melko helppo puhdistaa, koska niiden pohjat ja aukot ovat saman halkaisijat.
- Ihanteellinen: Tämä kalkki on ihanteellinen viljelijöille ja niille, joilla on suuri puutarha. Se sopii erinomaisesti koko vihannesten reseptien käymiseen.
- Erityinen vinkki: On parempi aloittaa avoimet crock erät, varsinkin koko vihanneksia tai suurempia paloja, aikana jäähdytys aikana välttää pinnan hiivat. Jopa normaalien tai viileiden lämpötilojen aikana tarkkailemalla kalkin pintaa muutaman päivän välein ja pyyhkäisemällä kaikki Kahm hiivat, jotka ovat saattaneet näkyä pinnalla, on hyvä veto. Kahm ei ole haitallinen, mutta jos muotit muodostavat paksun kerroksen, se antaa epämiellyttäviä makuja ja voi aiheuttaa ongelmia happamuuden kanssa, mikä olisi ongelmallista. Jos kehität todellista muotia (joka ei ole värikäs), se ei välttämättä ole syy heittää pois sinun crock sisällöstä. Huuhtele muotti, kaada muutama suolaliuos tai vihanneksia mahdollisimman syvältä kastikkeesta ja käytä pH-nauhaa happamuuden testaamiseen. Jos pH on 4,0 tai alle (mitattu nauhalla), voit syödä turvallisesti vihanneksia kastikkeessa, jos ne maistuvat hyvin.
Punnitse suusi
Kun käärmeet kastuvat, tarkat suolamittaukset ovat tärkeämpiä.
Kun suolata vihanneksia purkkiin, mittaaminen pikemminkin kuin punnitus on täysin järkevä valinta
Vaikka mittaus voi johtaa grammaan tai kolmeen eroeroon, suuremman kalkin fermentaation asteikko tekee näistä "pienistä" vaihteluista, jotka tapahtuvat mittauksen ja punnituksen välillä ja yhden suolajärjestelmän käytön suhteen toisen huomattavasti voimakkaammin. Lisäksi epäyhtenäiset suolapitoisuudet pienemmille erille ovat pieniä panoksia. Jos käytät hiukan liikaa tai liian vähän, ja pihasi suolakurkkua on liian suolaista tai liian pehmeää, se ei ole niin suuri menetys. Jos olet täyttänyt 45 kiloa (20 kiloa) kaalia , niin saatat olla hieman hämmentynyt, jos kyseinen erä ei katoa.
Jos olet sijoittanut kattilaan, sijoittamalla pieni määrä digitaaliseen gramma-asteikkoon saattaa hyvinkin olla sen arvoinen tarkkuuden ansiosta.
Jos olet kokenut fermentori, joka on tottunut suolaamaan maun mukaan, voit ehdottomasti jatkaa tätä käytäntöä crock fermentaatiossa.
Käytä painoja
Useimmille asioille, jotka laitat teidän karkeaseen, raskas paino on erittäin hyödyllinen. Jos valitset kotitaloustavaroita tai valmistat omia, muista, että materiaalit, jotka eivät syövytä, hanki tai laajenevat, kun märät ovat parhaita vaihtoehtoja. Vältä puuta ja metallia ja varmista, että painosi sopii mukavasti kapselin kapeimman osan läpi. Asiat liikkuvat käymisen aikana, ja liian suuri paino voi vahingoittaa crockia.
tanniinit
Tannit, jotka on lisätty eräpuristeisiin, voivat tehdä eron rapean ja levykkeen välillä. On olemassa useita turvallisia lähteitä tanniineja, joita voit lisätä suolakurkkuihin rapeille ja rapeille.
- Viinirypäleet . Viinirypäleet ovat lähteenä tanniineille. Ne löytyvät helposti useimmissa päivittäistavarakaupoissa, eivätkä ne anna makua tai katkeruutta. He tekevät työtä pitämään suolakurkku rapea melko hyvin. Jos ostat ennalta suolattuja lehtiä, liota ne ensin huoneenlämpöiseen veteen, jotta ne eivät pääse suolalta.
- Teetä. Musta tee on paras valinta terävästä näkökulmasta, mutta se antaa myös eniten makua. Joskus se on plus, mutta harkitse, onko se hyvä sopiva tiettyyn reseptiin.
