Kuivaa ja jauhaa maapähkinöitä hiutaleiksi jauhoksi suurta nidettä varten
On vaikea sanoa, onko Hilda Cowanin suosikki harrastus puutarhanhoito vai ruoanlaitto. Hän yhdistää molempia etuja blogissaan Grapevine-viinalla, jossa hän jakaa reseptejä puutarhastaan käyttäen paikallisia ainesosia - ja paikallisesti hän tarkoittaa jalkoja, ei kilometrejä.
Nyt, kun lumi on melkein kadonnut Itä-Ontariossa, alkuun muutaman senttimetrin maan päällä on sulanut, ja keväällä on näkyviä merkkejä. Odotan innolla uuden kauden ruoanlaittoa luonnonvaraisten ja viljeltyjen kasvien kanssa.
Vaikka ei ole vielä paljon tapahtumia foraged tuotteita, ja vielä vähemmän kasvis, olen onnistunut paljastamaan hyvän haun yksi suosikki vihannekset - Jerusalem artisokat, joka tunnetaan myös sunchokes.
Sanon suosikki, koska rakastan epäilemättä artisokan makua. Ne eivät itse asiassa ole artisokat, vaan auringonkukkaperheen jäsen, mutta jos pidät mansikoita, olet varmasti houkutteleva näistä outoja pienistä mukuloista. Ne ovat herkullisia raastettua tuoretta salaattia, paahdettua, keitettyä, kuivattua, syötävää tai fermentoitua . Kun muutamat kasvavat puutarhassasi, olette varmasti taatusti loputtomia tarjouksia. Normaalisti korjattu syksyllä, juuri nyt, kun maa sulattaa, on paras aika kaivaa ne, kun he ovat makeimpiä.
Jos sinulla ei ole pääsyä mistä tahansa puutarhasta, etsi heitä maanviljelijöiden markkinoilla, ja jos et näe selkeästi, kysy yksi myyjistä.
Monet maanviljelijät ovat vapaaehtoisia heidän aloillaan, mutta eivät käytä tai myy niitä, ja he voivat olla halukkaita näkemään muutamia.
Huonon näköalat, aurinkokukit eivät säilytä hyvin joko tuoreita tai keitettyjä. Tuoreet pitävät jääkaapissa noin kolmen viikon ajan paperipussissa, keitetyt, enintään pari päivää.
Ne voivat myös aiheuttaa kaasua, etenkin kun kulutetaan suurina määrinä. Menetelmä, jonka kirjoitan, ratkaisee molemmat ongelmat. Se tarjoaa myös hyödyllisen ja taloudellisen peruselementin, jota voidaan nauttia vuoden ympäri.
Mieluummin tuoreita kaivoja, koska silloin ei ole tarvetta kuorta niitä. Antakaa heille vain hyvä kuori poistaa kaikki lika ja kuidut ja katkaista kaikki pehmeät bittiä.
Seuraavaksi leikkaa tai viipaloi ne ohuesti ja laita ne dehydraattoriin noin 4-5 tuntia 135ºF: ssa, kunnes ne ovat perusteellisesti kuivia ja rapeita. Ne voidaan myös kuivata uunissa korkeammassa lämpötilassa, jopa 175ºF, mutta sinun on tarkistettava ja varmistettava, etteivät ne ole räykkyyttä liikaa. Jos näin on, sammuta uuni ja palaa sen jälkeen, kun se on jäähtynyt.
Kun olet kuivunut, hiomaan ne ruoan prosessoijassa karkeaan ateriaan. Jos hienompaa jauhamista tarvitaan, regrind niitä kahvi- tai maustehiomakoneeseen. Tämä jauhot pysyvät hyvin ja niitä voidaan käyttää suolaisessa leivonnassa tai makua ja paksuuntumista varten keittoja, pihvejä ja kastikkeita varten.