Paista tämä runsas, voinainen brioche-leipä (ks. Kuva) erikoisvieraille tai perheviikonloppuna. Jäljelle jäävät viipaleet ovat ihanaa ranskalaiselle paahtopaistalle tai leipäpuddingille.
Pitkän vaivausprosessin takia suosittelen raskaan pesusekoitin tätä leipää varten. Olen lukenut, että se voidaan tehdä käsikäyttöisellä sekoittimella ja taikinakoukulla, mutta seisova sekoittimet sopivat täydellisesti tehtävään.
Jos sinulla on jäämiä, kääri leipä folioon ja säilytä pakastimessa.
Katso myös
Rich Homemade Brioche pullat
Mitä tarvitset
- 2 1/2 teelusikallista aktiivista kuivahiivaa
- 1/3 kuppi maitoa (lämmitetty 100 F: stä 110 F: ään)
- 6 suurta munaa (
- jaettu )
- 3 3/4 kupillista jauhoja (plus enemmän vaivaamista varten)
- 1/3 cup granuloitua sokeria
- 1 tl kosher suolaa
- 8 unssia
- salaamaton voita (huoneenlämpötila)
- Egg Wash
- 1 muna
Miten tehdä se
- Sekoita hiiva lämpimän maidon kanssa ja anna seistä muutaman minuutin ajan. Sekoittaessasi mela-sekoitinta, sekoita 1 kuppijauhoja ja 1 muna.
- Poista kulho sekoittimesta ja ripottele 1 kuppijauhoa seoksen päälle. Peitä muovikelmu ja anna seistä lämmin 25-40 minuuttia tai kunnes jauhon pinta on säröillä.
- Heitä jäljellä olevat 5 munaa kevyesti .
- Käytä jalustan sekoittimen taikinakoukulla sekoita sokeria, suolaa, paistettuja munia ja loput 1 3/4 kuppia jauhoja. Sekoita vähäksi minuutiksi tai kahdeksi, sitten käännä keskelle ja jatka sekoittamista noin 15 minuutin ajan tai kunnes taikina kääritään taikinakoukun ympärille. Lisää muutama jauhe, muutama teelusikallinen kerrallaan, jos se on tarpeen, jotta taikinaa sekoitetaan kulhoon. Taikinan pitäisi olla kiiltävä ja hieman tahmea.
- Käännä mikseri alas ja lisää voita, 2 tai 3 rkl kerrallaan. Kun voita on lisätty, käännä sekoittimen keskipitkällä nopeudella ja pudota noin 3-4 minuuttia, lisäämällä taas pieniä hienoja jauhotarpeita jauhota sekoitusastian sivuilta. Taikinan on oltava sileä ja hieman kiiltävä.
- Poista taikina kevyesti istutetulle pinnalle, vaivaa muutaman kerran käsin ja koota se palloon. Laita suuri öljyinen kulhoon; käännä molemmin puolin rasvaa.
- Peitä kulho tiiviisti muovikelmulla ja aseta lämmin paikka nousemaan, kunnes se kaksinkertaistuu kooltaan noin 2 tuntia.
- Aseta paperiarkki suuriin leivinpaperiin ja ripottele runsaasti jauhoja. Levitä taikina pergamentilla, ripottele enemmän jauhoja ja peitä paperiarkilla ja pyyhellä. Aseta jääkaapissa lepoa vähintään 6 tuntia tai yön yli.
- Ylivoimaisesti rasvaa 2 suurta (noin 9 x 5 x 3 tuumaa) leivontalaastia. Muodosta jäähdytetty taikina kahteen suureen leipää, peitä pyyhe ja anna nousta lämpimässä paikassa noin 1-2 tuntia tai kunnes taikina on noin 1/2 - 1 tuumaa pannujen yläpuolelle.
- Lämmitä uuni 375 ° C: seen.
- Sammuta 1 muna ja 2 tl vettä. Huuhtele leipät varovasti munanpesulla .
- Paista 30 - 35 minuuttia tai kunnes kullanruskea ja leivät ovat umpinaisia, kun ne on vedetty. Sisäisen lämpötilan tulisi olla noin 185 F - 190 F.
- Jäähdytä telalle noin 45 minuuttia ennen tarjoilua.
- Säilytä brioche kääritty hyvin huoneenlämmössä korkeintaan 2 päivää.
- Jäähdytetään vielä lämmin tai jäähdytetty leipä tiukasti folioon ja jäätyy 4-6 viikon ajan.
- Uudelleen lämmittämiseksi laita 325 F uuni, kunnes ulkosäilö on rapeaa, noin 15 minuuttia leipää. Tai, kääri muutamia viipaleita kalvoon ja lämmitä vain lämmin, noin 5 minuuttia.
Osta Kitchenaid Professional 575 Watt Stand Mixer Amazonista
liittyvä
Baker's Dozen: kotitekoisia päivällisiä
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 175 |
| Kokonaisrasva | 14 g |
| Tyydyttynyt rasva | 8 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 4 g |
| Kolesteroli | 101 mg |
| natrium | 264 mg |
| hiilihydraatit | 9 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 3 g |