- Marjojen lehdet (vadelma, karhunvatukka tai mansikka). Vadelma lehdet ovat paras marja tanniini vaihtoehto. He työskentelevät hienosti, mutta ovat haastavia, jos et kasvat omia vadelmia.
- Punaviini . Viini toimii hyvin pieninä annoksina, mutta sitä ei tule käyttää määrällisesti, koska alkoholi voi vaikuttaa kielteisesti maitohappobakteereihin. Parasta tulosta saadaan käyttämällä enintään 1 rkl (15 ml) per pinta (500 ml) suolakurkkua.
- Humala. Humala antaa makua ja vähän niiden ominaista katkeruutta, mutta ne auttavat pitämään kasvikset pehmennystä.
- Rosehips. Ruusutehtaan hedelmä on tunnettu korkeasta C-vitamiinipitoisuudestaan, mutta se on myös erittäin korkealla tanniinilla. Se antaa melko vähän katkeruutta, joten sitä käytetään parhaiten viimeisen keinon tanniinilähteenä tai suolassa, jossa lisätty katkeruus voisi olla plus.
Crockista Jarille
Kun crock fermentti on valmis käymistilassa, hauska osa alkaa - syö sitä! Vain ehkä sinulla on vain kaksi tai neljä henkilöä perheellesi. Ja vaikka kaikki nämä ihmiset rakastaisivat hapankaalia / marinoituja sipulia / kimchiä, olet epätodennäköistä, että pystyt käsittelemään karkkia sisällön muutamassa päivässä. Jos näin on, sinulla on vaihtoehtoja, mukaan lukien seuraavat yhdistelmät:
- Säilytä se kellarissa. Valitettavasti useimmilla meillä ei ole juurialkuperää ja monilla meillä ei ole kellareja. Jopa niille, jotka eivät, kääpiö voi olla hankalaa, ja täysi kääpiö voi olla suorastaan taaksepäin (tai mahdotonta) kuljettaa. Tämä vaihtoehto toimii parhaiten pienille käärmeille. Avoimet käärmeketjut voivat noutaa joitain mauton kellari-aromia, joten veteen suljetut käärimet ovat paremmat vaihtoehdot kellarin varastointia varten. Kun olet asentanut kalkinsi jääkaappeihin, voit poistaa pieniä määriä jääkaapissa (jaressa) ja kuluttaa. Jos kellarisi pysyy alle 60 ° F: n (15,6 ° C) lämpötilassa, harkitse hyvin pitkää, hidasta käymisjaksoa suuressa kalkissa, joka alkaa ja päättyy kellariin.
- Siirrä purkkiin. Siirrä jääkaapin varastointiin tarkoitettuun purkkiin on erinomainen vaihtoehto, jos sinulla on jääkaappi-tila. Käytä haudutettuja fermentointeja haarukalla tai lohkolla, jotta vihannekset voidaan siirtää yhteen tai useampaan laajaan astiaan, ja käytä sitten kauraa lisäämällä riittävä määrä suolaliuosta jokaiseen astiaan niin, että kasvikset peitetään. Sulje astia ja aseta jääkaappiin. On hyvin todennäköistä, että kastikkeessa jäljelle jää hyvä suolaliuos.
- Syö se kastikkeesta. Syöminen ferments oikein ulos crock ehkä hyvin helpoin tapa nauttia crock-fermented elintarvikkeet. Sanottuaan, sillä on ongelmia. Joka kerta, kun avaat crockin tai poistat painot, altistat käymistesi ilmalle ja lisäämällä mahdollisuutta päästä jonkinlaiseen pinta-aktiivisuuteen (homeen tai hiivan). Lisäksi huoneenlämmössä jätettäessä vihanneksesi jatkuu käymistään ja muuttuu happamaksi päivien, viikkojen tai kuukausien kuluttua. Jos päätät mennä tällä reitillä, säilytä crock viileässä paikassa ja varmista, että käytät vain puhtaita ruokia, jotta voit vetää kulutustasi kastikkeestasi (eikä kaksinkertaista kastelua)!
Se on oikeastaan löytää tasapaino ja selvittää, mikä toimii sinulle. Vääriä vastauksia ei ole, ja menetelmät voivat toimia erinomaisesti. Kokeile jarring niin paljon kuin voit järkevästi säilyttää jääkaapissa ja antaa ystäville samalla jatkaa syömään pieniä määriä crock.